杭州，这座历史悠久的城市，不仅有着美丽的自然风光和深厚的文化底蕴，更有着独具特色的美食文化。杭州本帮菜，作为杭州菜系的重要组成部分，以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，吸引了无数食客的味蕾。那么，杭州本帮菜究竟有哪些独特之处呢？今天就让我们一起走进杭州本帮菜的世界，探寻它的魅力所在。
一、杭州本帮菜的起源与发展
杭州本帮菜起源于南宋时期，当时随着迁都临安（今杭州），中原饮食文化与江南美食相结合，形成了独具特色的杭州菜系。经过数百年的发展，杭州本帮菜逐渐形成了自己独特的风味和文化。在烹饪技艺上，杭州本帮菜擅长炖、烧、炒、蒸、炸等多种技法，尤以炖、烧为主，成菜后口感醇厚、入味透彻。
二、杭州本帮菜的历史故事
在杭州本帮菜的发展历程中，还流传着一些有趣的历史故事。比如，西湖醋鱼的来历就有一个传说。相传在南宋时期，一位将军远征回到临安，见到自己的爱妾正在为他准备饭菜，心中十分感动。但是，由于长途跋涉，将军已经饥肠辘辘，面对着美味的鱼肴，他只吃了一口就放下筷子。爱妾见状十分担忧，便向将军询问原委。将军说：“此鱼虽好，但少了一味醋提味，因此无法下咽。”爱妾听后便拿出家传的醋瓶，将醋倒入鱼盘中，然后再次端给将军。将军品尝后大为满意，从此西湖醋鱼便名扬四海。
三、杭州本帮菜的特色菜品
1.西湖醋鱼：西湖醋鱼是杭州本帮菜的代表菜品之一，以鲜嫩的鱼肉和酸甜的醋汁为主要原料，色泽红亮，酸中带甜，味道鲜美，被誉为“天下第一鱼”。
制作过程：
西湖醋鱼的制作的步骤如下：
准备食材，草鱼去鳞，内脏，清洗干净。将葱切成段，姜一部分切成块，一部分切成末。开刀，第一刀把整条鱼片开两片，分雌雄，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片。第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀。在雄片上片切5刀，第3刀把鱼切断，分头尾两个部分。开大火，锅内放入开水烧开，放入葱段、姜块、料酒煮大约2分钟左右放入雌雄两片鱼肉。大火烧开后撇净浮沫，继续大火开煮大约5分钟左右煮熟即可关火。将鱼捞出摆盘备用。另起一锅，加水烧开，放入姜末，酱油、米醋、白糖、少许盐，淋入水淀粉勾芡。熬制汤汁粘稠，即可关火。把汤汁浇在鱼身上面，再撒适量姜末，即可上桌开吃。2.龙井虾仁：龙井虾仁选用新鲜的虾仁和上等龙井茶为原料，具有茶香和虾仁鲜美相结合的特点，是杭州本帮菜的经典之作。
制作过程：
龙井虾仁制作过程如下：
将虾去壳，开背取虾线。葱姜泡入料酒中。加入盐、料酒、黑胡椒粉、鸡蛋清、淀粉腌制30分钟。锅中加少量水烧开下入腌好的虾仁。煮2~3分钟捞出控干水。用开水泡龙井茶3分钟倒掉水。准备瘦肉汤，没有瘦肉汤的用一丁点浓汤宝煮一碗水备用。干锅烧热下虾仁、龙井茶翻炒1分钟。加入两勺瘦肉汤或备用汤，烧开。加入一点食用油，炒至汤快收干，盛出即可。3.火腿煨冬瓜：火腿煨冬瓜选用上等火腿和新鲜冬瓜为原料，炖制而成。这道菜肴汤汁浓郁，冬瓜酥烂，火腿鲜美，是一道营养丰富的家常菜。
制作过程：
火腿煨冬瓜的制作步骤如下：
冬瓜切薄片备用。烤肠切片。淀粉放少许水做成水淀粉。锅中倒入适量油，烧热放入葱段炒香。倒入冬瓜翻炒均匀。倒入酱油调味。加入少许开水。放入火腿，小火焖炖2~3分钟，至冬瓜软。加入盐、鸡精，调入水淀粉至汤汁浓稠，关火装盘即可。4.东坡肉：东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。
制作过程：
东坡肉的制作步骤如下：
锅内加清水，放入五花肉、姜片、葱结，大火煮开后，捞出洗净。砂锅底部放入姜片、葱结，再铺上五花肉，皮向下。加入冰糖、生抽、老抽、黄酒、清水，大火煮开后，换小火焖1小时30分钟，放入盐继续焖30分钟。盛出后装盘即可。5.荷叶粉蒸肉：荷叶粉蒸肉码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。
制作过程：
荷叶粉蒸肉的制作步骤如下：
洗净五花肉，切成2个硬币厚的薄片。将五花肉放入碗中，加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉，抓拌均匀。腌制10分钟。烧一锅水，把荷叶放进去煮2分钟，让荷叶边软。把荷叶分成2张。腌制好的肉片，加入蒸肉粉。抓拌均匀，让每一片肉片都粘上蒸肉粉。洗干净笼屉。把荷叶放进去铺好。把肉放入荷叶中。包裹起来。大火蒸10分钟，转中火再蒸10分钟。关火焖5分钟即可。6.宋嫂鱼羹：宋嫂鱼羹起源于宋代，距今已有多年的历史，是一道流传千古的平民菜。相传是由一位名叫宋嫂的渔家女子所创。她将捕捞到的鱼儿烹制成美味可口的鱼羹，吸引了众多食客前来品尝。从此，这道菜肴便流传开来，成为中华美食中的一朵璀璨奇葩。
宋嫂鱼羹的制作步骤如下：
切好葱段、姜丝、冬笋丝、冬菇丝，取鸡蛋黄打散。草鱼去鳞、内脏，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。将鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。锅内倒入沸水，下入笋丝汆烫片刻捞出。用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。加入高汤、1/3勺黄酒煮开。下入笋丝、香菇丝煮沸。鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾芡。将蛋黄液倒入锅内搅匀。待汤再开时加香醋，淋入香油即可。7.叫化童鸡：一道源自中国民间的传统美食，如今正在新时代里焕发新活力。据统计，近年来叫化童鸡的销量不断增长，成为越来越多人餐桌上的美味佳肴。
制作过程：
食材：萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油；把鸡处理干净，用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟。另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁，塞进鸡肚内。再用葱末拌猪油，涂抹鸡全身。然后用猪网油把鸡包好，再用荷叶包好，用绳捆绑；用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面，全部封死之后，然后把它放到烤箱当中。一般需要度烤制一个小时左右，烤好之后把它敲碎就可以吃了。
8.冰糖甲鱼：是中华美食中的一道传统名菜，它的独特口感和鲜美滋味让人们一吃难忘。又名“独占鳌头”，给高考的学子们讨个好彩头。是浙江宁波地区最著名的传统菜肴，相传多年前，它是从甬江状元楼首创的，口感鲜美肥腴，有入口甜、吃来软糯润口、风味独特，也是一道很滋补的菜肴。
制作过程：
甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块。炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒加盖稍焖，加入清水克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右。焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。9.八宝豆腐：相传这道菜最早出现在明朝时期，为当时的皇家宫廷所独有。经过几百年的发展，八宝豆腐已成为中华美食的瑰宝之一，广受大众喜爱。
制作过程：
1.食材：豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精；
2.把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉，搅拌均匀，在盘内放入食油，把豆腐铺平，加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁，冬笋、盐、葱、姜、味精，然后上锅蒸制；
3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用鸡汤勾芡，淋在豆腐上面即可。
10.糟烩鞭笋：历史悠久，流传千古。传说中，这道菜始于春秋时期，吴王夫差品尝后赞不绝口，使得糟烩鞭笋名声大噪。时至今日，它已成为江南名菜之一，餐桌上的佳品。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。
制作过程：
食材：嫩鞭笋肉、香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油；将笋切成长段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水搅散，用细筛滤去渣子，留下糟汁待用；炒锅烧热倒入菜油至五成热，将鞭笋放入锅中略煸，加水，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。在这个美食文化交流日益频繁的时代，杭州本帮菜无疑为人们提供了一个独特的视角，让我们重新认识和欣赏中国传统美食的魅力。从选材到烹饪技巧，从口感体验到文化内涵，杭州本帮菜都展现出了博大精深的一面。
最后，作为一个热爱美食的人，我强烈推荐大家去品尝这道极富杭州特色的本帮菜。相信在品尝过后，你也会被它的美味所折服，更会为杭州本帮菜背后所蕴含的历史和文化所感动。让我们一起用味蕾来感受这座城市的独特魅力吧！