你的老家、你家里必然有那末一路或几道菜是具备代表性的，意味主人待客关切水平及宾客高贵水平！或许说即是一种标签：甚么局面必然会做的；提及这道菜就料到某个地点；极具地点特性！比方今日要说的粉蒸肉！它在我老家是一路人尽皆知的菜了！
舌尖上的华夏第二季提到过湖北天门的蒸菜！蒸菜把戏原来蛮多，鱼、肉、菜均能够用来蒸，蒸是一种既简朴又科学的烹调法子！
听说天门蒸菜始于元朝，堪称史乘长远了！以沔阳三蒸最具代表性也很是著名，民间有三蒸九扣十大碗的说法，无蒸不行席！咱们那摆酒别称即是十大碗（挨次上来十碗菜，况且都是大碗！哈哈......好直白的叫法）沔阳三蒸是指蒸畜禽、水产、蔬菜。也有其它一种说法是指蒸的方法，有清蒸、泡蒸仍然甚么。这边不是很理解就不误导了！
最隧道的蒸菜是要用蒸笼的，大锅大灶大火蒸，大方的很！乡下此刻也惟独过年或宴客摆酒时才会拿出蒸笼开蒸锅了（很多人家都没有蒸笼了）蒸锅摆上通常有种盛大感！此刻家庭成员都少了做菜的分量当然也少，也就用不上蒸笼了，普遍会用高压锅替代！
粉蒸肉
食材：五花肉/莲藕（或洋芋、干豆角、芋头）
调料：蒸肉粉/豆瓣酱/生抽/五香粉/姜/盐丝
五花肉切大块薄片，先用醋捏一下静置三五分钟（这个法子是蛮小的时辰去一街坊家用膳，那时谁人很会做饭的婶子有时中说了一句我就自此记着，也不知道有没有科学根据是不是会让肉更鲜嫩，总之我就不停这么做了！
加生抽、五香粉、豆瓣酱姜丝用手捏匀。腌一到两小时入味最佳！
莲藕切略微大块点，拌上一点点盐。
蒸前将蒸肉粉洒在腌好的肉上头，同样捏匀让每一路肉都裹上粉。
将莲藕放在碗底，肉一片片铺在莲藕上就好（即使要认真造形就反过来，肉划一的铺在碗底再把莲藕盖在上头，等蒸熟后再倒扣过来！意义能明晰的哈）
冷水上锅，上火上气后再中火蒸20分钟左右，等当然冷却后再开盖端出来洒上胡椒粉和葱花！（即使是用蒸笼或是有屉的蒸锅就等上气后再上锅蒸，高压锅不太好职掌只好冷水上锅了）
我此次是用倒扣的法子做的，普遍即是肉放上头的做法了，同样好吃的哈，不过倒扣更美观些，不过前提是肉切的够平均艳丽，摆的也够划一！
两种法子解放切换
补一张蒸肉粉的相片，超市随意买不认真牌子。咱们故乡都是自家备的蒸肉粉，随用随取。蒸肉粉是大米粉，且不必磨的很细，否则就没有这类颗粒感了！
即使你够勤勉也能够自已打算蒸肉粉的，此刻百般家用打粉机也罕见的很，最香的做法是先把米炒香再磨粉，炒的时辰能够加花椒八角一同炒，打粉时把调料挑出来，只取其香味云尔。
敲个黑板：
蒸肉最佳用五花肉肥瘦相间，不油不柴。
我不停提倡腌肉时直接上手，用手把调料拌匀，手更伶俐精确况且手有温度能够让每一片肉都充份汲取调料的滋味。洗清洁的手比甚么东西都卫生！
垫底最罕用的即是洋芋干豆角芋头和莲藕，我单方还爱好垫香芋，耐何棒哥连香芋的气息都受不了，因此很少用了。这个时节莲藕分外好，买那种用来煲汤的粉的，蒸烂一点，苦涩的很！
粉蒸肉必然要蒸够火候，否则差英豪意了！
腌肉的佐料随自已爱好，放豆瓣酱颜色就对比艳丽，但味会重些万万别再盲目加盐，那样会咸的！我时常的做法是生抽蚝油的搭配！出锅后洒黑胡椒粉在上头别有一番韵味的！
同理做粉蒸排骨同样很赞的哦！
这是旧年做的一次粉蒸排骨，是不是很有觉得
走过大山大海吃过美味佳肴，总有些菜让你铭心镂骨！传承一种滋味分享一种觉得，此刻家里有宾客来我还习惯做一份粉蒸肉以示我的由衷
原来对于粉蒸肉的印象特殊多，在怀子怡姐的那年，凑巧外家屋子在创新，算是大工程。老爸老弟都在外惟独妈妈一单方料理，我就万古间在那帮手，天天妈妈一大早把菜买归来，我就帮手洗啊切啊料理啊，不停忙到午时打算好一桌师父的午饭。妈妈天天都邑做一份粉蒸肉，不必蒸笼也不必高压锅，是铺在蒸饭的大铝锅的饭上头蒸的，屡屡妈妈都邑给我留一两块，直到此刻我都记得那种滋味，特殊香！
今日这道粉蒸肉希望也会涌此刻你家餐桌上
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