一些老味道小笼粉蒸牛肉

　　自己磨米粉做蒸肉，对于这个方便得不行的世界，已经好象是很久远的事了，我小时侯，都是外婆那一辈的老人才自己做蒸肉米粉，因为家里没有石磨，更没有食物粉碎机，加料焙好的米要专程带到磨房去磨成米粉，实在是麻烦得很，所以一次都做好大一袋，分给儿女们，各家储存起来，想做蒸菜的时候随取随用。

　　现在的超市，很容易就能买到现成的蒸肉米粉，粉蒸肉这样曾经的大菜，突然就变成了一个完全没有技术含量的简易快手菜，不象当年，还要根据材料再做不同的调味。第一次吃到用成包蒸肉米粉做成的粉蒸菜的时候，觉得好惊喜，居然这么容易就可以做出餐厅里的味道，真的有腐乳的香滑，有这么方便的调料,谁又还会傻傻的去做那么费时费事的手工蒸菜米粉呢？

　　方便的东西，往往总有自己的缺点，声称调好味只需加上材料拌匀即可的蒸肉米粉总是会为了照顾口味重的人，咸得需要加大量的原料和水来稀释，有时候不小心水放多了，蒸出来的菜差点以为是腐乳味的咸菜粥或是什么腐乳米羹；千篇一律的腐乳味，没有变化，让人乏味，反而不如自家磨的米粉有那一股小火焙出的简单的米香，蒸肉的时候，米粉淡而润滑，蒸鱼的时候，会适当的在上菜前浇少许的醋，米粉吸了醋的味道酸香开胃，总之，是蒸不同的原料，米粉会随之有不同的味道。当然，这些关于味道的细节是在偶尔翻腾童年美食的时候一点一点记忆并拼凑起来的，它们日渐变得完整而且壮大起来，回归原始的呼声渐渐超过了对方便快捷的渴望。

　　有时候想想，觉得很可怕，越来越多的方便让我们渐渐的忘记了那些记忆中曾经简单但美好、质朴的味道，为了图方便，我们的味觉越来越退化，甚至为了迁就方便，我们吃着种种曾经应该是手工制作，现在却装在不同的包装袋、瓶子，金属罐里的工业化大批量生产的程式化的味道：装在北京超市的思念水饺袋子里的白菜猪肉水饺与装在云南的味道几乎没有什么不同，装在广州真空罐里的鲮鱼罐头与哈尔滨超市里买到的随便一罐也完全吃不出有任何不一样。当然，我们能吃到来自更多不同地方的食物，全国各地的，世界各地的，我们自以为尝到了那个地方最地道的味道，其实不是，我们吃的不过都是流水线上的一包由程式配好的调料加热制出的食物而已，而北京工厂里的流水线和广州的，上海的，有区别吗？

　　有时候，觉得可怕，还因为每年我们回湖北，去大街小巷找那些在它乡时想念的小时候的味道，却发现好多儿时常吃的东西再也找不到了：鸡冠饺子、红芯饺子、汽水粑粑、米粑……同时消失的还有很多东西：秋天大街小巷晒着干菜的味道，洋姜、萝卜干，自制剁辣椒的味道，霉麦子酱，豆瓣酱的味道。还好，腊月里大街小巷晒满自制腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭的阵势还保留着，只是阵仗小了很多，年轻的主妇没有几个想得起来要给自己家做点腊味的，即使想做也不会，这个随时啥都可以买到的方便世界培养出了一代比一代更懒的主妇、主夫们，渐渐的，也许就到我们这一代，或下一代，这些纯手工制作的美味会失传，我们再想让我们的孩子，我们的后辈尝尝自己小时候吃过的东西，恐怕只能去网上搜出照片，画饼充饥，望梅止渴了。

　　有时候，也该学会做一些老味道，至少想念这口的时候，咱还不至于让区区一盘小笼牛肉就馋趴下啦！

　　〖小笼米粉蒸牛肉〗

　　准备材料:

　　牛腩肉一块(克)、自制五香米粉克（详细做法见后面）、姜一块、小葱一小把、干荷叶一张

　　准备调料：

　　盐适量、黑胡椒粉适量、食用油一小匙、老抽一匙，砂糖半匙、蚝油两匙、1/4个柠檬榨的汁（可省略或用一小匙干淀粉代替），小半碗清水

　　制作过程：

　　1、准备好材料,并提前用清水将干荷叶泡软;

　　2、牛肉洗净，与肉的纹理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背将肉片两面再剁一遍，蒸出来的肉质更蓬松也更入味；一小块姜切成尽量细的末，小葱切葱花；

　　3、牛肉放入碗中，加入姜末以及除了清水之外的所有调料，搅拌均匀，静置30分钟，等待腌制入味；

　　4、将米粉倒入碗中，慢慢加入清水，与牛肉一起拌匀，让米粉逐渐将水吸收；

　　5、将泡软的荷叶铺在蒸格中，如果荷叶够大，可以叠起来铺，以免牛肉蒸出的汤汁漏掉了；

　　6、将拌好的米粉牛肉均匀的铺在荷叶上；

　　7、将蒸格上锅，锅底添足水，开火，大火猛蒸20—30分钟即可；

　　8、撒上葱花即可食用。法香、红椒末仅为装饰，可以省略不计哈。

　　操作提示：

　　1、如果是用市场买的成包的蒸肉米粉，盐可以省略，成包的蒸肉米粉本身已经很咸了，自制的蒸肉米粉也略有咸味，放盐的时候要小心，可以先少放一点，等米粉拌入后，轻尝一下咸淡，再做调整。

　　2、加柠檬汁是为了让牛肉肉质细嫩，如果没有可以省略，或用淀粉代替。

　　3、干荷叶可以在中药店或茶叶铺买到，我是在家乐福买的，如果没有，就用蒸笼布或烹调纸代替都可以。