九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色是蒸菜，原意也是以蒸菜的九大菜而得名。
九大碗中所使用的蒸笼跟现在家里用的小蒸笼可差别大了。
以前家家户户都有这种蒸笼，但现在乡村里办坝坝宴，都是请专业的乡厨团队，自己家里早也没有这样的蒸笼了。清早起床，乡厨就要开始把这些蒸菜蒸起，否则可搞不赢。
在传统的蒸菜中，一般有咸烧白、蒸浑鸭、蒸肘子、粉蒸肉等，那自己的宴席如何在九大碗中必备的蒸菜中脱颖而出让人眼前一亮呢，那就赶紧拿起笔和小本本往下看吧！
01渔家鲜粽子大家都熟悉不过了，但如果将粽子与藕丸、黄腊丁结合，淋自制剁辣椒和黄剁椒，放在竹叶、竹筒里一同蒸制，不仅取粽叶的粽香、竹筒的清香，而且将菜品颜色设计得层次丰富，卖相十分诱人。
烹饪流程：
1、黄腊丁宰杀，从腹部剪开后掏去内脏，冲洗干净，加味精、鸡精、盐、白醋、蚝油腌制10分钟入味，将其均匀摆放在新鲜竹筒（底部垫上新鲜竹叶）一端。
2、藕丸均匀裹上一层糯米，与糯香肉粽一同摆入竹筒盛器里（底部先铺上竹叶，再各铺2片腊肉）。
3、在黄腊丁表面淋自制红剁椒、黄剁椒，入蒸箱蒸10分钟后取出，撒葱花，淋蒸鱼豉油即可。
这种方式也适用于别的菜，竹筒盛器里装上传统蒸菜，也是依然别有一番风味。
02清蒸蚝油鲍菇夹‘清蒸’是最能体现菜肴营养的一种烹饪方式。从营养的角度看，通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。这道菜品鲜美不油腻，口感极好！
原料：杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉.
烹饪流程：
1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。
3.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
4.用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
03咸肉香蒸蟹此菜的融合体现在两方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
烹饪流程：
把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。
取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
04瓜船粉蒸肉川菜中的粉蒸肉以前都是五香味，而现在很多人会加上炒过的豆瓣，做成带辣味的家常味粉蒸肉，南瓜蒸肉不是用南瓜打底，而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法，美观的设计摆盘将让这道菜成为餐桌上的亮点！
主料：猪五花肉克
辅料：南瓜克
调料：蒸肉米粉克、海鲜酱20克、排骨酱10克、红油20克、醪糟5克、盐2克、味精5克、鸡精3克、面粉克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
制作方法：
1、五花肉去净残毛洗净，切成长8cm、宽3cm长片，把米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、醪糟、盐、味精、鸡精和成坯料，定碗蒸，3小时至肉粑软。
2、面粉、酵母、泡打粉制成荷叶饼。
3、南瓜去籽对剖切成船形上笼蒸半小时，将蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小葱淋热油，摆上荷叶饼即成。
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