福建省，简称“闽”，省会福州市。与浙江相邻，江西接界，广东相连，和台湾相望。福建饮食品类丰富，菜肴的烹调也讲究。闽菜独有特色，风味小吃更以花色多、品味佳而享誉国内，并且形成不同的地区特色。
光饼，汉族特色小吃，是福建福州的传统小点心。人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。光饼用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，味美价廉，爽口清朗。光饼在古代，那个时候书生赴京赶考，因为便于携带，便于就食、便于保存，身上往往带着光饼作为干粮。
光饼的由来，这里面还有个小典故，在福州府志里有记载：明嘉靖四十二年（年），抗倭民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，由于连日阴雨天气，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上当作干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫做“继光饼”。如今在福安等地依然保持这种叫法。
烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用松枝在缸内点大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，伴着噼啪噼啪有节奏的贴饼声，饼胚从上至下快速贴满烧炉内壁。用刷子播撒盐水，炉口扇风，使木炭燃烧不辍。速度、火候、技巧成了一炉光饼可口的关键！在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。沿街卖光饼的小摊，小摊上的光饼堆如小山，成了街头一景。从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。
光饼的煮法，变硬了的光饼用水泡大，然后切小，油锅中先放入菜心，配料等，再放入光饼一起炒，煮出来光饼鲜嫩！
炒光饼的话，光饼切小片，水打湿几秒就行了，有油锅炸，这样口感比较脆，再捞出来，然后油锅放入菜心酸菜炒了，再加入光饼，这样煮出来的光饼比较脆，比较硬！