长安食谱冬日热气腾腾的粉蒸肉

冬日热气腾腾的粉蒸肉

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你的生活-远比想象中更美

本文参考：尔雅食集

年底了，又……老了一岁……

然而还是爱吃肉的，尤其是粉腻的粉蒸肉

长安的粉蒸肉最出名的已牛肉粉蒸肉为主，而我独偏爱的却是川菜中的味道。

香满糯濡烫嚼滑美

步骤详解

小tips：

除了肉和调料，还需要加一些水和油，才能米粉不干、肉蒸好泛光；

如果用普通蒸锅，蒸1小时以上肥肉才能软糯。高压锅则需要半小时；

蒸好以后焖一会儿，撒上香菜和葱花，搭配入口更好吃。

肉腌制前可以抹蜂蜜，炸一下在做粉蒸肉，口味更紧实

豆瓣酱最好剁碎后用少许油小火炒香出红油

喜欢吃辣的可以在米粉中加辣椒面后进行干炒，炒后再加水做成糊裹上蒸了的肉

最后翻盘的时候不要再餐桌上翻！一定要在洗菜池翻盘。

粉蒸肉?配料表Ingredients

猪前腿肉+排骨

红薯半个（或芋头、土豆、南瓜、胡萝卜）（一般g左右的肉配合半个红薯，根据量来搭配）

米粉酌量

豆瓣酱2勺

水、食用油、小葱（香菜）

酱油、花椒、盐

配料的一些说明：

1、肉类的选择一般可以为牛肉、猪肉。我偏好牛肉，但偶尔会来用猪肉进行尝试。牛肉一般用臀肉，或者后腿肉。猪肉一般用五花或者排骨。整体来看，五花偏肥，如果觉得太肥，可以用前腿肉来做，但入口的饱满感会差很多，提前切成小块或者宽的薄片。做的时候可以配些小排骨，这样蒸一次可以吃到两种口感

2、米粉一定要提前磨好，建议买现成的米粉或者用机器磨粉。会比较方便一些。也有融合各种香料的米粉（我还是比较喜欢吃原汁原味的米粉）

3、提前把米和花椒都在炒锅了煎一煎，香味会更好

4、调料我基本是自己炒的，主要用豆瓣酱和酱油，如果这一步想省略，也可以从网上也有卖现成的粉蒸肉调料（如桥头牌）

5、花椒是整个料理的精华，当然如果吃不惯整颗花椒，可以把花椒放整个进去，最后再挑出来

6、盐的含量尽可能的少，四川豆瓣本身就含有盐，第一次做，少量加盐，宁淡勿咸

7、小葱基本最后再放，新的小葱或者胡葱更好，味道更香一些。

①大米放炒锅里，中火炒3-5分钟，然后用研磨机磨成大颗粒状（自己用锤蒜的来砸也可以，但费时间较久），花椒在炒锅里煎一下，研磨成颗粒（买现成的粉蒸肉调料包可省去以上步骤）；

②猪肉切成小块、排骨也尽量剁成小块（可以的话买肉的时候让师傅帮忙处理），用剁碎的豆瓣酱、花椒碎、酱油、适量盐提前腌20分钟；

③红薯去皮、切成小块；

④用少许水把米粉润泡湿，倒入腌好的肉里，再加少许食用油和匀；

⑤选一枚自己喜欢的碟子或碗，把粉蒸肉码好，中间部分摆上红薯等蔬菜；

⑥在锅里放入蒸格，多加一些水，把粉蒸肉放上去，开大火蒸熟即可。