济南白癜风医院 http://www.yunweituan.com/m/记者｜李惠琳编辑｜江昱玢年，50岁的魏强，无奈从阿里巴巴集团副总裁的职位病退。那时，多年的饮食不均衡，让他体重增至斤，饱受三高（高血脂、高血糖、高血压）困扰。为了改善身体状况，他进入韩国一家健康增进机构调理，由专门的营养师管理饮食，除了三餐的蛋白质、油、盐等营养摄入量被用“克”精准计算之外，每天都是正常饮食。天之后，配合适量运动，魏强体重减轻了54斤，三高问题明显改善。在接受《21CBR》记者专访时，魏强说，这段特殊经历，让他意识到，“餐食是否健康、营不营养主要看营养成分是否合理，并且这是个体差异性极强的问题”。维小饭创始人魏强由此，他嗅到“餐食营养成分信息披露”的商机。在进一步的市场论证中，魏强看到了两大基础：一是餐饮消费的社会化程度高，越来越来多人在外边吃饭。二是快餐和外卖在城市人群中渗透率高，却普遍存在一个痛点：不放心——食物来源、生产过程、油盐糖含量不放心，营养成分不清楚。有长期互联网工作经历的魏强觉得，从快餐开始，用数字化技术溯源食物生产过程溯源、披露营养成分，服务消费者不同层次的需求，是一件“石破天惊”的事。年3月，维小饭在深圳诞生，魏强和主要创始股东自讨腰包1.5亿元作为启动资金，自建中央厨房、检测实验室和冷链体系，开始做“全透明”的快餐。目前，维小饭主打深圳和广州两个市场，以白领上班族和年轻人为主要客群，截至年12月底，在深圳的日活用户已超过2万。一向聚焦消费领域投资的天图投资也抛出橄榄枝，年12月向维小饭投资了近亿元。用户、资本双丰收，维小饭做对了什么？01锦上添花，快餐自带卡路里传统快餐讲究“色香味”俱全。全透明快餐，长什么样？魏强强调，它一定是好吃的快餐。没有口味，很难吸引大众用户下单。为了让菜品可口，维小饭搭建了一个由米其林厨师组成的餐饮团队和中央厨房，根据市场需求研发菜品。“比如市场部提出要推出粉蒸肉，中央厨房的研发中心就要综合考虑食材、烹饪、味道和营养，最后做出合格的粉蒸肉。”魏强说。相比传统快餐，维小饭更注重通过烹调技巧，不影响口感的同时，做到少油少盐。为实现质量和口味的标准化，菜品98%的工序在中央厨房完成，之后由营养实验室检测并标注所含营养成分，最后进入销售货架。魏强称之为“锦上添花”，作为基础的“锦”是一份好吃的快餐，数据就是那朵“花”。人体必需的六大营养元素：蛋白质、碳水、脂肪、维生素、矿物质、水。前三者产生热量，在结构和量上都需均衡。维小饭的互联网技术团队通过数据化技术，披露原料来源、生产信息、营养成分等关键信息，重点是营养成分，包括将蛋白质、碳水、脂肪、微量元素中的钠（盐）、膳食纤维素、食物多样性可视化。魏强笑称，维小饭是“互联网企业中厨师最多，餐饮企业中码农最多”的公司。餐食中的数据如何直观呈现给消费者？首先，维小饭在饭盒上做文章，分别用白色、绿色、红色饭盒区分碳水、蔬菜、蛋白质，每盒80-g。其次，线上点餐时，每一道菜品都会标注卡路里、蛋白质、碳水、脂肪等详细数据，比如g的土豆烧鸡，标注了卡路里、蛋白质14.1g、脂肪7.9g、碳水5.5g。用户在购物车增减菜品时，总数据动态变化。魏强说，维小饭披露食品安全信息，是为了让用户安心，而营养成分数据对用户的价值，则取决个人的需求和对数据的处置。最普遍和最轻的需求，是满足用户的“知情权”。维小饭也提供“千人千面”的定制。当输入个人身体数据、饮食需求，以及健身、保持身材、排除敏感性食物等有关目的，算法会智能生成饮食方案，用户可再自主调整。02线上+线下，一天卖2万份从概念上看，维小饭做的事并不新鲜——将营养成分标识化，在加工食品等消费领域已实现；用数据丈量健康也有类似尝试，比如运动用“步数”衡量，饮料做成0糖0脂0卡等。将数据化技术与餐饮食品的营养成分结合，维小饭是第一家。过去为什么没人尝试？关键原因之一在于难以量化中餐的营养成分。中餐多是混合菜，辅料、调味品种类丰富。“比如麻婆豆腐，营养要素的变量主要是来自‘麻婆’，不同做法数据可能相差一两倍。”魏强举例说。第一个吃螃蟹的维小饭，前期没有参考对象，也走过弯路。比如起初就犯了一个本末倒置的错误。“前期在数据价值的开发和玩法上，投入太多精力，在餐饮上的注意力不够，这对C端用户的消费体验影响非常大。”魏强说，年，维小饭花了近一年进行结构调整，着力提升菜品本身的消费价值（色香味），巩固了“地基”。交付时，维小饭主打线上、线下结合。线上通过官方
