1
东坡肉
记得第一次去西湖的时刻，腿是奔着苏堤去的，鼻子是闻着东坡肉去的。踩着单车直穿过苏堤，就奔进一家卖东坡肉的店里去了。
大书生苏东坡不但写得一手好诗，更是咱们吃货的楷模，不但会吃还会着手做。为此，他还写了很多篇以吃为素材的打油诗，好比这首对于东坡肉的《食猪肉》：
黄州好猪肉，代价如粪土，富者不愿吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。逐日早来打一碗，饱得自家君莫管。
东坡肉的做法主料：五花肉g；葱（切成5cm）1棵；菠菜g；酱油10g；盐5g；糖15g；
调味料：焦盐胡椒粉少量；蒸肉汁毫升；生粉2茶匙加水一个半汤勺调匀；酒毫升；八角1颗；酱油4汤勺；陈皮少量；胡椒粉1茶匙（或黑椒粉半个茶匙）
做法：
①放五花肉块于沸水锅中少焉，捞起擦干，在上头平均抹擦焦盐胡椒粉，放入一较深的耐热容器内，插手葱姜和调味料；覆耐热盖用微波高级加热分半钟，翻转一次再用微波中高级加热11-1分钟。
②掏出后切为方块，拱于菜盘焦点。
③洗净的菠菜放于另一较深的耐热容器中加水4汤勺，覆耐热盖用微波高级加热分半钟-5分半钟，掏出后划一地围肉片摆好。
2
荷叶粉蒸肉
吃过陕西的粉蒸肉，也吃过湖南的粉蒸肉，传闻韩国也有粉蒸肉，潮妹刹时惊出一身盗汗，他们会不会说粉蒸肉也是韩国的？然而！
惟独吃过杭州的荷叶粉蒸肉，才具理解到甚么叫做“鲜肥软糯而不腻”。传闻古时刻，荷叶粉蒸肉和杭州西湖十景中的“曲院风荷”尚有一段未了情缘（谁懂得这个八卦，记得背景给小潮妹留言噢）。
荷叶粉蒸肉的做法：主料：五花肉g；糯米g；
辅料：荷叶2张；
做法：
①五花肉切小方块，葱切段，姜切丝。
②糯米冲刷几遍1.1沥水晾干。
③炒锅置火上，倒入糯米，加八角中火翻炒，若米沾在一同可加一勺油。
④糯米翻炒到金黄离火，果然放凉。
⑤炒熟的糯米放面板擀成碎粒，不用用研磨，太细口感不好。
⑥糯米粉倒入腌好的五花肉拌匀，放辣酱。
⑦可加一些水让米充足包裹在肉上，叶沸水淖一下。
⑧荷叶分红4个小片，每张上头放肉块，包成小方块。按本身喜爱的方法包起来，好比用包粽子的包法，用绳索扎好。
⑨上笼用旺火蒸1小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
干炸响铃
明显能够靠颜值取得世人的喜爱，却必然要用鲜美的滋味让吃过的人念兹在兹，这一盘看着不少，却老是不敷吃……
干炸响铃是浙江6道名菜之一，菜如其名，皮薄如蝉翼。当菜做好以后，食历时脆如响铃。
干炸响铃的做法主料：猪肉g；豆腐皮2张；
调料：色拉油50毫升；失口1勺；番茄酱适当；水适当；
做法：
①将精肉剁碎。
②取一只碗，将剁碎的精肉、盐放入碗中，搅拌平均。
③把豆腐皮的外貌一圈扯开后铺平，在上头撒少量水。
④在豆腐皮的一边，留2-厘米处放上一排肉末。
⑤将肉末卷起来，用铰剪将卷起来的响铃剪成、4厘米均等的小段。
⑥锅中放入油，油5成热后放入响铃，炸成金黄的掏出沥干油装盘，蘸点番茄酱超等好吃。
潮妹小提醒：1、有余的边角能够放在菜汤中，不能挥霍了；
2、当时在豆腐皮上洒水是为了让豆腐皮卷起来不散，然而不要洒太多水哦；
、响铃放入油锅中时，最佳是把卷边放在锅底，如此炸起来不会分离。
4
杭州猫耳朵
意大利有一种做成贝壳形的通心粉，传说便是马可波罗在咱杭州学会了捏猫耳朵后，回到故里意大利开端仍旧的。有人说咱们杭州的猫耳朵像极了意大利的通心粉，潮妹心田原本是很反对的。
猫耳朵是一种面条，由于形态像猫的耳朵，娇小小巧，甚是心爱，因此得名。火腿丁如玛瑙，鸡丁如虎魄状，汤亦鲜美。
杭州猫耳朵的做法主料：小麦面粉g；鸡胸脯肉g；火腿g；虾仁g；香菇g；
辅料：干贝25g；冬笋50g；豌豆50g；
调料：盐5克g；味精4g；鸡油15g；猪油炼制0g；黄酒15g；姜10g；小葱10g；
做法：
①将虾仁洗净，插手淀粉、蛋清、料酒、盐、味精、水调匀浆好，浆虾仁放入温油锅中滑熟；
②干贝洗净放入小碗，加水毫升及黄酒、葱段、姜片等，上笼蒸熟，批成“指甲片”；
③鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉批成“指甲片”，熟火腿也批成“指甲片”；
④冬笋削去外皮，洗净，切丁，香菇去蒂，洗净，批成“指甲片”；
⑤面粉留起少量燥粉，其他加水约毫升，拌匀揉透，搓成直径约8毫米粗的长条，切成6～7毫米长的丁，用燥粉略拌；
⑥而后将“丁”的刀切面进取，用大拇指上前推捺成微小的猫耳朵形态，全体做好；
⑦做好的“猫耳朵”投入沸水锅中约10秒钟捞出，用冷水沐浴沥干；
⑧锅置中火上，下入鸡汤0毫升，将虾仁、干贝、鸡肉、火腿、香菇、笋等一同倒入，同烧；
⑨待沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，插手已煮熟的豌豆，加盐和味精，出锅分装碗内，淋上鸡油即成。
5
沙锅鱼头豆腐
一路令乾隆爷都吃上瘾的浙江名菜（自古江南尽吃货啊）。对于屡屡饮食不规律，熬夜看片子爱追剧的咱们，能够多吃吃这道沙锅鱼头豆腐，将棒棒的形体马上补归来。
沙锅鱼头豆腐合并了多种养分红份，但是滋养形体的佳品噢，独特适当在冬天食用。
沙锅鱼头豆腐的做法主料：鲫鱼头半片50g；嫩豆腐g；
辅料：香菇25g；笋片75g；绍酒25g；姜末5g；酱油5；青蒜25g；白糖15g；豆瓣酱15g；味精.5g；熟猪油g；上汤g；
做法：
①将鲫鱼头洗净，去掉牙齿，在近头部肉上深入两刀。
②鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切生长条块，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。
③沙锅置旺火上烧热，至八成热（约℃）时将鱼头正面下锅煎黄，插手酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身。
④再加之汤和净水克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入沙锅中，移小火上炆15分钟，再用中火烧2分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油25克，将沙锅置底盘上桌即成。
乾隆爷因沙锅鱼头豆腐二次来杭
传说，有一年早春乾隆来杭州，穿燕服上吴山私游。恰遇大雨，他逃至半山腰一户人家的屋檐下避雨。
雨久不断，乾隆又冷又饿，便排闼入屋请求供饭。心肠慈善的主人王小二是饮食店的伴计，见此状至极恻隐，无法家中至极贫穷，只好七拼八凑，将唯一的一路豆腐一半用来烧菠菜，余下的用半片鱼头放在沙锅中炖了给他吃。
饥寒交困的乾隆，早已饿得肚子咕咕叫，目击这热腾腾的饭菜，便风卷残云地吃个精光。他感触滋味独特好，回京后还恋恋不忘这顿美餐。
第二次乾隆来杭，又去王小二家，时逢春节，王小二却闲散在家。乾隆为酬谢一餐之赠，赐银两助王小二在后街吴山角下开了一家叫“王润兴”的饭铺，又亲笔给题了“皇饭儿”三个字。王小二谨慎策划，特意供给鱼头豆腐等菜肴。顾主慕名而来，贸易至极隆盛，杭州各店也争相模仿，鱼头豆腐就成为长期不衰的杭州保守名菜。
6
宋嫂鱼羹
每缝沐日不能出去玩儿的时刻，潮妹就会宅在家做一锅宋嫂鱼羹，约几个挚友从午时喝到入夜。心境不好时，喝一锅宋嫂鱼羹，整限度都变得优美了，好喝到没事理！
宋嫂鱼羹不知是我爷爷的爷爷的……第几辈开端散布下来的，于今已有多年的史籍。颠末好几辈厨师（chihuo）们的传承革新，宋嫂鱼羹的做法更为谨慎，制做而成的鱼羹光彩油亮，鲜润嫩滑，味似蟹肉，别名赛蟹羹。
宋嫂鱼羹的做法主料：鲈鱼或鳜鱼1条/约g；熟竹笋15g；水发香菇15g；鸡蛋2个；香葱2棵；生姜1块；淀粉适当；
辅料：猪油50g；酱油1大勺；高汤10大勺；料酒1大勺；香醋1大勺；精盐2小勺；味精1小勺；
做法：
①香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散。
②鲈鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，掏出。
③锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，插手高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鲈鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡，
④而后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油便可。
潮妹提醒：
鳜鱼肉蒸制的工夫要稍长一些，能够使鱼肉更入味。
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