本文转载自吃货老板娘
苏州疫情已然得到了有效控制，
胜利的曙光就在前方。
身陷“疫情樊笼”一周的我们，
面对新一周破云而出的灿烂春光，
是不是已经在迫不及待期望早日自由，
去拥抱属于苏州春天的食味呢？
看完这篇，一起提前设想起来。
哪一个瞬间让你感觉春天到了？香雪海的梅花开得热烈洋溢，太阳打在身上暖洋洋的想出汗，菜场里的时令美食轮番上阵，香椿头、马兰头、荠菜、螺蛳……
对苏州人来说，舌尖 感知春天。春季时令菜闻着气息登场，从菜场到餐桌，一口吃掉苏州的春天。
01
苏州春天时令野菜图谱
春雷响，万物生，惊蛰一过，苏州人的饭桌也活泛了起来。春食野菜塞仙丹，三四月份野菜肆意生长，正是最宜上桌之时。
菜场里青翠欲滴的野菜轮番上阵，春意正浓。新鲜采购尚带着泥土的野菜，清洗、摘菜、入锅，不出12小时就进了苏州人的肚里。
论此等大自然馈赠的时令美物，苏州人吃得最是凶猛。
棉袄还未来得及完全褪下，春江水暖菜场先知，“高价”的香椿头、5块钱一大把的金花菜和马兰头……它们即将成为苏州人饭桌上诱人的主角。
周作人曾在《故乡的野菜》中回忆道“荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头”。那时候一到春天，人们提着小篮子，在田地、后院蹲着找野菜。水一洗，热油下锅，简单热油清炒就极有味。
虽惯常甜口或浓油赤酱的苏州人，对待野菜也不愿破坏这与生俱来的清香，所以野菜的吃法一贯简单朴素。
但凡野菜，少了一丝家常田园里蔬菜的乖巧，多了点特立独行的清香，对此，也是爱者极爱，不喜者坚决不碰。
典型代表就是带着异香的香椿，懂吃会吃的人谓之“一箸入口，三春不忘”，而恶之者则会说“拿开，弗吃”。
三月的河鲜尚显冷清，野菜在前，一盘酱爆螺蛳更是解嘴馋。会吃的人无需借助外力，拿嘴一吸，螺蛳肉就出来了， 还不忘砸吧砸吧蘸在手上的酱汁。
02
一口把春天吃进肚子里
穿梭在菜场，“阿要荠菜，新鲜摘的”、“阿要香椿头，不要的话别摸啊”……最水灵的时蔬和最鲜美的河蚌螺蛳在前，可没几个人忍得住。
从菜场搬运回饭馆，三下五除二，一桌子的“春天”就这么呈现在你面前。
1#
香干马兰头
欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头
春天不吃马兰头，可真是辜负了春光。“摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾”，论马兰头怎么吃，袁枚早有主意。
香干马兰菜也是苏州春天饭桌上常见的吃法，入沸水焯熟，沥干切末，调点酱汁再加上豆腐干碎凉拌。
一口下去，茎叶脆嫩清香，与豆香十足的豆干混合。满口清爽香气，不知不觉大半盘下肚。
2#
香椿炒蛋
配一碗白饭，山珍海味都不换
香椿，野菜届榴莲一般的存在，却极得苏轼的喜爱，“椿木实而叶香可啖”。谷雨前后，苏州人赶着去菜市场抢香椿嫩芽。
家常一般将香椿头简单切断，混上蛋液入锅翻炒。饭店会更精细些，香椿头切得细细小小的，打上几个鸡蛋，撒入葱花，大火翻炒1分钟出锅。
香椿本身味道浓郁，切得极细的香椿末在鸡蛋里，反而有种无形有味的缥缈感。
3#
酱爆螺蛳
春江水暖，螺蛳正肥
惊蛰后清明前，螺蛳正肥，俗话说“明前螺蛳塞过鹅”。此刻，正是吃螺蛳的好时候。
辣椒爆炒，酱油调色，空气泛起微呛的香气，香味四溢是春天的浓烈气息。
拿起一个用嘴巴一吸，小小的螺丝肉便听话的进到了嘴巴里，细细回味这口鲜香，再嘬一口手指。没有大口吃肉的快意，但小小的螺肉就是有这样让人着迷的魔力。
4#
荠菜炒山药
阳春三月三，荠菜花赛牡丹
荠菜在江南可是再常见不过了，四季供应的荠菜饺子、馄饨几乎让人忘记了它也是时令野菜。还是吃货苏东坡，就曾为了吃一口荠菜，“时绕麦田求野荠”，把荠菜入粥，更是被称为“东坡羹”。
荠菜亦是清香浓郁的野菜，简单烹饪即可激发其香气。最常见的吃法是与鸡蛋的碰撞，荠菜一年的高光时刻。
切碎与山药同炒，同样至清至鲜。山药滑脆的口感沾着碧绿的荠菜，拿一盘肉都不换。
5#
酱汁肉
苏州人开春的 块肉
苏州人一年要吃四块肉，开春吃酱汁肉，夏天吃荷叶粉蒸肉，秋天扣肉，冬天酱方。酱汁肉可以说是苏州人春天里最牵记的一块肉了。
红曲米粉、中草药熬制出来的红卤汁是一块酱汁肉的精髓，并且在酱汁肉的烧制过程中是不能加糖的，要在烧好后再把卤汁浇上去，这样才会有“入口甜收口咸”的感觉。
并且做酱汁肉得选用肥瘦相宜的猪肋条肉，切成四公分见方的小块。炖制软烂，肥瘦一口吃下，咸甜交融，酥烂十足，活脱脱能化在舌尖。
5#
蚌肉金花菜
盘底微有汁水，浇饭一绝
金花菜官名苜蓿头，是三叶草里的一种江南野菜。早在唐朝，金花菜就成为了宫廷菜肴，直至现在，其依旧是3月里 的野菜小炒之一。
△据说，苜蓿本不是江南本地的植物，而是张骞从西域带回的，此后成为江南的家常时蔬。
炒完菜后锅里滴上一点油，下蒜片爆香后抓一把金花菜放入，翻炒几下直接出锅装盘。或者烹饪蚌肉等河鲜是抓一把进去翻炒。
清明前后的蚌肉也是最肥美之际，沸水里烫一下，随便炒点蔬菜丢一把蚌肉，那味道，比味精可吊味多了。
金花菜算不得味道浓郁，但本身清甜百搭，蚌肉煮熟后下锅，再淋上店蚌肉汤，鲜香清嫩集于一盘，汤泡饭那也是一绝。
那么一桌春宴下肚，苏州的春天，就那么慢悠悠地被吃进了肚子里。
一碗饭，三五盘菜下肚，在苏州人春天的餐桌上啊，就这么完成了舌尖上的踏青，用一嘴的清香热烈宣誓，春天真真切切的来过。
深度君悄悄话：
阴霾总会过去，春天终将到来。待春暖花开，疫消如常时，我们一起去吃个够！
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