以前小主做苍蝇头这道菜时，有提到苍蝇头被前人用来描述小的东西。
那末反过来想一下，倘若要用来描述大的东西，前人又爱好用甚么呢？是不是也有一路菜相对应呢？
这时广博高深的中华丽食文明便会走过来，拍着你的肩膀说：儿童你很有主意，我这边还真有！
美食圈有句话：小烧苍蝇头，大烧狮子头。在苍蝇头眼里，狮子头就像一个伟人，大到也许爬上去一览众山小。
而在人类眼里，它便是一颗肉丸子。不过这颗肉丸子来头也不小，人家然则淮扬菜里的大明星呢。
狮子头的做法有不少，个中声望最清脆、口味最群众的莫过于这道红烧狮子头啦~
红烧狮子头的做法和四喜丸子出入不大，只不过前者个别束缚四个，后者就没这个考究。
出名画家兼吃货张大千，曾经给夫人讲授过做这道菜的心得，小主感到他归纳得特别好：
“七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，巨细要如米粒，不能剁太细，让肉质间坚持漏洞，本领含汁。”
以是做这道菜呢，选肉方面最佳挑肥瘦三七分的部份。倘若是全瘦的，吃起来会让人感到干巴巴的。
肉馅方面呢最佳是用刀切，口感对照好。倘若用机械绞，肉和筋膜轻易连在一同，很轻易遗失松软的口感。
如此做出来的红烧狮子头，不论是豪放地一口闷，仍然拘束地小口品，都是相当的有滋隽永呢~
先来看看视频教程吧??*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一同来看看详细的制做环节吧??
1.马蹄削皮切粒，大葱一半切碎一半切段，姜一半切蓉一半切片；小油菜洗净，鸡蛋打入碗中搞乱备用
2.取一个大盆，放入肉末和入盐，用手搅至黏稠状，插手10g淀粉接续搅拌搅匀
3.分两次插手鸡蛋搅拌平均，分三次插手50g净水搅匀
4.插手生抽，接续揉搓平均，插手葱末、姜末、马蹄搅拌平均便可
5.手粘点水，将做好的肉馅搓成巨细一致的球形备用
*巨细也许本身决计哦，个别50g左右一个
6.锅中倒油，加热至七成热放入肉丸，炸至外貌金黄捞出
*肉丸子最怕开裂，先炸一次定型
7.转小火，放入丸子再炸约8分钟，捞出控油备用
8.热锅倒油，插手姜片、葱段炒香，倒入红烧汁、适当净水和炸好的肉丸子，让料汁裹在肉丸子上
9.插手冰糖慢炖10分钟到汤汁渐浓，插手鸡粉调味，再倒5g淀粉调的水淀粉勾芡
10.将小油菜焯熟后摆盘，放入肉丸，再浇上料汁便可
噔噔！又大又好吃的红烧狮子头就终了啦~
五颗又圆又大的红烧狮子头摆在一同，坐在三颗青叶当中，乍一看尚有点喜从天降的道理~
趁着红润的汤汁还略微冒着热气，连忙整上一颗。只觉肥瘦相间的口感Q弹而有条理，带着浓密的鲜香。
巧妙的是完整没有感想到油炸的腻，集体被马蹄的风凉所消解，一颗还没吃完，就想夹下一颗了~
说到名字，原来狮子头原来也并不是叫狮子头，而是叫葵花斩肉，是一路隋炀帝时间的宫庭菜。
但是到了唐代，在一次郇国公的饮宴上，有人把它比做“雄狮之头”，接着夸了一波主人的宏壮军功。
郇国公听完那叫一个起兴，马上就把这道菜定名为“狮子头”。以后这个新名才缓缓盖过了旧名，延续分布于今~
小主提醒
1.第一次炸的七成热可能℃，第二次可能℃
2.我这边用的红烧汁是李锦记的
红烧肉丨香菇马蹄蒸肉饼丨粉蒸肉
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