母亲拿手的粉蒸肉
文
罗超
粉蒸肉，大家都吃过。五花肉裹着厚厚的带色米粉。咬一嘴，酥软爽口，肥而不腻，香味绵长。这些一般是餐馆市面上的粉蒸肉。而今天所要讲述的却是我家母亲的私房拿手粉蒸肉，一起共享。
提起肉食，尤其纯肥肉，大家一定会皱眉头，摇头又摆手，油厚肥腻，吃不了，被冷落。可母亲拿手粉蒸肉用的就是纯肥肉，摇身一变，成了家人几代经年不忘，爱吃记挂的美味佳肴。
自打记事起，我就不爱吃肥肉，自然也看不上母亲做的粉蒸肉。可每每年关餐桌上，粉蒸肉是母亲必做的一道菜。
我知道，爷爷奶奶最爱吃，看着没有几颗牙的爷爷奶奶，夹起一块粉蒸肉，嘴巴包得紧紧的，不停用舌头搅拌，牙齿咀嚼，不大会功夫，顺利吞咽下肚。
见状，我和弟弟妹妹开心地又给爷爷奶奶夹上几块。
爷爷奶奶眯着眼，笑着力劝道：“好了，可以了，你们也吃一块尝尝！”
我和弟弟妹妹好奇地夹起粉蒸肉上的面粉佐料，小心翼翼塞进嘴里，面面的，咸咸的，掺杂着葱姜蒜的混香味，忍不住夹起一小块粉蒸肉，点点入口，慢慢咀嚼。
天呢，肉好烂，不用大力，只需嘴巴轻轻抡一抡，就化掉了，肉香里滋生出面粉佐料香味，太神奇了，细嫩丝滑，一点也不觉得油腻，味蕾被激活，尽情品味。
岁月不居，时节如流。一晃几十年过去了，爷爷奶奶已离我们而去。可母亲的粉蒸肉依然年年做，延续至今，成为母亲的保留菜系，更成为我和弟弟妹妹口中美好记忆，年餐期盼。
后来，妹妹向母亲讨教，在母亲的传授下，学会了母亲拿手的粉蒸肉，手艺年年看长，也越来越受到其婆婆的喜爱和夸赞。
是啊，母亲老了，拿手粉蒸肉技艺炉火纯青，也该让子女传承下来。趁着年关，边吃着母亲拿手的粉蒸肉，边听着母亲烹饪绝活。
母亲告诉我，拿手粉蒸肉的做法都是先辈厨师们传下来的，渐渐形成了母亲自己风格。
食材包括纯肥肉、面粉、葱姜蒜、老抽、食用油等。具体做法：先把纯肥肉清洗后，用食盐腌制一下，清水煮熟（筷子轻易插入即可）取出，切成块。接着，把面粉干炒至熟，铲起。再接着，葱姜蒜切碎，用食用油炒一炒，然后，放入煮熟切成块的纯肥肉，加点老抽变色。最后，加入炒熟的面粉，搅拌均匀，直至纯肥肉浑身裹上了面粉佐料，颜色微黄即可出锅。但切忌加热过度，以防被炒糊。
听着，听着，我情不自禁又夹起一块母亲拿手粉蒸肉，放入口中，兴奋不已，跃跃欲试。
母亲发现我兴致如此高涨，自己的拿手粉蒸肉技艺得到认可，发扬光大，欣慰不已，专注地望着我，露出了满意自豪的神情。
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