大多数人对乐山的第一印象，都是乐山大佛。然而在吃货眼中，乐山之于四川，就像顺德之于广东。这座距离省会成都仅高铁50min的地级市，承袭了川味的精髓，也扛起了四川小吃的半壁江山！这次来乐山，前后不到七十二小时。冒着细雨在市区里逛了三天，一不小心吃了二十家店，说好的休闲游，又硬生生地变成了“干饭特种兵”。来到乐山的第一顿，选择了大名鼎鼎的乐山翘脚牛肉。与常规川菜重麻重辣不同，翘脚牛肉是一种清淡的食物，汤底用的是牛骨加药材熬成的高汤。食材里除了牛肉，也有牛肚、牛肠、牛肝等各种内脏。虽然翘脚牛肉的发源地并不在乐山市里，而是在十公里外的苏稽镇，不过在乐山市区同样能吃到正宗的翘脚牛肉。
翘脚牛肉有两种吃法，大锅涮着吃和小碗吃。牛肉上撒了鲜绿的葱花、香菜、芹菜，与高汤的药膳味融合在一起，闻起来香气扑鼻。
翘脚牛肉汤浓肉鲜，夹起一块牛肉，口感很嫩，但是有嚼劲。蘸上辣椒面，牛肉的清新叠加蘸料的麻辣，二者交织在一起，鲜香直抵脑门嗓眼，简直是口感与味道的双重暴击！
在乐山的大街小巷里，到处都能找到钵钵鸡的身影。钵钵鸡是一种串串，四川的串串有很多种，包括麻辣烫、油炸串串、冷锅串串，其实都是串串大家族的一员。
而钵钵鸡，就是将事先煮好的串串，放到盛满红油或藤椒的钵钵里，一般是冷的。在早年，钵钵鸡的食材以鸡肉、鸡杂和鸡脚为主，所以叫“钵钵鸡”，但发展到如今，钵钵鸡的食材已经变得有荤有素，多种多样了。
在各色荤素食材里，最喜欢的是鸭肠、牛肉、脱骨鸡脚、笋和贡菜，把选好的串串浸在红油锅里泡一会儿，上下翻腾一下，让每根串串都裹满亮澄澄的红油、辣椒末和芝麻。吃钵钵鸡的时候，红油的麻、辣、香在口腔中翻涌，好吃得根本停不下嘴。吃到后面，纵使唇舌已经发麻，却依然让人觉得上瘾又上头！
要说乐山的宵夜之神，那一定是油炸串串。其实油炸串串也是串串大家族里的一个成员，跟钵钵鸡和麻辣烫类似，食材被串在竹签上。荤菜在下锅前都是事先腌过的，炸好之后会撒上辣椒粉、盐和芝麻，吃起来非常入味。此外，用于炸串的油也是调制过的卤油，闻着特别香。
在高温热油的作用下，食材外表会迅速脱水，锁住内部的汁水和风味物质，同时融合了调料的香气，变得非常香口！最好吃的是五花肉，看上去是厚厚的脂肪，其实炸完之后感受不到任何肥腻，特别酥脆，好吃到舔手指！
乐山人特别爱把食物串在竹签上吃，除了前面说的钵钵鸡和油炸串串，这儿还有另一种竹签上的美味——麻辣烫。这种市井而江湖的食物，据说起源于上世纪80年代的乐山。与以杨X福为代表的东北麻辣烫不同，以乐山麻辣烫为代表的四川麻辣烫，至今依然会把食材都串在竹签上售卖。
食客自己选好菜后，把串串放在锅里烫煮，可以说是一种老式的“串串香”。食材吸饱了锅底汤汁后，再到油碟里滚上一滚，香得离谱！
乐山的烧麦很有名，虽然中国南北都吃烧麦，但乐山的烧麦却自成一派。好的烧麦必须现包现蒸，只见蒸笼里不断冒出热气，裹着烧麦的香气直往鼻腔里钻，勾起人肚子里的馋虫。
乐山烧麦的馅料是纯鲜肉，个头饱满馅儿扎实，外皮却薄如蝉翼，于是号称“玻璃烧麦”。当地人吃烧麦，一般会蘸辣椒油和醋，既能丰富口感又能解腻。
说起乐山的小吃，少不了咔饼。“咔饼”这个名字，往往让外地人一脸疑惑，其实在乐山话里，“咔”就是“夹”的意思。顾名思义，咔饼就是一种夹着馅儿的饼子。咔饼的饼皮，是用死面做的，富有嚼劲；馅儿则通常是粉蒸肉，也就是把肉类裹上调料，放在小蒸笼里，一个个垒起来，用猛火蒸熟。最后在饼皮上开个口子，把粉蒸肉塞进去，咔饼就做好了。
因为外形和肉夹馍有点像，所以咔饼又被叫做“川式肉夹馍”。咬上一口，饼皮口感厚实，里头的馅儿鲜香可口，牛肉与肥肠的搭配令口感更有层次。萝卜干丝，则是画龙点睛之笔，酸甜爽脆，越嚼越香！
在外地人看来，或许钵钵鸡和跷脚牛肉的风头会盖过乐山豆腐脑，但是在当地人心中，乐山豆腐脑才是最能代表家乡的味道。乐山的豆腐脑，并不是简单的一种豆腐脑，而是根据汤底和配料的不同，分为牛华、峨眉、杨湾、犍为、苏稽、夹江几大流派，口味略有不同。
牛华豆腐脑是乐山市区最常见的一个豆腐脑流派，这种豆腐脑的最大特色，就是会在豆腐脑中加入牛肉汤和粉条。舀上一勺，豆腐脑吹弹可破，轻轻一吸，顺滑的豆腐脑就进入了你的喉咙里。一碗下肚，豆腐脑的嫩滑、牛肉的咸香、芹菜的清香，还有微微的麻辣，吃起来真让人觉得酣畅淋漓。
乐山人喜欢吃鸭也是出了名的，其中最经典的一种鸭子做法就是甜皮鸭。它的历史可以追溯到上世纪60年代，是从卤鸭子改进而成的。直到今天，制作甜皮鸭的时候仍然要先对鸭子进行卤制，卤好的鸭子在控干水分后，还要经过一道油炸工序，最后浸沾上麦芽糖浆。
甜皮鸭的琥珀色表皮，在麦芽糖浆的包裹下变得明艳动人，让人看着就忍不住流口水。拿一块放在嘴里，首先感受到皮的焦香和鸭肉的软嫩。随后，鸭肉中的卤味逐渐涌上舌尖，与糖浆的清甜交织在一起，成为味蕾限定的美妙。
四川地区还流行吃冰粉，这种食物据说起源于眉山市的彭山县，后来传遍川渝，如今冰粉已是乐山的美食名片之一了。
制作冰粉的原料叫冰粉籽，出自茄科植物假酸浆，传统的做法是用手搓，所以冰粉里有肉眼可见的气泡。舀起一勺放进嘴里，清甜冰凉感从舌萼直抵喉间。#你有多久没读书了#尤其喜欢冰粉里的醪糟，悠然的酒味和醇香的红糖融为一体，滋味让人上头。至于凉糕，本是起源于四川宜宾的一道甜点，却被乐山人进行了改良，将原料中的大米改成了黑米，淋的也不是普通红糖，而是乐山特产的翻砂红糖。吃上一口，凉糕细腻Q弹，与翻砂红糖独有的粗粝感在口腔中相互碰撞，味道甜腻爽滑却不至于齁甜，真是绝绝子了。
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