有个朋友北漂几年，每到这个季节，就是她最想家的时候。这个季节的北京，满街的铜锅白水涮手切羊肉，冰糖葫芦也是甜软而沙，现裹上一层旁边正在熬的糖浆，很温暖。可是她仍然想念清香松柏枝烟熏的老腊肉，过年老家的坝坝宴、九大碗。
我问她去爬香山看红叶了吗？故宫的雪是不是真让它变成北平？她称赞还是成都的市树银杏好看，特别是当银杏铺满小院青瓦屋檐，那样的诗意帝都可学不来！
“好想回成都，找一间大隐隐于市的小院，时光要柔软，生活得闲散。”
周末刚寻获一家，那天阳光好好，银杏特美，湖边泡碗茶，吃了十几种肉嘎嘎，就像小时候的九大碗……
从这个小门进去，就是小院的茶园，和一般的老茶馆不同，这间小院是依湖而建，点杯盖碗茶，看看湖景，倒也惬意。
全国应该找不到第二个城市，比成都还喜欢喝茶——喝盖碗茶。
就像龙应台说：“台北市有五十八家星巴克，台北市只有一个紫藤庐茶室……星巴克越多，每一个城市自己的紫藤庐越重要。”
一个道理，相比星巴克，更有情怀的是成都人自己的盖碗茶。
小院一共三层，一楼是天井格局，二楼有一细溜长的露台。
能看见青瓦屋檐上已经稀疏散落了些银杏叶，在银杏树下吃十几种肉嘎嘎是怎样的体验！
这是一间最闲的小院，你很难想象这里能泡茶、要留客、但是却没有厨师，生意该怎么做呢？
别担心，做饭的农家大师傅倒是悠哉悠哉，能明白什么样的食物才是民间美味，因为他们就是在深山田坎边生活过的。
所以它又灰常有情怀，能神还原小时候坝坝宴的味道：搭棚子、架案板、八仙桌、长腿凳、大碗肉、大师傅掌勺……
在这儿吃饭，一顿能吃10几种肉嘎嘎：
九大碗有的菜这里都有
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记得小时候九大碗里，最先上的一道菜就卤菜，啥子卤猪脸肉、卤猪耳朵，大人们边喝小酒边吃点卤菜，等待大菜上桌。这儿的卤肉，用的是雅安的山猪肉。卤肉的料是加了棒子骨龙骨、香料那些一起熬。
一般需要卤比较长的时间，卤出来才会特别粑和，但是又不腻不烂。
，端上桌热乎乎的，先吃几片本味的，再蘸哈旁边的海椒面，巴适得板~
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装粉蒸肉的器皿就是小时候家里高压锅的样子，师傅很粗暴地直接连锅一起端上桌，这还挺有意思的。由于是在高压锅里用气压制的，和一般蒸出来的还是有点区别。
用的是肥而不腻的带皮五花肉，每一片都厚薄匀称。码料码得很实在，不是那种粉渣渣的感觉，口感很糯很细腻。垫底的菜除了蒸红苕，还有很耙和的莲藕。
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九大碗里头相当有分量的一道菜，特别是在过年的时候，油亮亮的坨坨肉吃起太感口了，要减肥的亲完全hold不住这种诱惑！
选得都是好肉，肥的部分不会太多。带着点点儿回甜，用砂锅慢慢煨出来，皮皮软糯，每一口都是相当夯实的感觉。周围一圈摆的是鹌鹑蛋。
年年有余，也音译为年年有‘鱼’。坝坝宴、九大碗、年夜饭也必须得吃鱼~川南川北口味不同，各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样。在这里鱼的做法，都有好几种。
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选用的是球溪鲶鱼，这个地方的鲶鱼也是品质最好的。在烧制的过程中，配上泡菜、泡萝卜，吃起来会比较酸爽。一坨坨鲶鱼肉，刺少，肉也比较嫩气。
最好吃的还有自磨的老豆花，把烧鱼的汤汤浇在豆花上，用来泡饭吃，就像小时候吃的豆花饭，很巴适~
很符合四川娃儿口味的一条鱼摆摆，整条鱼被盘盘里面的干海椒段段和花椒可可给掩埋到了，看起来都觉得好有食欲。
鱼是炸过的，外皮脆脆的，鱼肉紧实很有弹性。上面浇的是糊辣油，辣味浓郁，很火爆！
这条鱼有点自贡风味，重口味肯定大爱。是黑龙滩的野生花鲢，里面有极细的仔姜丝丝、小米椒圈、蒜米、小青椒圈、香莱小葱段，味道层次比较丰富。
花鲢也基本上都是大刺，肉质很嫩，仔姜味道很巴适！
师傅端上桌的时候，简直完全看不出来这是什么菜，上面一层都铺满了藿香，相比起前面几种鱼，很小清新。
用筷子一层层剥开，才发现是花鲢大鱼头！鱼肉的每一块都有爆重的藿香味，混合着泡青菜、泡姜的味道。这种做法，真嘞好鲜~
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老少通吃的一道菜，过年坝坝宴爆款。小时候也最爱吃外婆家的烧什锦，一大盆，感觉里面有肉又有菜，而且种类还很多，鱿鱼、火腿肠、酥肉、丸子……
家常味道，不辣。最喜欢里面的肉圆子，肉剁得很细很细，炸过，然后再烧！
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一锅浓郁的鸡汤简直就太安逸了，鸡是肉质很紧扎的土鸡，用砂锅小火慢慢炖出来。再往里面加松茸菌子提鲜，完全不加鸡精味精，每一口都好鲜！
那么冷的天，来一碗鸡汤，所有的精华都在里面了！！！
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有腊味才有年味，松柏枝熏的腊肉，冰糖灌的香肠，还有腊排、熏鸡、熏鱼……用炭火烤制，香味就飘过来了。慢慢撕起吃，烟熏味不会太过，蘸点海椒面，再配几坨小土豆，完美！
九大碗没有的菜这里也有
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绝对是自贡的特色菜，三嫩是指腰花、肝片和脆肚！大火爆炒，几秒起锅，腰花大片，肝片极嫩，脆肚Q弹爽脆，口感刚刚好。
和这边的肝腰合炒不一样，加韭黄和葱段，一些豆瓣，完全没有腥味。
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和平时吃的凉拌白肉不一样，主料是二刀肉，偏瘦，将其裹成个卷卷，用大蒜藿香辣椒油一起拌，蒜泥味很浓郁，一口咬下去的感觉太爽！
冬天吃这个吊锅只巴适，下面加热，保持着温度，热乎乎的。爆炒过后的田螺，还加了点儿料酒和卤水，越煮越香。
一颗颗都是大田螺，每一个里面的肉还多饱满的。
造型摆盘都很漂亮，就像樱桃，红黄相间，没吃之前一直以为是长得像樱桃的山楂球。
彩蛋！竟然是法式鹅肝！！很绵软的口感，入口即化的香甜感。
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小院的主人是个有温度的吃货，三层楼，每一层楼都情怀到细节。
▲三楼：他把整个“大四川”都搬了进去~
三楼以包间为主，每一个包间就是四川一个地方的名字。
▲二楼：庭院风格的小隔间
庭院间挂满了纸糊的灯笼，小隔间以老成都的浮雕画卷做背景。
▲一楼：天井格局，老成都风情
老式钱庄是收银处，一卷竹帘外是庭院深深。
这间小院的隔壁子就是全世界最大的单体建筑环球中心，在它旁边开一间有情怀的小院餐厅是一件很有勇气的事。5年后，或许这里更是商业繁华、高楼林立，大隐隐于市的小院，安好？
真希望，能像这间小院里的大师傅，活得清闲自在，好好做菜，好好生活~
吃货专属福利1.美食君福利：出示该条