上海老底子每天呈送精彩文章一组
打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月
叙上海老底子事忆上海老底子人
诉上海老底子情
南京西路上有一家
老饭店
提起它的名字
老上海人几乎都知道
但若你从来没去过这家店
很可能从它门口经过而不自知
站在南京西路望进去
这样的弄堂仿佛只是通往居民小区
但抬头一看
才发现原来这里就是
梅龙镇酒家
近日
上海市静安区第三批
区级非物质文化遗产
代表性项目名录公布
梅龙镇川扬菜点制作技艺
成功上榜
（点击图片查看详情）
TA究竟有啥特别？
静宝带你一探究竟
集川菜、扬点之所长成梅龙镇川扬菜
麻辣鲜香的川菜
精工细作的淮扬菜
碰撞在一起
就形成了
梅龙镇川扬菜
TA
主打香嫩滑爽清鲜醇浓
拥有多达多款菜肴
粉蒸肉
选料更精细
刀工更讲究
口味更清淡
更符合上海人的喜好
虽说是川扬菜
有趣的是
梅龙镇川扬菜的第一代传人
不是四川人
而是无锡人
川菜泰斗沈子芳大师
改变了原先很多川菜的做法
集川菜、扬点之所长
兼收并蓄，自成一格
后来又经过四代传人
80多年的发展
造就了如今独特的
“梅龙镇川扬菜”风格
“以前真的很辛苦但学着学着兴趣就来了”
周晓敏
梅龙镇川杨菜第四代传承人
年进入梅龙镇酒家后
便开始接触川扬菜
从最初的学徒
到现在的川扬菜老法师
转眼间已经三十多年了
谈起学习川扬菜的经历
周大厨说
“以前真的很辛苦
但学着学着兴趣就来了”
原先我们当学徒的时候加工、切配、雕刻……什么都要系统地从头学起3年左右才能初步学成
那时候早上5点就要到店我基本凌晨3点多就要出门晚上7点半之后才下班
刚开始不熟悉做刀工时手被切到无数次后来烧菜了手也被烫到很多次
干烧明虾
技艺经过多年的锤炼
周大厨如今烧起菜来
已非常得心应手
周大厨这次烧的富贵鱼镶面
是一道“下江菜”
即在上海做得很成功
再传到四川的一类菜肴
来看看周大厨做的
其他经典家常菜吧！
响油鳝丝
↓↓↓干烧明虾
↓↓↓
鱼香肉丝
↓↓↓
传承的味道
走进梅龙镇酒家
看到古色古香的装饰
可以感受到一种时间的沉淀
这种沉淀不仅体现在氛围上
更体现在梅龙镇川扬菜技艺上
麻辣炝虎尾
梅龙镇酒家历史上名厨云集
技艺代代相传
从川菜泰斗沈子芳大师主勺开始
历经国家高级烹饪技师徐正才
中国烹饪大师包国京
再到现在的第四代传人
中国烹饪大师周晓敏
正是这样清晰的脉络
造就“梅龙镇川扬菜”
独一无二的口味
金鼎素火腿
正如周大厨所说
梅龙镇川扬菜
是在继承和发展中代代传承的
作者：史笑雨
编辑：史笑雨图片：梅龙镇酒家、史笑雨视频：顾依伦、魏宇涵、任超来源：上海静安