哪家白癜风医院治疗好 http://baidianfeng.39.net/粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的(江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜，蒸出来的粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。粉蒸肉，有着悠久的历史，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的祖传妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为御厨，从此粉蒸肉扬名天下。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。对于具体做法，除肉和米粉两样主料相同外，各地略有差异，有加甜面酱调味，也有以郫县豆瓣为辅料。不难想到加郫县豆瓣的做法为川菜，再配之辣椒粉、花椒粉及其他调料，粉蒸肉便成另一种风味了。陕南地区的乡下酒席，一般都有八大碗，这粉蒸肉就是其中一碗。酒席中的粉蒸肉，肉片切得较厚，一人一片基本上能满足肉食之欲，也有很多年轻人觉得腻人，不敢尝试。老一辈的农村人，特别喜好有丰腴口感的粉蒸肉，几大片吃进嘴里不在话下。乡厨做粉蒸肉，米粉不用浸泡，较为讲究的，用大米和少许糯米混合，再与辣椒、花椒炒香磨成细粉，与腌好的肉拌匀，再稍腌，取肉片在手掌里排成排，扣在碗里，入锅中蒸熟，吃时倒扣于大碗或者盘中。粉蒸肉在一般老百姓眼中绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我顶级大菜那一行列。当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单!!!蒸肉米粉（成品）---克山药---20厘米左右五花肉---克姜丝---适量白酒---2ml生抽---5ml盐---适量▲五花肉清洗干净切丁状（也可切成片状），小编处理五花肉的办法是把铁锅烧热，皮炒下放入锅中，烧到皮焦状，再清洗干净，这样肉皮特别Q弹，还达到去毛的作用。▲五花肉丁中放入蒸肉粉、白酒、生抽、适量水混合均匀，水的作用是把蒸肉粉打湿，使其粘在肉上，湿度建议大点，太干的肉蒸出来不好吃。▲山药切丁放入碗底，适量撒点盐。把五花肉放在山药上面，撒点姜丝，进锅蒸熟即可。一般灶台蒸锅，建议2小时左右呢。电高压锅煲汤功能，2次。做蒸菜，用竹笼，上下蒸汽均匀，很省时，亦不用担心水汽过多，冲淡味道。对于粉蒸肉，在民间可谓经久不衰，开火家庭多有尝试，但总体说来多干硬，不及饭馆里的软糯。究其原因，则是炮制米粉的方法有差异。提前用温水将米粉泡上三个小时左右至透心，再与腌入味的五花肉拌匀合蒸，就会收到预期的效果。郫县豆瓣，以剁细炒过宜，去其生味，增添咸香。备上腐乳汁、酱油、醪糟、辣椒粉、花椒粉、黄酒、生姜、再来一点生菜油充分拌匀，腌一小时以上，再与泡好且滗干水的蒸肉粉拌匀，入笼蒸半小时即成。蒸笼底下，铺上荷叶或者大菜叶，用土豆、红薯、莲藕、青豌豆垫底都成。以前农村没有冰箱，要把五花肉直接片成大小一致的片，相当考手艺。如今十足方便，把肉洗净，冷冻定型后，再切成片，就容易得多。如果实在刀工不好，随意切成片，不用排成梯子形状，拌匀后零乱地放在蒸笼上蒸熟，其味道也不会逊色，隔夜之后味道更佳。
