粉蒸肉从古至今一直都是火遍大江南北的名菜，虽然它被归类到赣菜系中，但是关于它的出身我们可以追溯到好几个省，不同省有不同省的有趣由来和奇特做法，重庆、湖北、江西都有属于它们自己的粉蒸肉做法，五香、麻辣等等各种口味应有尽有。说起粉蒸肉也许很多人都吃过，但是品种这么丰富的粉蒸肉能全部品尝过的人还是少之又少，只会吃还不算，对于粉蒸肉能如数家珍般地一一道来才是真本事，下面跟随我来进一步了解我们生活中的这一道看似不起眼实则充满历史韵味的粉蒸肉吧。
粉蒸肉的有趣来历
粉蒸肉是整个南方地区的特色美食，每个省的粉蒸肉都有它独特的来历。全国比较出名的粉蒸肉就有重庆粉蒸肉、湖北粉蒸肉、江西粉蒸肉。重庆粉蒸肉的来历就十分有趣味，传说宋朝时期，重庆武隆有一个姓朱的县官，贪污受贿一人独大，常常为难当地的老百姓，老百姓们都是明面逢迎背地厌恶，当时有个饭馆的师傅，想到一个帮助老百姓解气的方式，发明了一种“绳绑捆猪吃”的食物，猪即暗示“朱”，把猪肉剁成末，用面皮一包绳子（即粉条）一捆，放上锅一蒸就可以吃了。老百姓们听说了都纷纷来捧场，啃一口“朱”出出气，店里生意十分兴隆，有一天，朱县官也来店里了，师傅马上在食物上撒了一把面遮盖放进蒸笼里蒸熟，县官问起是什么，回答说是蒸肉，于是朱县官也尝了尝发现很合口味，吃了一大盘子，后来几乎天天来吃。直到后来有一天他听说了这道菜的寓意，一时气急攻心死在了衙门里，老百姓们都觉得大快人心。因此这道菜也逐渐流传下去。
江西粉蒸肉的做法
在江西省粉蒸肉也是米粉蒸肉的一种，是立夏时节必不可少的一道传统菜，这一传统习俗称之为“撑夏”。历史上也有对这一道菜的详细记载，清代诗人袁枚就曾经写下过它的制作方式，用精肥参半之肉，铺上炒米粉，底下用白菜做垫，拌面酱蒸之，熟时不见水，故味独全。现在家常做的粉蒸肉做法就更为简便了，是一道彻底的懒人菜肴。首先准备好食材:五花肉、江西蒸肉粉、葱、姜即可，调料准备好生抽、老抽和料酒。第一步，购买一块精肥参半的五花肉，沿着猪皮向下把大块五花肉切片，厚度合适就好，不必太厚，否则蒸熟时会略显油腻。
第二步，将蒸肉粉倒进装片五花肉的盆中，因为蒸肉粉制作起来较麻烦，为了节省时间可以直接去购买一包江西蒸肉粉，价格也仅需要几元钱。带上塑料手套用手把五花肉与米粉搅拌混匀，保证每一块五花肉表面都抹匀了蒸肉粉。第三步，将葱切段备用，姜切成末，把姜末、生抽、老抽倒进盆中提色，然后再次进行搅拌，观察颜色变化，若颜色较浅可以再倒入少量老抽增色，尝下味道咸淡，如果觉得味道不够咸，可以再加入少量盐调味，根据个人口味任意调整。第四步，将米粉肉倒进碗中，放进高压锅内蒸四十分钟左右，取出撒上少量葱花，江西传统的粉蒸肉就完成了。
改良的咖喱粉蒸肉
吃过了传统的粉蒸肉，如果还觉得没有满足味蕾，这里有一种新型的粉蒸肉做法–––咖喱粉蒸肉。是不是一听名字就很有食欲呢？它的做法也不复杂。需要的材料有五花肉、咖喱、胡萝卜、米粉，配料有葱花、姜末即可。第一步，将咖喱切碎，倒进锅中加入少量水，开火加热使之融化成粘稠液体状，此为咖喱酱。
第二步，和传统粉蒸肉一样，将五花肉切薄片，倒进玻璃碗中浇上咖喱酱，用手抓匀充分搅拌，腌制半小时。第三步，在等待五花肉腌制的时间内，把胡萝卜削皮洗净，擦成胡萝卜丝，码好在盘子的底部。第四步，倒入蒸肉粉和姜末至腌制好的五花肉中搅拌，使每一块五花肉蘸满米粉，然后整齐摆在胡萝卜丝上方。第五步，把盘子放进锅内开始蒸，半个小时后即煮熟，撒上葱花，也可以准备少许麻辣花生碎撒在表面。这样，就可以开始动筷子食用咖喱粉蒸肉了。
个人观点：对粉蒸肉的个人评价
粉蒸肉的做法千奇百怪，口味也都不尽相同，哪怕你的口味再刁钻离奇，吃遍大江南北也总有一款适合你口味的粉蒸肉。也许很多年轻人都喜欢做法超前、口味偏现代化的粉蒸肉，但是小编我作为热衷传统文化的新青年，最爱的还是做法最传统的粉蒸肉，肉质肥而不腻，色香味俱全，口味清淡且做法简单。每个人皆有创造之心，如果你聪明的大脑里着其它特别的想法，不妨大胆去尝试做一做吧，也许又会是一道舌尖上的美味也说不定呢。
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