真香，还是虚火一场
作者：电商头条林远随着互联网不断发展，中国已经进入数字化驱动的新消费时代，主流消费群体正在发生变化。国家统计局数据显示，1-11月社会消费品零售总额保持两位数较快增长，线上消费需求持续释放，消费市场延续复苏态势。随着消费复苏势头持续增强，年轻人正逐渐成为消费主力，掀起新一轮消费变革。
“懒人经济”“单身经济”“宠物经济”“颜值经济”等释放出强劲消费潜力，而疫情之下，年轻人的情绪、消费习惯、消费观念都发生了明显的改变。
大家越来越习惯便捷的购物方式和多元化的产品形态，与高质量的居家生活体验，之前是自热火锅、螺蛳粉受到年轻人追捧，如今又催生出了新模式“预制菜”。
预制菜，顾名思义就是半成品，回家只需简单加工即可。叮咚买菜《年度消费趋势报告》显示，随着头部品牌的3R产品、预制菜品的质量与调性双双提升，年轻人对预制菜类的接受度与日俱增，消费者关于预制菜质量不高、不健康的刻板印象也出现了极大的改变。年，叮咚买菜预制菜全线产品销量同比去年增长%，在购买预制菜的用户中，70%的用户年龄在35以下。而据《年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，在疫情驱动下预制菜需求激增，年中国预制菜行业规模预估为亿元，同比增长18.1%。预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，年预制菜市场规模将达亿。
图/艾媒咨询现阶段国内的预制菜大致可以分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品。在营销+需求的双重推动下，各类预制菜已经成为许多人的年货首选。
图/艾媒咨询其实这并不是什么新事物，以前也有，但受疫情影响，加速了预制菜进入大众视野。“疫情让我现在变得爱囤货了，那天路过便利店，看到这些预制菜在打折就买了一些回来，原本只是图个新鲜，没想到无论是口感还是菜品质量都超出了预期，后来朋友聚会我也会买这些菜回来做，无需担心厨艺不精，只需简单加工一下，就是一桌色香味俱全的饭菜。”小敏说道，预制菜让她觉得做饭也没那么难。
另一边，今年受疫情影响没有回家过年的木子也有话说，他称预制菜圆了他在家吃年夜饭的梦，当时小区里正在搞团购，团购年夜饭，上面写着年夜饭的价格和品类，按照不同规格分类，从八宝饭到粉蒸肉，应有尽有，终于离家万里，隔着手机屏幕，他也和家里人一起吃到了年夜饭，聊着家常。
“很方便，还省事。”这是他对于那晚预制菜的评价。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。随着社会发展和消费升级，未来，对于预制菜的需求会加速释放。
眼下，消费者的消费行为和消费方式已经开始倒逼更多的中小商家主动积极求变，试图通过互联网的方式改造传统的生意模式和经营模式，预制菜成了各个电商平台吸引用户的新阵地。美团买菜预制菜项目负责人李峰表示：电商平台能够帮助没有开发经验的餐饮商家快速进入预制菜领域，并依托平台销售渠道，为餐饮企业从线下走向线上线下融合提供更多帮助，助力区域餐饮品牌走向全国。
数据显示，年中国预制菜市场规模为亿元，预计年至年预制菜行业的增速在20%至30%左右，有望成为下一片万亿元餐饮市场。
根据艾媒咨询发布的《艾媒金榜
年上半年中国预制菜品牌百强榜》显示，卖午餐肉的梅林、卖辣鸭脖的周黑鸭、卖水饺的思念，甚至海底捞纷纷布局预制菜产业。年3月，盒马成立了3R事业部，即readytocook，readytoheat，readytoeat，可以称得上是“预制菜事业部”。年，叮咚买菜推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”。
《年中国预制菜行业洞察报告》显示年至年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。仅在年-年，预制菜赛道就发生23起融资。
图/艾媒咨询前景虽好，挑战也不少。从供应链看，预制菜需要依靠强大的供应链以及冷链体系，受此影响，区域性的预制菜只能选择在部分店铺进行销售，这无疑增加了销售成本和物流成本。另一方面，目前参与者众多，但很多还不具备全国推广的渠道建设能力，因此，依托一个强有力的平台实现共赢很重要。
通常情况下，生产预制菜的企业主要是两种销售渠道，一种是餐饮企业和大企业内部餐厅食堂；另一种是通过卖场直接向用户销售。美团外卖旗下拥有众多餐饮合作伙伴、便利店、超市，一旦打通预制食品的生态链，则有望借助现有渠道迅速辐射。其次，美团深耕外卖市场多年，更了解用户的偏好，有助于后续自主研发菜品效率提升。尤其是近两年受疫情反复影响，全国各地多个城市都有暂停堂食的时候，用户对外卖的需求被明显放大，即时履约的消费习惯也在同步加速孵化。所想即所得成为消费者尤其是年轻一代消费者最