年夜饭桌上的菜肴必定有一个响当当红火火的名字，这不仅仅是为了彰显出菜色的美味，更是为了在一年最重要的餐食上图个吉利，讨个彩头。所以一顿丰盛的年夜饭，必定会有几道名字吉祥如意，色泽亮丽味道鲜美的菜肴，今天小编就为大家介绍几道年夜饭必备的“吉利菜”。一、福禄寿喜丸（四喜丸子）食材：猪肉、鸡蛋、馒头、马蹄、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、花椒、淀粉、食用油、葱花、白芝麻制作步骤：1.将猪肉剁成馅，大葱、姜切末，马蹄去皮剁成碎末、馒头切成小丁，淀粉节水制成水淀粉备用；2.在剁好的肉馅中打入一个鸡蛋，加入葱末、姜末、适量生抽、老抽、盐等调味料，沿着一个方向不停搅拌，期间可以加适量清水继续沿着一个方向搅拌，知道肉馅变得筋道有劲儿，然后加入马蹄碎末、馒头丁拌匀；3.用手将肉馅制成大小均匀的肉丸子；4.冷锅下油，待油有六分热的时候将制好的丸子放入炸成金黄然后捞出控油；5.另起一口砂锅加入适量水，放入炸好的丸子，切好的姜片、葱、花椒，加入适量老抽调色，然后开大火烧开再转小火慢煮，直至收汁；6.砂锅内汤收汁以后捞出丸子装入盘中，继续大火将锅中的汤汁烧开，然后倒入提前备好的水淀粉至汤汁变成浓稠状，浇在盘中的丸子上，淋上几滴香油撒上葱花芝麻即可。二．富贵吉祥虾食材：大虾，粉丝，大葱，大蒜，红辣椒，盐，料酒，白砂糖，食醋，香油制作方法：1.将虾线处理完冲洗干净；2.粉丝用热水泡软，均匀的铺在盘中；3.摆好处理好的大虾，虾头统一朝向盘子中央；4.大蒜捣成蒜泥，加入适量盐、食醋、香油调制成浇汁；5.把调好的浇汁淋在盘中摆放好的大虾上，然后放入蒸锅大火蒸5分钟；6.在蒸好的大虾上撒上葱花、红椒碎，然后起锅烧油，油热以后淋在葱花红椒上激发出香味即可上桌。三．节节高升排（糖醋排骨）食材：排骨，大葱，姜，小葱，白芝麻，生抽，料酒，食醋，白砂糖、淀粉制作方法：1.将剁成块的排骨冲洗刚劲，放入适量生抽、料酒、姜末拌匀，放入冰箱冷藏过夜；2.取出腌制好的排骨倒入适量淀粉拌匀；3.炒锅内倒少许油放入排骨煎至两面金黄；4.另起一口砂锅，放入煎好的排骨，少许食醋，适量生抽、料酒和白砂糖，最后加入少许清水大火煮开转小火收汁，待到汤汁差不过收完即可装盘出锅；5.撒上少许白芝麻和葱花点缀。四．金玉满堂饭（八宝饭）食材：糯米、紫米、蜜枣、莲子、腰果、葡萄干、红枣、红豆沙馅、白砂糖、猪油制作方法：1.将莲子、腰果、红枣泡水过夜；2.将紫米、糯米洗干净放入电饭煲中做成糯米饭备用；3.在蒸熟的糯米饭中放入适量猪油、白砂糖搅拌均匀；4.取出蒸碗，将莲子、腰果、红枣、蜜枣、葡萄干均匀的铺在碗底，然后将糯米饭装入碗中，但是要注意中间要留一个圆孔；5.将红豆沙馅放在碗中的圆孔内，然后再取适量糯米饭盖住圆孔，并且用力将饭的表面压平；6.将做好的糯米饭放入蒸锅中开中火蒸熟即可。五．红薯甜蒸肉（粉蒸肉）食材：取肥瘦相间的五花肉，红薯，饼干，红糖，苜蓿，老抽，生抽，盐制作方法：1.将饼干装在保鲜袋里用擀面杖压碎成末，红薯切成小块备用；2.将五花肉切成厚度均匀的薄片，放入盆中加入适量生抽、老抽、盐、红糖、苜蓿、饼干碎搅拌均匀；3.取蒸碗将拌好调料的肉片依次码放在碗底，然后表面均匀铺放一层红薯块；4.将放蒸碗放在已经烧开的蒸锅上大火蒸40分钟待肉熟透即可；5.取出一个盘子倒扣在装着肉和红薯的蒸碗上，快速翻转，一盘香喷喷的红薯甜蒸肉就做好了。
