青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。辣椒炒肉丝食材里脊肉克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。做法1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。腐乳粉蒸肉食材：五花肉克，芋头克，大米5大勺约75克，腐乳1块，腐乳汁少许，生抽3～4大勺，老抽1/2大勺，料酒2大勺，姜1小块，白糖1/2大勺，花椒1小勺，香叶2片，八角2个，干辣椒3个，白胡椒粉适量步骤：1．大米洗净、沥干后放入锅中，不加油，中火翻炒约10分钟，至米粒变得不透明并微微发黄。香叶、干辣椒、八角和花椒下锅，小火炒两三分钟至出香味、花椒变黑。2．将炒好的米稍放凉，留下1片香叶，2个干辣椒，1个八角和1/3的花椒。香料掰成小块，和米一起进料理机打成米粉。3．姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。加入生抽、老抽、料酒、姜蓉、白糖和白胡椒粉调成腌汁待用。4．五花肉切成厚片，调入腌汁拌匀，抓捏一下，腌20分钟。5．将米粉倒入五花肉中拌匀，至米粉全部浸透湿润，如有干燥部位再加少许清水。6．芋头去皮，切成跟五花肉差不多大的块，均匀地铺在碗底，将拌好米粉的五花肉均匀地铺在芋头上。7．入蒸锅，水开后蒸1.5～2小时，至肉和芋头都酥软即可。四川咸烧白是一道美食，主料是连皮的猪五花肉，配料是芽菜，调料是红酱油、花椒面、料酒等，本菜品主要通过将食材倒入锅中蒸煮而成。四川咸烧白用料主料五花肉克碎米芽菜1袋辅料菜籽油克白糖2勺干花椒5克姜1块生抽2勺做法1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切7.锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火9.姜切细末10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化11.切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁12.把肉均匀的码放在碗里13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1个小时16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了秘制腌黄瓜是以黄瓜、盐、生抽、白糖、蒜米、小米辣、自制梅子酒等为主要食材做成的一道美食。秘制腌黄瓜食材：黄瓜g、盐45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽ml（10勺）、花椒15g（1勺）做法1、黄瓜洗净，在黄瓜两侧垫两根筷子，先斜切，然后黄瓜翻过来再正切，拉起来不断，就可以了，如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条。2、切好的黄瓜放入碗中，加入3勺盐，腌制至出水。3、姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段。4、把腌制出来的水倒掉，用清水洗一下，然后把水尽可能的多挤出来。5、锅中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮开后晾凉。6、晾凉后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，搅拌均匀后倒入黄瓜中。7、锅内加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后沥出花椒油。8、在黄瓜中加一勺花椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(-年)，创新出风味突出的水煮肉片。水煮肉片很多人都喜欢吃这道水煮肉片，但咱们平时在外面吃这道水煮肉片的时候，虽然好吃但里面的肉没有几片，全是底菜，所以咱们不如自己在家做。?准备食材：猪肉、生菜、生粉、白糖、盐、料酒、葱、干辣椒、蒜、郫县豆瓣、花椒、辣椒粉。1.首先将生菜洗净，将猪肉洗净之后切片，肉片加生粉及料酒少量鸡精抓匀放置到一旁腌制上30分钟，大蒜拍碎成蒜泥装碗，豆瓣酱、葱花切好备用。2.热锅将豆瓣酱和蒜泥下锅爆香，下入红油，加入1杯水加入半勺鸡精和白糖待汤煮开，将生菜下锅焯一下。3.将焯熟的生菜捞出，垫于碗底，将肉片下锅煮熟，将煮熟的肉片倒入垫生菜的碗里，在肉片上撒上蒜泥、辣椒面、辣椒碎、花椒。4.将锅倒入油待油热后淋在肉里面，淋完热油，撒上青葱花即可。豉汁蒸鱼头是一道由鲢鱼头为主要材料做成的菜品，属于家常菜。蒜香豆豉蒸鱼头的做法：备用食材：鱼头1个，大蒜5瓣，豆豉适量，生姜1小块，青椒1个；?制作过程：第一步，鱼头1个，将其处理干净，控下水，然后在表面撒上点食盐和生粉，将其搓一搓，再次用清水冲洗干净，控水；?第二步，将鱼头斩成小块用，生姜1小块将其切成丝，大蒜剥皮后切成片，准备一个大碗，放入剁好的鱼头，加上蒜片、豆豉和姜丝；?第三步，同时加上点食盐、生抽、少许的生粉，再放入一勺食用油，将其充分搅拌均匀，静置腌制10分钟的时间，将其放入在一个盘子中；第四步，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入鱼头开始蒸，差不多6分钟的时间便可，这个过程中青椒去掉根蒂清洗干净，然后将青椒切成小块；?第五步，蒸好的鱼头盛出来，撒上之前切好的青椒，在炒锅中添上少许食用油，烧热后浇在青椒上面激发出香味，便可开始享用。
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