陈晓卿曾经在一档访谈类节目中说过，《舌尖上的中国》食物收视率排名第二的是肉类食物，排名第三的是碳水类食物，排名第一的是肉和碳水相结合的食物，这充分说明了我们国家的人民对于高热量食物的狂热喜好。刚好小编也是一个肉食星人，今天就给大家介绍一款肉和碳水完美结合的食物——腊汁肉夹馍。
陕西人号称馍夹一切。腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、粉蒸肉夹馍、土豆片夹馍、花干鸡蛋夹馍，宝鸡还能用擀面皮夹馍，主食夹主食的搭配就像用啤酒下白酒一样豪爽。而这众多的夹馍中最负盛名、销量最盛的当属腊汁肉夹馍无疑。
腊汁肉夹馍的好坏无外乎两个部分，一个是肉，一个是馍。一锅好的腊汁肉除了各店都秘而不宣的独家配方外，一头好猪必不可少。猪好不好我们食客能看到的就是肉的厚度，肉越厚说明猪的年龄越大，生长周期长，吃起来也就格外香。在窗口往里一看，两扎厚的肉，你就可以放心的付钱了。
图丨soogif
再就是馍，正宗的腊汁肉夹馍用的馍是白吉馍，讲究炉火现打，虎皮菊花心，表皮酥脆，麦香四溢。如果遇到电烤饼，各位看官你得答应我转头就走，这是对腊汁肉夹馍的起码尊重。
腊牛肉夹馍丨LOFTER/Leshiij
小编从小到大吃过的肉夹馍没有一千也有八百，最难忘的当属上学时，一个要好的同窗估计刚拿到零花钱，出手也相当阔绰，不及放学就对我说：“等会儿请你吃肉夹馍”。他语气十分郑重，我却心想一个肉夹馍也值得这么神秘。等到了学校对面的一家老字号，他对着窗口喊：“两个夹馍，每个夹十块钱的肉”，在当时一个夹馍四五块钱的情况下，窗口的师傅犯了难，直呼夹不下。这时间他身后一位年长的老师傅夺过刀来，手起刀落，一大块儿连皮带肉的腊汁肉便上了秤，不多不少正好20个元。
紧接着肉一分为二，二分为四，均匀的铺在馍里，当然还是夹不太下，肉耷拉在馍外面晃悠。“先吃肉，后咥馍”，师傅说罢便继续专心地打馍，我们俩小心翼翼捧着这份超优质肉夹馍，像吃泡馍一样溜着边的蚕食，这时候我才理解了他说那句话时的郑重。
这就是小编我吃肉夹馍最豪横的经历，每回想起，都会勾起腹中馋虫，痛快淋漓的咥一顿腊汁肉夹馍。只是当年请我吃夹馍的老友如今早已远去他乡创业发展，多年过去，不变的是肉夹馍依旧的香气，但是睹物思人却已物是人非。只愿天下老陕想起家乡亲朋，都能吃到一口正宗的肉夹馍，以解乡愁。
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