重庆卫视美食专栏
大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~
关于吃肉，有一种说法是“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。
鱼而作为“没有腿”的代表，因为蛋白含量高、脂肪含量少受到了很多人的喜爱。
很多喜欢吃鱼的人，他们最喜欢吃鱼的部位就是鱼头，因为鱼头是鱼最鲜美的部位，不吃鱼头，就很难品尝到鱼极致的鲜。
鱼头不仅味道鲜美而且营养价值也不俗。鱼头中含有DHA（俗称“脑黄金”）和一些磷脂类物质，这些营养物质有助于降低血脂、促进婴儿大脑的发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
鱼头的做法也有很多，不过最出名的还是要数——剁椒鱼头。剁椒鱼头是湖南的传统名菜，是集鱼头的“味鲜”和剁椒的“香辣”为一体的佳肴。
因为鱼头头戴剁椒“红花”的缘故，人们还给了它“鸿运当头”、“开门红”的美誉。
很多人是冲着这个好意头去品尝，不过最终也会被它的美味折服。
接下来就让厨幺妹教大家做这道美味的剁椒鱼头吧！
主要食材
胖头鱼、剁椒、葱姜
料酒、花椒、油
烹调步骤
①鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟。
②姜葱片垫入盘底，将鱼头平铺在葱姜上面，再在鱼头上铺上一层剁椒。
③烧开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上；大火蒸上十分钟后拿出来；倒去下面的水分，再撒些小葱末。
④凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香；爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。
剁椒红亮，鱼头鲜嫩软糯，口感咸香鲜辣，吃起来酣畅淋漓让人大呼过瘾。
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