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在健康烹饪排行榜中
排在第一位的就是蒸
第二位是煮
其次是拌、灼、煲、炖、炒、烤、炸
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什么是蒸？
蒸是一种常见的烹饪方法，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。
与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热，在相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。这是因为在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密封的环境中，原料是在饱和热蒸汽下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少。煮的烹调方式虽然不会太过油腻，其存在的最大的缺点就是会让食物当中所含有的大量维生素以及酵母遭到高温的分解和破坏，会让营养成分大量流失。
不管是煎还是炒，这几种烹调方式都会加入大量的食用油，食用油不仅会使饭菜当中的卡路里含量增加，而且在煎炸食物的时候还会产生一些致癌物质。高温所产生的部分有害物质在油炸食物残渣当中会有很多。
蒸的营养价值
1、营养保存完整、流失少
蒸可以最大限度地保持食品的口感、形状和营养，保证营养成分不流失，避免因加热不均匀、过度煎炸而造成营养成分的破坏和有害物质的产生。蒸蔬菜中的多酚（如槲皮素）含量明显高于其他烹调方法。2、清淡少油、锁水，预防慢性病蒸菜更容易做到不用油或少用油，有利于减少脂肪的摄入，降低高温煎煮过程中油脂氧化和体内有害自由基的几率，从而帮助身体抵抗衰老。3、肠胃易消化、易吸收、易滋补清蒸蔬菜软、鲜、嫩，更易消化吸收。有缓解胃痛、中和胃酸、治疗胃炎的作用。4、滋补美容不上火现代人生活节奏快，工作压力大，阴虚火旺，蒸的过程是以水渗热，平衡阴阳，锁住大部分维生素和水分，女孩吃皮肤滋润光滑，男孩吃健康，保健胃，长期食用能起到滋补饮食的作用。现在提倡健康饮食，那么，
怎么做蒸菜最健康呢？
①汤水少的菜肴放在上面，汤水多的应放在下面。这样拿取比较方便，不易造成烫伤事故。②色浅的菜肴应放在上面，深色的放在下面。这样放置的目的是上面菜肴的汤汁溢出时，不至于影响下面菜肴的颜色。③不易熟的菜肴应放在上面，易熟的放在下面。因为热气向上，上层蒸气的热量高于下层。④在锅内水沸后再将原料入锅蒸。⑤上火加温的时间一般比规定时间少2—3分钟，停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。⑥原料要鲜嫩。因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地最好要嫩而多汁。旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间约为15分钟左右。蛋类等则应采用中火、小火慢慢蒸；对于质地粗老、要求蒸得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等，应采用旺火沸水长时间蒸。编辑｜林艺轩
制作｜林艺轩
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审核｜《饮食的健康哲学》、《食品营养与卫生学》和《食品营养与安全》课程教研团队
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