北京中科崔永玲 https://m.39.net/pf/a_6712024.html家里的腐乳吃完了，腐乳汁上回粉蒸肥肠用掉了，短时间内又不想吃腐乳，所以这次我就偷了个懒，直接用的粉蒸肉调料，如图所示需要的材料并不多：肥瘦适中的带皮猪五花肉约克，土豆2个（不喜欢土豆就加红薯或者啥都不加，只要肉肉），小葱适量。如果自己调味的话，需要：米粉，豆瓣，花椒粉，腐乳汁，姜，白糖，食用油，少许甜面酱，盐，还有小葱五花肉切薄片，不要太大了，裹粉蒸制以后肉会变胖；土豆切块，大小适中就行，没有特别要求；小葱切成葱花，备用用一个大点的容器，将切好的五花肉，土豆，米粉包，调料包全部倒在一起。或者和好的肉码在碗底，土豆铺在上面，蒸好后碗口扣上盘子，翻转，移走碗即可。不过我觉得那是外面饭馆为了好看，土豆垫底，上面铺肉，看起来好大一盘；自己在家做，我总是混合一起，这样土豆也好入味加点水混合均匀，水不能少，少了米粉蒸出来是硬的，影响口感；当然也不能放多了，蒸出来会稀稀的，米粉正好能揉散就行。和好后将肉均匀的铺好，尽量往两边铺，中间不要太厚了蒸锅多加点水，开锅上蒸汽了，就把盆放上去，加盖蒸制30-40分钟。加盖后开最小的火，只要保持锅里是一直开锅的状态就行，也就是锅盖那几个小孔能往外冒蒸汽的状态；火大了水一会儿就干掉了蒸好后都不用把盆拿出来，因为太烫啦，直接用勺子装盘即可，吃不完第二次直接盖上锅盖蒸就行了装盘后撒上葱花，更是别有一番风味。你要喜欢香菜也可以，只不过我只是蒸牛肉和肥肠的时候才用香菜，看个人喜好啦。拍出来看着好像米粉稀了，其实吃着正好，不稀
