在疫情中开工，你以为的是不是这样的？
"睡个懒觉，吃完早餐坐到电脑前，嗑着瓜子听着音乐工作，在家办公也超认真的，一定很有效率！
好了，到时间下班了。
今天不加班，合上电脑就到家，简直棒呆！
但其实是这样，这样，还有这样。朋友圈一时间开启了厨艺大赛，炸油饼、豆腐脑、粉蒸肉、蛋挞、碗杂面、包子花卷、披萨、烙饼、胡辣汤，活脱脱现实版舌尖上的朋友圈。
在这其中，凉皮更是脱颖而出，全国掀起了做凉皮的狂潮。
很多原本十指不沾阳春水的朋友，也开始揉面、洗面筋、蒸凉皮。看到这些，只想问一句，你家面粉还够吗？
但陕西凉皮的精髓，怎么可能让你这么快就掌握？今天我们就来聊一聊凉皮大赛里的王炸组合，熬醋油泼辣子蒸凉皮擀面皮烙面皮独家秘方一次性给你，疫情结束后拿去创业吧！
凉皮、米皮、面皮、酿皮、热米皮、擀面皮、烙面皮，都是啥？
陕西是公认的凉皮之乡，通常，我们所说的凉皮，是个总称，可囊括一切。不过原料、做法的些微差异，往往会带来完全不同的口感和风味。
凉皮以原料分，用大米熬浆制成的皮，就是米皮；用面粉去筋做成的皮，就是面皮。
相比面皮，米皮的制作工序会简单一些，用磨出来的米浆，蒸出来米皮折叠切成细条状，吃的时候拿起一小撮，放入辣椒油中一蘸，再浇上醋水子、蒜水。
米皮中，名声在外的有秦镇米皮和汉中热米皮。秦镇米皮更是个中翘楚，好的秦镇米皮，筋、薄、细、软。再加上出芽的黄豆，嫩绿的菠菜，喷香的油泼辣子，和五香料、醋搅拌在一起，柔韧爽口，过瘾。
还有汉中热米皮，糯软极了，一碗热米皮，一碗菜豆腐就是汉中人的早餐标配。
面皮则是用小麦粉做的皮，常见的有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。宝鸡擀面皮，不是米皮那种软糯温柔款的，筋道、耐嚼。细细一闻，能嗅到发酵的酸味。
还有一种烙面皮，就是将擀好的面皮，放入平底锅文火烙熟，一般比擀面皮会薄些。
没有油泼辣子，凉皮也黯然失色
不管米皮还是擀面皮，调味的灵魂伴侣必然离不开油辣子。在陕西吃凉皮，辣椒油的地位更是无人能撼动。
油泼辣子做法戳这里??妖哥私房小厨：陕西人死活都戒不掉的油泼辣子！
讲究的凉皮里还少不了秘制醋水
调制方法上除了油泼辣子，必不可少的还要调入熬制好的醋，如何把醋熬成绵酸不烈，醇香悠长呢？这也是个学问，讲究的还会用八角、草果、桂皮、香叶等香料熬制香醋。
详细熬醋做法戳这里??陕西凉皮的灵魂不仅是“辣子”，还要“熬醋”，凉皮控们看这里
凉皮中的灵魂伴侣——面筋
通常，凉皮中所发的面筋，有两种。一种是多孔、呈蜂窝状蒸出来的面筋，汁水极易渗入，吃起来蓬松、有弹性，常拌在蒸面皮之中。
另一种煮出来的面筋质地密，吃起来有嚼头，常撕成条状拌在擀面皮之中，或者做成烤面筋。
接着，一起洗面做凉皮吧！
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。
2、搅拌均匀之后，和成光滑的面团，然后醒面30分钟，中途可以揉两到三次，会更加劲道。
3、将醒好的面团放入清水中，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，像洗衣服一样搓揉面团（也就是“洗面”），将水洗浑浊之后，换盆清水继续洗，反复4到5遍。
4、留下的是有点发黄抱团的面筋，洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝适合做凉皮配料，煮的劲道，更适合做烤面筋，撕面筋。
5、在面筋里放一勺发酵粉，内部组织会更蓬松、绵软。
6、发酵4个小时，上锅20分钟左右，蒸熟。
7、取出冷却，切块备用。
8、将洗好的面水均倒入一个面盆中，静置4个小时左右，然后将上层的清水倒掉，留下下层的淀粉水备用，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
7、锅中加水烧开，准备一个平底托盘，上刷一层薄薄的熟油。
8、倒入1-2勺的淀粉水，左右摇晃盘子，让淀粉水均匀地平铺在盘子中。隔水大火蒸3分钟。
9、等盘子中的凉皮开始冒大泡的时候，取出放在凉水中过一下，放凉之后撕下来继续做另一张就可以啦。
10、蒸好的面皮是半透明的，很有韧性，凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
大家还可以发挥创意，在家自己DIY，菠菜、南瓜、紫薯、胡萝卜榨汁，放到面水里，各色凉皮都可以做起来啦。
：1、面粉最好用中筋面粉，软硬适中。
2、上锅隔水蒸的时候，一定要开大火，时间不要太长，等凉皮上有大泡出现的时候，就立即出锅，口感才会软嫩不发硬，而且更加的透明发亮。
3、如果制作的过程中，凉皮开裂了，说明淀粉水太浓稠了，在淀粉水中加入少量的清水搅拌均匀，就能解决开裂的问题了。
擀面皮
洗面沉淀好的面水，放一勺酵母，搅匀，包保鲜膜常温发酵6小时。
倒掉上层清水，过滤，倒入锅中不断搅拌，把水分蒸发，趁热取出。
放在刷过油的案板上，揉至光滑，擀成大小合适的面片，平盘刷油，大火蒸8分钟。
取出放凉后透明晶莹，弹牙的擀面皮就做好了。
放上面筋、黄瓜丝、香菜、豆芽、辣椒油、醋水、蒜水，盐搅拌均匀就可以吃啦。
今日留言话题怎么样，凉皮的做法你学会了吗？
最近在家你还做了哪些美食
留言区里聊聊吧～
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