湘潭名菜“麸子肉”
麸子肉，也即粉蒸肉，以上等糯米碾磨成粉，加上好猪肉蒸制而成。麸子肉是湘潭人餐桌上常见的荤菜，香味浓郁，落口消融。一是用炒熟的糯米碾碎成粉末，作麸子泡发蒸肉，有一股炒米香；二是加入碾碎的“红曲”、八角（茴香）,香气扑鼻。每到插田时节，湘潭乡下一直有吃荷叶包粉蒸肉的习惯。几种香料加在一起，真是香味无穷。
粉蒸肉营养丰富，是湘潭人的“最爱”，如今一年四季都可享用。晚清诗人周翼嵩《湘潭竹枝词》云：
歌声何处送青来，孝子坊前摘早梅。
荷叶包开米粉肉，糊头岭外摘秧回。
湘潭旧县城拱极门内，陈道周墓前有孝子坊，坊前过去有水田。城外湖头岭，通燮家湖，元代御史燮理溥化（燮元圃）有庄田在此。
这首竹枝词生动地描写了湘潭城里人吃粉蒸肉插田的场景。早春到来之际，湘潭人于孝子坊水田插秧，采摘早梅，品尝荷叶包裹的米粉肉，以滋补体力，开展春耕生产。
南方的重大节令里，粉蒸肉是不可或缺的一道美味佳肴。比如喜宴、寿喜，童年过节、农忙时节，款待宾客等，乡亲们都会在餐桌上摆上一大碗粉菜肉。烹饪粉蒸肉，要在前一天开始准备。主料是糯米和带皮五花肉。配料有红曲、黄酒、生抽、食盐、五香粉、胡椒粉等。主人取出当年出产的糯米和粳米，炒至焦黄，再磨成粉，放入面盆中，加适量水，浸泡一夜。将五花肉切成手指长度和厚度的片状，放入另一个面盆中，再将配料逐一加入，与五花肉充分搅拌，腌渍一夜。
第二天早上，将米粉捞出，加入红曲，使米粉呈红色。红色是粉蒸肉外观的标签，要获得这种诱人的色泽，米粉和猪肉都要加入红曲。接着，将加了红曲的米粉倒入五花肉里，使每片肉都沾上米粉。然后取一个不锈钢的面盆做容器，最底层放米粉，再一层肉一层米粉重复操作，最上面一层是肉。装好米粉和肉片后，即可上蒸笼制。
国画大师齐白石生前最喜欢吃家乡的荷叶麸子肉。他早年在老家时，就曾用糯米粉裹五花肉，再用白石铺所产的新鲜荷叶包裹麸子肉，一同上笼蒸制，荷香、红曲香、肉香混在一起，肉米交融，香气四溢，油而不腻，不失为当地宴席上的美味佳肴。
湘潭女作家黄焕君有一篇《粉蒸肉》的散文，她在回忆母亲做麸子肉的工艺时写道：
童年过节，妈妈喜欢用柴火灶来烹任粉蒸肉，认为火候好控制。灶里烧的是稻草，火焰不烈，为文火，正宜久需食物。蒸到快一小时，锅里热气腾腾，香气缕缕，闻着都馋人，引得我常围在灶边打转，不停地问妈妈：“粉蒸肉香了，可以尝味吗？”一副饥不择食、急不可耐的样子。
粉蒸肉的香味飘散开来，妈妈要揭开蒸笼盖，给锅里添一次热水，同时要亲看米粉和肉的蒸熟程度，上下翻动米粉和肉块，还要尝味。我也就是在这个时候，有了先吃到几片粉蒸肉的机会。此时，妈妈会依据“尝味”，来判断米粉和肉的咸、淡、甜、香，然后在米粉和肉里加入适量的调味品。之后继续蒸，蒸的时间由这次“尝味”来决定。
烹饪麸子肉不需要高深技巧，各家有自己的方法，熟能生巧，只需付出时间和耐心，就能确保麸子肉出笼时，软、嫩、甜、香兼备，色、香、味、形俱佳。
麸子肉老幼皆宜。老人们喜欢麸子肉的入口软滑，有肥有瘦，嫩而不糜；年轻人喜欢麸子肉的软而油润，香糯可口，一饱馋肠；妇女们喜欢麸子肉的敷实滑润，芳香四溢，回味无穷；孩子们则喜欢麸子肉绚丽的红色，酥而爽口的米肉，常常装上一碗当饭吃。
麸子肉有一种浓浓的家的味道。入口热中带甜，甜中含香，进人胃肠舒舒服服，对于远方的游子尤其熨帖。举箸端杯之际，思乡、怀旧、亲情、爱恋等情绪，都能在这美味里得到温馨的安放。