粉蒸肉是赣菜系中的一道名菜，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以淮山药、土豆、香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
“熟时，不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”《随园食单》里如是写道。
口感软糯，肥而不腻。猪肉的咸香包裹着米粉的清香，一口咬下去，舌头都要化了。
说起这道粉蒸肉，大多数人觉得做起来会很麻烦，既要腌制，又要裹粉，还要蒸制。其实粉蒸肉的做法并不难，只要掌握好这4点，新手也能轻松搞定。
如何做出好吃不腻的粉蒸肉
1、肉最好选精五花，带一点肥肉，口感更香，瘦肉太多口感会有点柴。
2、改刀的时候记得肉要立起来切，切的时候更轻松，形状更好看。
3、蒸肉粉选择糯米和大米，比例为1：2，糯米可以增加黏性和附着力，不脱粉，吃起来口感更好。
4、加入茄子，茄子可以吸取油脂，还赋予粉蒸肉茄子的清香，茄子还可以降低胆固醇，防三高，对身体更健康。
食材Ingredients
五花肉、糯米、大米、粽叶
料酒、生抽、腐乳、甜面酱
茄子、耗油、葱姜、盐、白糖
鸡粉、胡椒粉、老抽
做法Steps
1
五花肉解冻，然后立起来切成薄片。
2
把切好的五花肉放在大碗里，然后加入料酒、生抽、腐乳、耗油、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、鸡粉、葱姜，用手反复的抓揉入味。
3
糯米和大米以1：2的比例炒熟，然后打碎就成为了蒸肉粉。然后把腌制好的五花肉蘸粉，两面均匀的裹上蒸肉粉。
4
茄子切成均匀的厚片，比肉片稍厚一点，按照一片肉、一片茄子的顺序码在碗中，顶部再盖上大片的葱姜，碗中再倒入少量清水，没过食材即可。
5
粽叶包裹住碗，锅中水烧开，将碗放在蒸锅中蒸制2小时，然后将蒸好的粉蒸肉倒扣在盘子上即可。
这一碗色泽红亮，咸鲜微辣的粉蒸肉，瞬间打开了味蕾。
裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥的很油润，而肉质更是软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香，两块肉就让我狼吞虎咽吃完一碗饭。
这是大口吃肉的快乐呀~
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