眼瞅着长假期近，暖粉们都摆设好做甚么了没？（接待文末暖和暖互动哦。）
暖暖身旁不少诤友都在勉力赶工，篡夺国庆期间不加班。固然很坚苦，但一料到立时能去见挂念的人，吃各地的美食......再坚苦也值了。
今日暖暖让众人从忙碌中透一口吻！就给众人分享一同养分好、口感好，同时统筹到白叟和孩童的蒸菜可口。
即是上头这道啦，您喜好吗?
为甚么举荐它呢？出处有三。①家里白叟和孩童，牙口都不好，蒸制的酥肉酥烂又入味。②清蒸是最衰弱的烹调方法，既能保存食材自身的鲜美，养分又谢绝易散失，可口又谢绝易上火。
这第③嘛，固然是由于解馋了，猪肉价值下落以后实在即是吃货的福音。到了国庆长假必要安顿一同最可口的做法，犒劳一下。
提及鲁菜，众人1s以内，或者城市料到油焖大虾、九转大肠...原来蒸酥肉也是典范的鲁菜之一。（这次长常识了吧？）
仰仗着香酥（酥烂的酥）、嫩滑、爽口、肥而不腻的特性，蒸酥肉然而俘虏不少吃货的心呐。特为是通明通明的形状，光看着就馋人。
比拟粉蒸肉来讲，同是蒸制本领，它的做法那可浅显多了。既不必克己米粉，也不须要长达2小时的腌渍入味；全程做好只要关键4步。
为了让众人学到最纯粹的做法，今日暖暖特地请来了你们最爱的鲁菜专家—屈浩瀚厨。
这道或者是史上最详细的教程了。蒸出来的酥肉怎样能浸满汁水，又维持香酥的口感？挂糊、炸制、蒸制环环相扣，最关键环节又是甚么？炸制的酥肉保证不脱糊，须要细致哪些职掌？
只要记取下列几个大厨妙招，就算你是厨房小白也能%胜利。暖粉们赶快拿小本本或者一键收藏起来，国庆长假给家人露一手吧~
典范鲁菜蒸酥肉好吃的关键点？
1、刀工变革：酥肉正常都是切小条，今日大厨变革切成大薄片，一个蒸出来更优美，另一个则是一口一齐，知足食欲。
2、全能糊的调制：即为鸡蛋淀粉糊，只要淀粉+鸡蛋充足拌匀便可。
但细致：市道上的粉不少，红薯粉、土豆粉、绿豆粉，但我们正常上浆挂糊最佳抉择玉米粉。（PS：最佳别用它来勾芡，下2倍的量勾出来的芡，也未必浓厚。）
抓成这类流水装便可
3、炸制的时辰油温必要要高，5成油温也许让酥肉加紧定型，防范后期蒸制时脱糊。
至于第4点，酥肉汤汁怎样制做？酥肉怎样蒸制才略维持外酥里嫩又多汁的口感呢？暖暖这边卖个关子，后文菜谱都有谜底。
戳视频↓随着大厨一同做起来吧~
典范鲁菜蒸酥肉
▲点我，我是视频
屈浩暖暖大厨
华夏烹调专家、北京屈浩烹调学院校长
食材
五花肉/鸡蛋/玉米淀粉/葱姜蒜
白胡椒粉/酱油/香油/姜汁/油盐等
做法
-1-
食材管教：五花肉去皮，在高低两面离别打上花刀，再切成匀称的薄片；葱姜蒜切丝备用。
双面切花刀更便于入味和老练
-2-
腌渍（关键环节1）：取一只大碗，五花肉片中次序介入盐、姜汁、酱油、白胡椒粉（去腥）、香油，充足抓捏匀称。
大厨诀窍：充足抓匀是酥肉入味的关键，须要抓捏至甚么准则呢？
大厨：抓至五花肉粘手，就表明调味料曾经全面入味。
-3-
调糊（关键环节2）：取一只大碗，加2只全蛋液，尔后介入玉米淀粉充足拌匀，加少量盐，抓拌成流水直线糊便可。
加盐的方针，一个增添底味，二是让糊上劲
-4-
将五花肉放入鸡蛋淀粉糊中，充足裹匀便可。
-5-
炸制（关键环节3）：油温5成热，逐片下入五花肉片炸协议型便可。（不须要全面炸熟）
-6-
制做酥肉汤汁（关键环节4）：锅中加少量底油，下入葱姜煸香。次序介入料酒、酱油、姜汁、适当的净水，尔后再介入加少量盐、白胡椒粉，开锅以后撇除有余的浮沫。
-7-
蒸制：将汤汁浇到酥肉上，蒸锅坐水上汽后将酥肉连盘放入锅中，中火蒸制20分钟，便可掏出沥干水份装盘~
-8-
结尾：挑出有余的葱姜，将蒸酥肉的原汤从头倒入锅中，加少量酱油、白胡椒粉、几滴香油简枯燥味。
将葱姜蒜、香菜放在酥肉其上，结尾直接将烧开的汤汁倒入酥肉中，如此一同唇齿留香、回忆无限的典范蒸酥肉达成~
终究制品??????
近期较量火的菜谱都在这边
（点击图片就也许看到完全视频+做法了）
1
▲乾隆白菜
2
▲芫爆鸡条
3
▲素三鲜包子
4
▲香芋肥牛
暖暖有话说：
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