春节年夜饭,吃这12道传统菜,寓意

身在外地很多朋友选择就地过年，就地过年也要吃到家乡的年夜饭。接下来丽晓跟大家分享：就地过年吃什么？12道传统年夜硬菜，南北朋友都爱吃，刷爆朋友圈。

清蒸猪肉片

过年的时候少不了大鱼大肉，来一道清蒸的肉菜，原汁原味，吃着也不油腻，吃着吃着就吃出了妈妈的味道。过年的时候做道蒸菜，寓意事业蒸蒸日上。

1、准备适量的猪肉，先把猪肉切成小块，不要用纯瘦肉，要用三分肥七分瘦的，这样吃起来更香，接下来将猪肉切成小块，然后再放进绞肉机里面，然后直接绞成肉馅，也可以剁成肉馅，剁出来的肉馅更好吃，弄好的肉馅放入碗中备孕

2、准备大葱适量，切成葱片，再准备一些生姜，切成姜片，然后把葱姜放进温水里面，抓拌出葱姜水，

3、准备两个小碗，把鸡蛋的蛋清还有蛋黄给分开，打进去两个新鲜的鸡蛋就可以了

4、准备一个大碗，放进去两大勺玉米淀粉，大约克淀粉，添加适量的清水，搅拌成粘稠的面糊就可以了

5、接下来开始调肉馅，添加盐、鸡精、胡椒粉、再放入花椒面十三香，再倒入准备好的蛋清，然后再倒入葱姜水，充分地抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到呈现拉丝的状态，

6、接下来往肉馅里面倒入搅拌好的淀粉面糊，倒进去之后，再次充分地绞打上劲，弄好之后，直接放进蒸屉里面，整理一下，按压结实，盖上盖子，大火烧开，转中火蒸40分钟左右

7、趁蒸的时间，我们来准备一些小青菜，倒入清水，清洗干净，放在一边控水备用。然后再准备一些大蒜，剁成蒜蓉，准备适量的小葱，切成葱花。把葱花蒜蓉放进碗中，然后再添加一些白芝麻辣椒粉，浇入热油激发出香味

8、接下来开始调味，添加盐，鸡精蚝油生抽香醋白糖提鲜，充分地搅拌均匀放在一边备用

9、肉团蒸好之后，打开盖子，然后刷上一层蛋黄液，涂抹均匀继续蒸3分钟左右，蒸好再刷蛋黄液，继续蒸，蒸好再刷，再蒸，蒸三次就可以了

10、把洗净的小油菜放进锅中焯水，焯水断生后捞出，放进碗中备用。肉团蒸好取出，等到不烫手的时候，直接切成薄片。放入小青菜里面

11、锅中烧油，放入姜丝葱丝爆香，然后倒入清水，再添加盐胡椒粉白糖提鲜。，然后倒入蒸肉里面，撒上葱花，蘸着料汁吃着特别的美味。

辣子鸡

辣子鸡是年夜饭都做的经典肉菜，也是千人千味儿。过年的时候一定要成鸡，寓意大吉大利，吉祥如意。

1、准备两个新鲜的大鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再将鸡腿的骨头给剃下来。然后再把鸡腿给剁成小块，不要剁得太大了，不然吃起来不容易入味、

2、切好的鸡块直接放进盆中，然后再倒入清水，浸泡10分钟，之后再清洗两遍，洗净之后捞出，控水备用，用力挤出鸡块里面的水分

3、接下里给鸡肉腌制一下，把鸡块直接放进盆中，然后再放入姜片，葱段，再放入料酒去腥，之后添加盐胡椒粉、料酒生抽、充分的抓拌均匀，充分的吸收汤汁，放在一边腌制30分钟

4、准备适量的干辣椒，先把辣椒剪成小段，放进滤网里面，把里面的辣椒籽给过滤出来，辣椒籽容易炸糊了，然后把剪好的辣椒放进盆中，倒入温水浸/30分钟左右

5、准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后再准备一些生姜，拍碎，剁成姜末。接下来再准备一些小葱，切成葱花，

6、准备半碗白芝麻放入盆中，再放入一些玉米淀粉，放入半勺食用盐，充分的搅拌均匀，然后再把辣椒给倒进去，充分的翻拌均匀，使红椒均匀的裹上芝麻淀粉，内部也要裹上淀粉芝麻

7、翻拌均匀，然后往辣椒里面，再打入一个蛋清，再次给它翻拌均匀，放在一旁备用

8、鸡肉丁已经腌好了，把里面的葱姜给挑出来，然后放入一个蛋黄，再放入一些淀粉，充分地搅拌均匀，放在一旁备用，然后再准备一些花椒、白芝麻、花生

9、锅中烧油，油温五成热，把裹有淀粉的辣椒放入热油里面，炸一炸，炸到焦黄酥脆捞出备用

10、锅中油再次烧热，把鸡块给放进锅中炸一炸，放进去之后，不要急着翻动，等到微微定型的时候，翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀。炸干鸡肉里面的水分，然后继续炸至鸡肉焦黄酥脆。盛出，然后油温升高，再放进去复炸一下。

11、锅中烧油，放入花椒葱姜蒜爆香，然后再放入炸好的辣椒，还有鸡块，继续大火翻炒，翻炒均匀，开始调味，添加盐白糖鸡精。十三香、白芝麻花生米，不停地翻炒

12、翻炒均匀，然后淋入香油跟花椒油，撒入葱花，翻炒片刻，翻炒均匀，出锅秤盘，美味好吃的辣子鸡就做好了。

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜里面，最具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

1、准备适量的新鲜的排骨，先把排骨剁成长短均匀的小块，长度大约5公分左右，然后把排骨块倒进盆中，再放入一些面粉，倒入少许清水，充分的抓拌均匀，然后倒入清水，洗到水不再浑浊就可以了，这样可以清洗得更干净

2、准备大葱，切成葱片。再准备一些生姜，切成姜片。然后再放入八角花椒

3、锅中烧水，排骨冷水下锅焯水，放入葱片姜片，再放入料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，然后继续煮3分钟

4、排骨焯水捞出，倒入盆中，然后再倒入温水，将排骨给清洗干净，放在一边控水备用

5、锅中烧油，然后把排骨放进去给炒一炒，一直炒到排骨微微焦黄的时候就可以了。然后把排骨盛出来备用

6、锅中再烧油，放入一把冰糖，大火将冰糖给炒融化，然后再继续小火炒呈现枣红色，之后再小火慢慢地炒，一直炒到冒密集小泡泡，把炒好的排骨给倒进来，不停的翻炒上色

7、炒到完全上色之后，把准备好的大料给添加进来，然后再放入生抽香醋，翻炒片刻，加入开水，开水要没过排骨。大火烧开，添加少许生抽，之后转小火焖60分钟左右

8、焖好之后，打开锅盖，把里面的大料给挑出来，之后开大火收汁，一直把汤汁收到浓稠。出锅前再淋入一些香醋，然后再撒入白芝麻，翻炒均匀装盘，美味好吃的糖醋排骨就做好了

红烧鱼

红烧类的菜肴一直深受大家的喜爱，红烧出来的菜色泽诱人，长时间的烹饪可以让原材料充分地入味，红烧鱼是年夜饭必吃的一道菜，寓意年年有余。

1、准备一条新鲜的鲫鱼，先把鲫鱼的内脏给处理一下，然后把鲫鱼内部的黑膜给撕掉，然后把鱼鳃鱼鳍都要弄掉，再放进清水里面清洗两遍，然后在鱼的身上直接打上花刀

2、鱼清洗干净直接放进盆中，然后再准备生姜大葱切片，挤出大葱生姜里面的汁水，然后再均匀地涂抹在鱼的身上，肚子里面也要涂抹，之后把葱姜直接放进鱼的肚子里面，放在一边腌制30分钟

3、准备生姜切片，再准备一些大蒜，切成小一点的蒜瓣，准备一些大葱切成葱片，再放入几个干辣椒

4、接下来准备一个小碗调料汁，添加一勺料酒，再放入生抽、老抽、蚝油、然后添加胡椒粉、白糖、最后倒入半碗清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用

5、鱼腌制好后取出，然后用纸巾把表面的水分给擦干，然后在鱼的表面涂抹一些食用盐，涂抹均匀，

6、起锅烧油，然后把腌制好的鱼放进去给煎一煎，慢慢的晃动锅底，使每一部分都能煎到，一面煎好之后翻面继续煎另一面，鱼煎到两面焦黄盛出备用

7、再次起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，然后再放入豆瓣酱，继续炒，炒出酱香味，炒出红油，然后倒入调好的料汁，再打入清水，大火煮开，转小火煮1分钟，然后把鱼放进去煮一煮

8、煮开之后，转小火煮10分钟，煮好把鱼直接盛入盘中，然后把里面的料汁都捞出来，之后大火烧开，淋入一些淀粉水，之后熬至浓稠

9、小火熬到浓稠的时候，直接将汤汁淋入鱼的身上，美味好吃的红烧鱼就做好了。

盐水鸡

盐水鸡是一道由鸡肉、辣椒、盐水等做成的美味菜肴，冷热均可食，味咸辣。

1、准备一只新鲜的小公鸡，先把小公鸡给处理干净，内脏也要清洗干净，然后把表面的绒毛给处理一下。之后将鸡肉好好地清洗一下，清洗干净，控水

2、接下来锅中不放油也不放水，然后往锅中添加一些食用盐，小火慢慢地炒，炒2分钟左右，炒到盐微微焦黄。然后放入一把花椒，慢慢地炒出花椒的香味

3、把炒好的盐直接倒进碗中备用，接下来取出控干水分的鸡，然后往鸡的表面倒入高度白酒，涂抹均匀，可以杀菌，然后再均匀的涂抹食用盐，鸡的肚子里面也要涂抹食用盐。

4、鸡的身上的盐全部涂抹均匀之后，接下开盖上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏里面，放置12小时以上，尽量时间久一点，这样比较容易入味

5、鸡腌好之后取出，然后把鸡放进水里面给清洗一下，清洗一边，控水捞出，放在一边备用

6、接下来准备一些大葱，切成葱片，然后再准备一些生姜，切成姜片，接下来准备大料，花椒小茴香八角三奈、白芷当归，不喜欢的吃可以不添加，那所有的香料放进温水里面浸泡

7、接下来准备一锅热水，再准备一锅凉水，把鸡肉放进热水里面几秒钟，再放进凉水里面过凉，这样重复操作几次，口感会更好

8、把泡好的大料都倒进锅中，然后大火煮开，转中火继续煮5分钟，之后添加盐、胡椒粉、再倒入一些白酒去腥，然后把葱姜也倒进去，之后再把鸡给放进去

9、大火煮开煮1分钟，然后转中火煮10分钟左右，煮好后关火，继续焖2小时，焖好之后，取出，放进冰箱冷藏室，冷藏2小时。这样口味更好

10、冷藏好取出，然后将鸡剁成小块们，也可以剁成自己喜欢的造型，摆入盘中就可以直接吃了。鲜香入味，特别的好吃。

油焖大虾

油焖大虾是山东省的一道特色名菜，油焖大虾色泽红亮诱人，味香鲜美，虾肉鲜嫩微甜，油润适口。细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美。

1、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾给清洗一下，清洗干净然后开始处理大虾，先把虾头给剪一下，然后再把里面的脏东西给弄出来，接着把虾线给取出来，然后把虾脚给弄下来，然后一个个的把大虾给处理好

2、大虾全部处理好之后，放入盆中，再倒入清水，添加盐，淡盐水有杀菌的作用，这样可以清洗得更加干净、。

3、大虾全部处理好之后，然后开始开虾背，弄好放入盆中，然后再放入盐，放入葱姜，挤出里面的葱姜汁，均匀地涂抹在大虾身上，这样会更加入味。放在一边腌制20分钟

4、接下来准备一个生姜，先切成姜片，再改刀切成姜丝，把切好的姜丝放入碗中备用。，然后再准备一些小葱，切成葱段，葱叶子的部分直接切成葱花，放入碗中备用

5、接下来准备一个小碗，放入两勺料酒，再放入生抽。再放入适量的白糖再放入一些胡椒粉，充分地搅拌均匀，然后放在一边备用

6、锅中烧油，大虾腌制好之后，把里面的葱姜给挑出来，然后再把大虾直接放进锅中给煎一煎，一面煎好之后，翻面再煎另一面，大虾煎至五香，外皮焦黄的时候，扒拉到一边，然后再把葱姜给放进来，

7、葱姜炒出味之后，然后跟大虾翻炒均匀，之后倒入调好的料汁，盖上盖子，小火炖2分钟，炖好打开盖子。开大火收汁

8、汤汁收到浓稠的时候，关火，盛入盘中，美味好吃的油焖大虾就做好了。

粉蒸五花肉

粉蒸五花肉是著名的沔阳三蒸之一，好吃不油腻的粉蒸五花肉，是年夜饭必不可少的。

1、准备适量的五花肉，先将五花肉洗净，然后把猪皮给处理一下，放在火上给烧一烧，这样可以去掉表面的绒毛，也可以去腥，然后把烧焦的部分给刮一刮。

2、五花肉处理干净之后，直接切成薄一点的五花肉片。尽量薄一点，这样才好吃，切好的肉片放在一边备用

3、起锅烧油，放入一勺豆瓣酱，一直小火慢炒，炒出酱香味，炒出豆瓣酱里面的红油，炒好关火，放在一边备用

4、接下来开始腌制猪肉，往五花肉里面放入一些姜丁，再放入生抽老抽料酒，放入炒好的豆瓣酱，充分地抓拌均匀。多抓拌几分钟，可以充分地吸收汁水，更加入味，放在一边腌制10分钟

5、腌制好之后取出，然后往里面添加蒸肉米粉，一次不要加入太多，边添加边搅拌，一直搅拌到均匀的裹上米粉，然后再添加一些豆瓣酱的红油，继续给他搅拌均匀

6、准备一块新鲜的红薯，先把红薯给洗净削皮，然后再切成滚刀块，把切好的红薯，均匀地铺在蒸屉上面，然后把弄好的五花肉放在红薯上面

7、把弄好的五花肉直接放进蒸屉里面，大火烧开，转中火蒸90分钟左右。粉蒸肉蒸好取出，然后撒上葱花，美味好吃的粉蒸肉就做好了。

红烧猪蹄

猪蹄是一种广受人们欢迎的一种肉类食材，蛋白质含量高，富含胶原蛋白，做出来的红烧猪蹄，色泽红亮，软烂入味，大人小孩都爱吃！

1、准备一个新鲜的猪蹄，先把猪蹄给处理一下，先把猪蹄表面的绒毛给烧一烧，这样可以去腥，烧焦后放进水中浸泡，然后把烧焦的部分给刮一刮，再次清洗干净

2、猪蹄清洗干净之后，直接剁成大小均匀的猪蹄块，把剁好的猪蹄块放进盆中，然后放入面粉，多清洗几遍，洗到水不再浑浊就可以了

3、将猪蹄冷水下锅，然后放入葱片，姜片，再放入料酒，大火烧开，撇掉表面的浮沫，然后再继续煮5分钟左右，然后将猪蹄捞出，放进温水里面洗净

4、锅中烧油，放入冰糖炒糖色，大火将冰糖给炒融化，然后继续炒，炒呈现枣红色，继续不停地翻炒，呈现密集小泡泡的时候，把猪蹄放进去炒至上色

5、猪蹄炒到安全上色，然后添加少许料酒，翻炒均匀，倒入开水，开水要没过猪蹄，然后放入八角桂皮香叶辣椒，再放入葱姜，大火烧开，转小火炖60分钟

6、炖好之后，打开锅盖调味，添加盐胡椒粉生抽蚝油，搅拌均匀，继续小火慢炖60分钟。

7、猪蹄炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入碗中，撒入葱花，美味好吃的红烧猪蹄就做好了。

猪皮冻

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。年夜饭必备特色菜猪皮冻，五香浓郁，口感Q弹，是不可多得的凉拌下酒菜。

1、准备适量的猪皮，先把猪皮放进盆中，倒入一些清水，然后再放入一些盐，多搓洗几遍，搓洗干净，再清洗一下，捞出控水

2、把猪皮放进锅中，冷水下锅，放入葱片，姜块。然后再倒入足量清水，大火煮开，把表面的浮沫给撇干净。然后继续煮6分钟左右

3、猪皮煮好之后捞出，然后放凉，直接把表面的肥油给刮一刮，猪皮的一面也要刮一刮，全部都要刮净，这样做出来的猪皮才晶莹剔透，全部刮净之后，直接切成小条

4、把切好的猪皮条直接放进盆中，添加盐白醋，不停地搓洗，这样可以去除表面的腥味，倒入温水清洗干净，反复的多清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了

5、把洗净的猪皮放进汤锅里面，然后添加热水，水跟猪皮的比例是4:1，然后放入葱片姜片，大火烧开，转中火煮15分钟左右，煮好添加一勺盐调味

6、搅拌均匀，继续小火炖25分钟左右，一直煮到猪皮融化，汤汁浓稠浓白的时候，关火，然后把猪皮倒进一个模具容器里面，自然放凉

7、接下来调一个凉拌汁，小碗里面放入一些蒜蓉，再放入小米辣葱花，放入生抽、香醋，再放入香油，最后放入一勺辣椒油，搅拌均匀，凉拌汁就做好了，放在一边备用

8、猪皮冻已经完全凝固了，脱模，然后切成薄片，晶莹剔透，特别的好看，然后切成小块，放入盘中，蘸着料汁吃，特别的美味。

蒜蓉粉丝虾

蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，虾肉鲜美蒜香浓郁，营养丰富，鲜嫩的大虾配上爽滑的粉丝，简单营养又美味，大人小孩都爱吃。

1、准备适量的粉丝，先把粉丝放进碗中，然后再倒入温水，给粉丝泡一泡

2、准备适量的新鲜的大虾，先把大虾的头给去掉，然后再把大虾从中间给片开，每个大虾都是这样处理。全部弄好，直接放进水中给洗一洗，洗净捞出，控水备用

3.一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，然后弄一把小米辣，切成辣椒圈，把辣椒跟蒜蓉一起剁碎，尽量剁得碎一点，然后放进小碗里面，浇入热油激发出香味，

4、接下来开始调味，添加盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、充分地搅拌均匀放在一边备用

5、把泡软的粉丝直接放进盘中，然后放入一些生抽，搅拌均匀，接下来把处理好的大虾整齐地摆入盘中，再把弄好的蒜蓉酱淋在大虾的上面。

6、全部弄好，锅中水提前烧开，然后把盘子放进蒸锅里面，蒸5分钟。

7、蒸好取出，浇入蒸鱼豉油，然后再撒入葱花末，美味好吃的蒜蓉粉丝虾就做好了。

萝卜炖牛腩

萝卜炖牛腩是一道家常菜，南北皆宜，天冷需要多温补，一定别忘吃牛肉，吃猪肉不如吃牛肉。

1、准备一块牛腩肉，先把牛腩放盆中，然后倒入清水，浸泡1小时，泡出里面的血水、牛腩肉泡好之后取出，冲洗干净，然后再切成小块，不要切得太大了，也不要切得太小了，不然吃着不过瘾。

2、把切好的牛腩块冷水下锅，放入葱姜片，再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮5分钟，煮好捞出，放进温水里面，清洗一遍

3、大葱一节切成葱片，再准备一些生姜切成姜片。起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，然后再放入豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，然后把牛肉给添加进来，不停地翻炒

4、牛肉炒到上色，然后添加一些料酒，再放入蚝油生抽老抽，不停地翻炒，使其入味。翻炒入味，然后再添加一些热水，水要没过牛肉，开大火烧开

5、大火烧开之后，然后再倒入高压锅里面，炖20分钟，

6、趁炖的时间，准备一个胡萝卜，削皮洗净，然后切成滚刀块，放在一边备用，锅中烧水，放入萝卜焯水。这样可以去除萝卜的辛辣味，焯水后捞出，放在一边备用

7、牛肉炖好倒进炒锅里面，然后放入焯水的萝卜块，再添加盐、胡椒粉，充分地搅拌均匀，继续炖10分钟，

8、炖好之后，开大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入碗中，撒上葱花，美味好吃的萝卜炖牛腩就做好了。

椒盐大虾

马上就要过年了,一定要做一道椒盐大虾,外酥里嫩,红红火火过大年。

1、准备适量的大虾，先把大虾给处理一下，虾头剪掉，然后再把大虾的脏东西给挤出来，之后把虾线给弄出来，全部都处理好后，清洗两遍，一定要清洗干净

2、大虾处理干净，放进盆中，然后添加盐料酒再准备葱姜，挤出葱姜水，放入放进大虾里面，充分的搅拌均匀，放在一边腌制10分钟

3、一把大蒜拍碎，再剁成蒜蓉，青椒红椒适量，切成辣椒丁，放入碗中备用

4、锅中放入花椒小茴香，小火炒5分钟左右，炒出鲜味，然后再放入一些白芝麻，继续小火慢炒，炒到芝麻微微焦黄，放入一勺盐，一勺鸡精，继续炒，一直炒香就可以

5、炒香之后直接倒在菜板上，然后用擀面杖给擀碎，尽量擀的碎一点，擀成面粉状。放凉之后放进密闭的玻璃容器里面，随用随取特别的方便

6、大虾腌好之后取出，然后把里面的葱姜给挑出来，倒入适量的淀粉，充分的搅拌均匀，使其均匀的裹上淀粉。

7、锅中烧油，油热之后，把大虾给放进去炸一炸，炸半分钟左右，定型之后，然后再翻动一下，使其受热均匀，上色也均匀。小火炸2分钟，炸好捞出控油，油温继续升高，然后把大虾放进去复炸，炸15秒左右，捞出控油

8、锅中烧油，放入蒜蓉，炒香，然后再放入青椒红椒丁，继续翻炒。炒入味之后，再把大虾给放进去，翻炒片刻，然后再放入做好的椒盐粉，

9、椒盐粉翻拌均匀，盛入盘中就可以开吃了，美味好吃的椒盐大虾就做好了。