天冷了，便是要大口吃肉。肉有许多种，猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉......但要说食用最遍及的非猪肉莫属。吃猪肉，不同场所的肉口感也不同。不同肉质，烹饪时有不同吃法，此中又以五花肉的合用性最强。
五花肉又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪机关许多，此中又夹带着肌肉机关，肥瘦断绝，故称五花肉。五花肉的构造是一层瘦肉一层肥肉的断绝著，传闻中的极品五花肉是10层。筛选优良五花肉，可用手摸，稍微有沾手觉得，肉上无血，肥肉、瘦肉红白明显、色娇艳。最好的五花肉在濒临猪后臀尖部位，这边的五花肉，五花三层明显，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。这部份的肥肉遇热简洁化，它的瘦肉也最嫩且至多汁，并且久煮也不柴。
五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光明，让此中生发不同韵味变动。因而，五花肉始终是一些代表性中菜的最好主角，如：红烧肉、济南把子肉、梅菜扣肉、腐乳扣肉、东坡肉粉蒸肉等等。
五花肉时时对比罕见的做法是红烧肉，也是很家常的一路菜，在这就说一路红烧肉除外的菜，也是五花肉最简洁的做法——蒜泥白肉，一煮统统就上桌，快手又适口的下酒席！煮熟的五花肉切成薄薄的大片，肥瘦相间，再婚上些蒜泥汁，香辣鲜美，蒜味粘稠，怎一个‘香’字了得。
白切肉是许多人嗜好吃的，这种好菜滋味奇特，并且吃白切肉不会有油腻的觉得，这也是由于它在制做上，有奇特的办法，使得肉的油腻感消除。上面御品坊美食特产馆小编就为众人详细的先容一下这道蒜泥白切肉的做法。
资料：五花肉克、大蒜5瓣、苹果1个、姜3片、八角2个、桂皮1块、草果1个、花椒适当、小茴香适当、香叶2片、冰糖2粒、小葱1根、盐适当、香醋2勺、生抽2勺、油残暴子2勺
做法：
1、五花肉洗净，入冷水锅，锅中放入拍碎的生姜及各样香料，水开撇去浮沫，也许多滚片刻儿，焯好捞出洗净。
2、将苹果去皮去籽后切块，大蒜切成末，香葱切成葱花，待用。
3、将焯过水的肉入锅，水没猪肉为好，同时放入生姜与苹果块，大火烧开转中小火，锅盖不要盖严，可用铲刀柄留缝，煮至断生，以筷子能插入而不渗血水为佳。煮好的五花肉捞出晾凉。
4、五花肉冷却的流程中，谋划好调料汁。炒锅中放入适当植物油，烧热后参加花椒粒，炒出香味，花椒捞出不要，将烧好的热油，淋在剁好的蒜末上。
5、掏出一个碗，将呛好的蒜末放入碗中，参加油残暴子和香醋、生抽、盐搅拌平均，料汁就做好了。
6、将冷却好的五花肉放在砧板上，用熟食刀切成薄片，切好的五花肉摆盘，中心放点葱丝粉饰，也许蘸着调料汁吃，也也许将肉片浸泡在调料汁中入味再吃！
小贴士：
1、煮肉的香料也许依据本身手边有甚么就放甚么，差未几就好了，不必要必须这几种，不过八角、桂皮草果、小茴香、香叶、冰糖、这些根底的调料不能少哦！
2、先将五花肉冷水焯水，冷水焯肉中的血水易渗出，焯水的锅中入拍碎的生姜，老法说生姜入菜可去百毒，同时放入香叶，八角，桂皮，如此责罚可去肉腥，特别是原汁原味的白切做法，稍责罚不好，就会有肉腥味，会影响菜全体的口感。
3、放入苹果块的宗旨，苹果酸也许使肉更鲜美，并且苹果还能吸去过剩的油脂，使肉无油腻感。
4、锅盖盖严煮出的瘦肉易柴，不好吃，大火烧开后，转中小火，加盖可用铲刀柄远隔留罅隙，烧煮的时长，以筷子插入不渗血水为好，捞出晾凉，切成薄片即成，磨练刀功，越薄越好吃。
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