大厨教你做“粉蒸肉”，香脆软糯不油腻，用这米是关键，值得收藏
说起美味的粉蒸肉，不少朋友都竖起大拇指。粉蒸肉是一道地道的家常美食，在南方地区非常受欢迎，是以五花肉和米粉搭配，辅以多种配料蒸制而成，特点是香脆软糯而不油腻，入口醇香而不失劲道，口感正宗美味，好吃至极。
下面给大家演示一下正宗粉蒸肉的家常做法，特点非常鲜明，就是香脆入味好下饭，做法步奏详细透彻，大家一看就懂。
：五花肉克，粳米克，土豆1个，香葱1把，鸡蛋1个；干辣椒6个，生姜一块，花椒1小把，八角1粒。
：老抽、生抽、白糖、料酒、花椒粉、植物油、盐、清水。
正宗做法：
1、炒制米粉。咱们自己在家炒制米粉，味道更香醇。起锅烧干水分，下入洗净的粳米，用小火开始煸炒，炒制粳米全部膨胀微微鼓起时，下入干辣椒（掰碎）、八角（掰成小粒）、花椒，连同粳米一起翻炒，炒至粳米变为黄色即可关火盛出。
盛出的粳米放入袋子中，用擀面杖擀成碎末，家中有破壁机可以打碎，不过最好保留一定的颗粒感，这样吃起来更好吃有感觉。打碎的米粉盛入盆中，加入1勺食盐搅拌均匀，用以入味。
2、腌制肉片。选择肥瘦相间的五花肉（肥瘦1:1口感最佳），洗净后擦干水分，切成0.4厘米厚的均匀肉片，放入碗中开始腌制调味，加入半勺盐、2勺料酒、1勺老抽，3勺生抽、1勺白糖、少许花椒粉、1个鸡蛋清、少许熟油，抓拌均匀后腌制30分钟（夏天放冰箱腌制）。
3、裹粉。将第1步做好的米粉倒入腌制好的肉片中，带上手套抓拌均匀，如果太干的话可以加入适量清水，待全部肉片都均匀的裹上一层厚薄均匀的米粉后，就可以开始蒸粉蒸肉了。
4、蒸制。取一大盘洗净沥干水，把土豆洗净去皮切大条，有间隔的码在盘底，把裹好的肉片均匀摆放在土豆条上，起蒸锅烧水，大火把水开后，把带肉盘子放入蒸锅中，转中小火蒸制45分钟时间（可以适当增加时间），待肉片完全蒸熟蒸透即可。蒸好的粉蒸肉撒上葱花即可食用。
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1、炒制米粉我们选择粳米，而不用大米或者糯米，粳米粘性强口感好，最适合做粉蒸肉，大米粘性不足，糯米粘性过头，都不合适。五花肉和粳米的用量比例为5:3，可以适当调高，口感更糯。家中没有粳米也可以把大米和糯米1:1混合，制作米粉，效果也不错。
2、炒至粳米（或大米）时，一定先把粳米炒至膨胀微微发黄，才能下入香料，如果同时下入，因为粳米自身密度较高，可能香料炒糊了粳米还没炒了，这样米粉就不入味了。炒至米粉时全程用小火，待粳米鼓起后加香料一起炒，这一点很重要。
3、米粉碾碎后加盐调味，可以使粉蒸肉口感层次更突出，达到香脆软糯的感觉。五花肉和米粉最后拌在一起上锅蒸，可以使米粉不受潮，口感更香糯，蒸的过程中还能吸收五花肉油脂，吃起来醇香不油腻，口感达到最佳。
4、腌制五花肉加1勺白糖，可以增加鲜味和回甜的口感，不可忽略。另外少许蚝油也有同样的作用。加蛋清是为了防止肉片脱水。最后加入熟油可以防止肉片太过粘连，有利于米粉的融入和包裹，这个小技巧非常实用。腌制时间30分钟最佳，太短太长都不好。
5、用土豆条摆在盘底蒸制，可以使粉蒸肉味道更鲜香，口感层次更丰富，适当的摆放间隙可以使粉蒸肉受热均匀，成熟度一致，不至于有些熟了有些没熟。蒸制时间为45-60分钟，中小火慢蒸可以使粉蒸肉更软糯入味。
大厨教你做“粉蒸肉”，香脆软糯不油腻，用这米是关键，值得收藏。这米是指粳米，是做粉蒸肉米粉的最佳选择。步奏简单来说，就是先炒米、碾碎、再腌肉、裹米粉，热水上锅蒸即可。掌握了具体的操作细节，你也可以做出好吃的粉蒸肉，值得收藏。