导读：明天就是夏季的第一个节气——立夏。古时人们非常重视立夏这个节气，各地都有着不同的习俗，但我国南方大部分地区在立夏这天都有吃粉蒸肉的习俗，今天就跟随小编一起品尝“妈妈”做的粉蒸肉吧！
立夏吃粉蒸肉，健康又养生
据说，立夏吃粉蒸肉有“撑夏”的寓意，因为夏天太热了，没食欲，人容易瘦，而在立夏这天吃了粉蒸肉后，整个夏天就能撑的住。
在立夏时节，吃上一餐地道的粉蒸肉，不仅是一种饮食习俗，更是节气养生之道！夏季天气炎热，大家更喜欢吃得清淡点，以缓解油腻感，之所以吃粉蒸肉，是因为包裹在外面的米粉可以充分的吸收掉肉上的油脂，使其减少油腻感。
花样百出的粉蒸肉，解馋又美味
川渝人酷爱吃粉蒸肉，由来已久的乡宴“九大碗”里，也必有粉蒸肉的影子。如今，更是将各类粉蒸肉推向极致。粉蒸猪肉、粉蒸羊肉、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠……
以带皮五花肉、粳米和其它调味料炒熟后，磨成粉制作而成的粉蒸肉，软糯清香，入口即化，吃起来油而不腻，香甜可口，回味无穷，想想就流口水……
标准的川渝粉蒸肉，以红薯块垫底，上面铺上用米粉拌好的五花肉，用竹制小笼蒸熟。也可用青豌豆、土豆块、南瓜块、芋头、藕块垫底，形式多样。
儿时总听母亲说，立夏这天吃了粉蒸肉，一整个夏天都不会长痱子。馋嘴的我们哪管是不是立夏，平日里也会总吵着要这道菜。小时候一年到头，只有逢年过节才能吃上新鲜的猪肉，所以特别的期待过年过节。
尝遍百味，最爱妈妈做的粉蒸肉
粉蒸肉吃了很多，总觉得饭馆里的那些粉蒸肉，其味道跟母亲做的粉蒸肉无法相提并论。因为母亲做的粉蒸肉不仅好吃，更有一种亲情的味道，乡愁的味道……母亲做的粉蒸肉，从炒制的米粉上就开始下功夫了。
妈妈牌粉蒸肉的做法
1、尽量选择当年当地的粳米、糯米，比例2:1，清洗干净并沥干水，开大火炒干表面的水份后，再转小火，加糯米可以提升米粉的软糯度。
加入配料：花椒、八角、白蔻、丁香、桂皮、自家收成的干红辣椒，与粳米一起小火翻炒，炒至大米微微发黄，冷却后，上石磨磨成粉（破壁机亦可），粉要磨得稍粗一些。
配料可以根据自己口味调配，也可以直接用七正香代替。
2、挑选肥瘦相间的带皮五花肉，瘦肉多一点，这样吃起来不油腻，口感好。纯瘦肉吃起来太干、太柴。
3、锅烧热，将五花肉带皮的一面放入锅中来回烫，烫去皮上的毛腥味。烧好的五花肉用80度左右的温水浸泡5分钟，用刀刮掉表面的角质层，这是肉不腥的关键。
清洗干净后，把肉放在案板上用刀背拍一拍，再切成薄片，这样蒸好的肉口感更软嫩。
4、切好的五花肉片加入适量的姜末、食盐、生抽、老抽上色，喜欢吃川味的加适量郫县豆瓣酱，打入一个鸡蛋增加肉的鲜嫩，肉和调料抓拌均匀，盖上盖子或用保鲜膜覆盖腌制30分钟。
5、腌制入味的五花肉片里倒入一半自制的米粉，搅拌均匀，让每片肉的表面均匀地裹上蒸肉粉。在肉的表面撒上少量清水，再倒入另一半米粉，再次搅拌，这样会使肉被完全包裹，蒸出来的肉会更软糯清香。
6、粉蒸肉搭配红薯、土豆、芋头、莲藕等食材做底菜，不仅口感更丰富，还能去油解腻。将底菜切成大块铺在蒸笼里，然后把裹了米粉的五花肉均匀的码在上面。
7、用土灶大锅架上柴火，蒸出来的粉蒸肉才最香。铁锅加水，大火烧开后放上装好粉蒸肉的蒸笼，大火蒸煮一小时。随着热气高涨，浓浓的粉蒸肉香味扑鼻而来，勾起肚里的馋虫，顿时让人垂涎欲滴。
8、蒸熟后撒上一把葱花，软烂鲜香的粉蒸肉就可以上桌了。
做粉蒸肉的两个技巧：一是五花肉要拍打，二是要腌制。这样做好的粉蒸肉就会口感润滑、嫩、香、粉、糯交织在一起，回味绵长，味道鲜美极啦！老人小孩都爱吃。
立夏时节，自己动手倾注爱的时光，为家人做这道好吃又解腻的粉蒸肉，让亲情的味道，代代相传，生生不息！
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文
杨恩
编辑
素素
排版校对
兰玉春
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