做新疆肉饭有一个窍门。
新疆人爱吃的抓饭有很多种做法。就我个人而言，掌握好水和米的比例总是有点没意义。我经常做一锅味道柔和的抓饭。去年年底，我咨询了一位来自维族的同事，并向他们详细口述了做抓饭的过程。特别是有几个关键步骤。我试过几次，每次都很成功！今天我们用家里的炒锅做没有骨头的肉末抓饭。让我们分享一下。重要的是我们有详细的水米比。虽然这个比例没有在电饭锅上用过，但是我相信这个工艺用电饭锅也是可以的。应该更简单。最后一步把所有的食材煮好，移到电饭锅里就行了。这只是做肉饭的一种方法。不喜欢就别喷。
材料：
或者羊排和小块羊骨头g、胡萝卜2-3根(中等粗细)、大米2.5杯、洋葱半根、盐3克、水5杯(用与舀大米体积相同的量杯)、糖1克、花椒粉1-2g(羊肉新鲜但不需要)、食用油g。
做好新疆抓饭是有窍门的。
第一步
1.将羊肉切成小块。最好切羊肚做抓饭。吃胖吃瘦最好。将胡萝卜或胡萝卜切成粗条，洋葱切成小块。2.今天，我们做肉糜抓饭，新疆抓饭在餐馆里是非常好的。有羊排、羊排、羊腿等。可以在家里混搭混搭。做法是相似的。
第二步
1.准备煮饭用的米和水。现在，引入水和米的比例是关键的一步。2.舀米和水的量杯或碗，体积相同，比例为1杯米：2杯水。简单来说就是一碗饭配两碗水，舀几杯饭记录，再加两次水单就端出来了。有多少人做抓饭会把这个比例记在心里；3.把水和米按比例分开放，根本不用泡米。泡好的米不易掌握水量，米粒可能会软。水的比例是加入炒锅煮肉的水量，也就是一次倒入炒锅煮肉的量。
第三步
往锅里倒油。今天分开切一些羊肚肥油，所以用油量比平时少。先把肥油炒成棕色油渣再炒肉。
第四步
将肉炒至略干，加些花椒粉(因为用的是今天的冻羊肉，加些花椒粉去腥)，再放入葱翻炒。
第五步
当洋葱变软时，与胡萝卜一起翻炒，稍微翻炒并加入一勺盐，直到胡萝卜微软
第六步
一次性加入之前按比例准备好的水，开始煮胡萝卜和肉。
第七步
1.准备好的水最好是开水，或者冷水。注意这个水量一次够不够，不要再加了。煮出来的肉汤是米饭的量。2.中间加盐煮肉，肉汤可以微咸。你也可以加点糖来中和调味料。不喜欢就不要放。加入米饭后，米饭会吸盐，味道刚刚好。
第八步
关键的第二步是如何淘米。这一步关系到米粒的口感。看视频淘米。淘米的时候不要搓米。只是简单的淘米。
第九步
淘米洗到水清为止，如上图，这样就不浑浊了。米饭煮好后，颗粒细到不粘，再沥干水分备用。
步骤10
1.肉煮15分钟就可以咬了。它不需要煮得很软。如果你想吃软烂的肉，就用小火煮。煮肉时应盖上锅盖，以减少水分流失。2.现在可以放米饭，也可以用炒锅，因为油不会粘锅。
步骤11
用锅铲把米饭均匀的铺在肉和胡萝卜上，基本上覆盖肉和胡萝卜。此时肉汤略高于米饭，盖子盖紧。
步骤12
做菜的关键步骤是一直用小火咕嘟咕嘟，透过锅盖可以看到，汤汁被米粒慢慢吸干。
步骤13
肉汤看不见了，你可以把锅顺时针转
饭锅转完，抓饭基本就熟了。如果肉汤在烹调肉的过程中长时间流失，顶层的米粒可能会被捕获。没关系。就在一点热水里泡10分钟。
步骤15
将煮好的抓饭翻匀，将肉、胡萝卜、米饭混合均匀，香气四溢。
步骤16
香辣红皮的美味抓饭(就是洋葱青椒番茄沙拉，今天我加了黄瓜白萝卜)是新疆人的标配，再泡一壶锡兰红茶加佛手解馋。不要太好吃。
电饭煲粉蒸肉
方便易做的家常菜，老少皆宜。
材料：
五花肉两斤，姜两片，料酒两勺，盐适量，鸡蛋一个，蒸肉粉一袋，葱花几根，黑胡椒粉一勺，土豆一个。
用电饭煲粉蒸肉的步骤
第一步
把肉洗干净，切成薄片。注意胖瘦的基本统一。加入适量的黑胡椒和料酒去腥，腌制2分钟，然后加入买来的蒸肉粉。这种蒸肉粉口味是你的选择。然后，加不加一个蛋清，用手抓匀，让蒸好的肉粉和肉充分粘在一起。上图是已经充分搅拌好的肉。这部分肉可以冷冻，每次要拿出一部分来蒸。
第二步
将土豆去皮切块，用水浸泡，倒掉水，放在碗底蒸肉。
第三步
把拌好的肉一块一块铺在土豆上(此处重点)。PS:因为可以选择不同的肥瘦肉，也不易减少冷鲜生肉切片之间的粘连，这样蒸肉的时候就不会出现中间受热不均匀，导致一部分面粉没有蒸出来的情况。我在上面加了一点姜做装饰，准备放进锅里。
第四步
用普通的家用电饭锅，最好上面有个蒸锅盖上锅盖，内胆加半壶水。首先我基本上是把水烧热，把肉放进去，开始数一个小时。1小时后可以品尝。这个时候应该是软糯的，感觉不够软，不能继续。然后起锅，撒上准备好的葱花，就完成了！一道肥瘦相间，美味可口，老少皆宜的家常菜，——粉蒸肉就做好了。
提示：
1.土豆可以换成南瓜和芋头；
2.可以从锅里把碗翻过来，就是拿一个盘子倒扣，合力把碗倒扣，让底下的菜在上面，底下的菜在下面。
3.注意要点：拌粉的肉一定要一块一块铺。不要一块一块的放上去，容易受热不均，影响口感。
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