白癜风能治好 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/jzpj/丨你真是我的掌上明猪丨过年西北人吃小羊苏西重庆人爱吃小猪佩奇一只猪除了毛之外没有什么是重庆人不能吃的
PART01?。?
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重庆，吃猪 名?数据显示，中国猪肉一年消费总量万吨。其中，爱吃猪肉的重庆人，年人均猪肉消费33.6公斤，拿下了 。来源：中新视频重庆人每天的饮食图鉴里，猪的每一个部位都没有浪费。你家的冰箱里可能没有鸡鸭鱼没有牛羊兔，但急冻室里一定长期都囤得有猪肉。在重庆时常会听到有人说“我不吃羊肉”、“我不吃牛肉”、“我不吃鸡肉”...但很少听人说：我不吃猪肉。从早上的一碗伴着猪油的小面开始，到中午的鱼香肉丝，青椒肉丝，水煮肉片，宵夜再烤块五花肉，重庆人的每一天每一餐，都离不开佩奇。那一年猪肉在经历了涨价风波后，重庆人对于猪肉的惦记变得更加深刻，关心猪肉涨价没得比关心另一半还多，毕竟，多万重庆人，一年要吃掉多万头猪啊。这多头猪，究竟是通过什么样的方式被重庆人民消灭掉的。PART02?。?——重庆人有种方式，花式吃猪?又爱吃火锅又爱吃猪的重庆人，烫火锅儿的时候，除了毛肚鸭肠这样的擂台霸主，佩奇也是万万不能放过的。猪*喉，老肉片，香菜丸子等等，都是火锅桌上必不可少的灵*。还有一些出其不意的部位，比如被称作猪 的猪牙梗，许多外地朋友看见直呼血腥的猪脑花，被一部分人幻想用来以形补形的腰片…都是重庆火锅店的“常客”。正式进入战斗状态前，还要先来一盘猪里脊制成的现炸酥肉，在重庆吃火锅，如果不来点现炸酥肉，总觉得少了点啥子。如果只是吃火锅，那可就小看了居居在重庆的地位了。一只猪从头到脚，经过烤炸煎炒卤等十八般武艺，被重庆人做成了各种好吃的猪料理。鱼香肉丝、土豆肉丝、青椒肉丝、盐煎肉、回锅肉、水煮肉片、烧白、粉蒸肉、泡椒腰花儿...重庆的经典菜品，没得一个能离开佩奇的贡献。再看一看你的烧烤桌：烤脑花、烤猪鼻筋、烤五花肉、烤年提、烤蹄花儿、烤排骨...在重庆吃烧烤不点佩奇，我怕你钱花不出去。重庆的居居料理界，卤味也占据着非常重要的地位：卤猪脑壳，卤猪嘴巴、卤猪耳朵、猪尾巴、猪心、猪舌头、猪脚、猪大肠、猪肚...如果你觉得居居这个部位不晓得囊个吃，那就卤它！卤好的肉肉放点油辣子、花椒、香油、大蒜、葱花...就成了重庆人夏天 的烧腊，下班路上顺手称一点儿回去，不喝个两罐老国宾都觉得对不起它。而肥肠，除了被用来卤，还被重庆人民专门搞出了一个分支，点名表扬，为它开发了各种花样吃法。就算全世界都嫌弃肥肠，重庆人也不会放弃肥肠的。干煸肥肠、麻辣肥肠、红烧肥肠、蘸水肥肠、粉蒸肥肠、肥肠干锅、肥肠面...重庆人一年吃掉的猪大肠，可以绕地球好几圈了吧。PART03?。?——没有一只佩奇，能在重庆活到过年跨入年关，重庆的乡下，就越发热闹起来。如果你觉得现在年味越来越淡了，那你去看一次杀年猪，就会立马找回淡去的年味儿。白刀子进红刀子出，在这一天不会显得血腥，只有温馨。年味在一碗碗刨猪汤里变得愈发香浓。这是重庆人的习俗，叫杀猪请客吃饭，也称为“刨猪汤”聚会。
?一碗热气腾腾的“刨猪汤”，早就跳出了美食的界限，是重庆人心目中的年味代表之一。亲朋好友聚一堂，欢聚和情谊，都浓缩在了这碗简单的“刨猪汤”里。这也是 一次不用随礼就能参加的“大型”宴会。“刨猪汤”的基本阵容是“七大碗八大碟”，主菜有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和 硬菜“刨猪汤”。刨猪汤是刨猪宴的灵*，用脑花、血旺（猪血）、粉肠、猪肝、里脊肉加上现摘的蔬菜（豌豆尖或莲白）做成的。小的时候在乡下遇到杀年猪，那是比过年更值得期待的事情。早早的候在一旁，等到猪猪被开膛破肚， 时间“抢”到脑花和年提，架到火上，简单地撒上盐一烤，是米其林几星也比不上的美味。还有刚从猪肚子里掏出来就立马送进厨房进行炒制的猪肝，都不需要过多的佐料修饰，吃的就是一口“新鲜”，让玩乐酱一度怀疑我就是汉尼拔本人。如今在城里虽然见不到杀年猪的场景了，但每到快过年的时候，还是会有很多年轻人特地跑去农家乐吃刨猪汤，感受年节的氛围。“刨猪汤”结束后，下一步就是制作腊肉香肠。腊月，装点重庆人窗前的不是明月光，而是挂得密不透风的腊肠腊肉。养了一年二师兄，膘肥体壮，做成香肠刚刚好！衣架子晾起香肠，晾衣杆成为了每家每户年味的标志。每家每户的阳台是大型的炫富现场，飘出来的麻辣香，把隔壁家的小孩子都馋哭了。剩下的猪肉，为了方便保存，就被做成了腊肉。小时候，记忆中总是有一个黑咕隆咚的大筒子里，打着劈里啪啦的火花，缭绕飘渺的烟子，飘得院子里到处都是。看到这一幕的时候，才知道：“又要过年了！”在城里打拼的年轻人，如果还有“老家”可以回，那是一件特别幸福的事，因为回去就意味着可以拿到许多的香肠腊肉。这是家的味道，是幸福的味道，是精神上的饱足感，松着我们心里被生活压实的土。香肠腊肉，也是重庆人年夜饭上的 主角。?没有一顿带着浓浓腊味的年夜饭，只能叫普普通通的一餐。从香肠、腊肉到腊舌子、腊猪脚、腊排骨……反正，“腊”就对了。重庆厚重的吃猪文化，并非是今日，一个全国吃猪 名就能说得清道得明的。??编辑?/杨超越
??责编/楚雨荨????主编/*
??图片?/范冰冰、部分图片来源网络，侵删
法律顾问：重庆万同律师事务所
张茜律师：
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