原创：冉/辅食记与食物恋
前段时间我买了好多荷叶，然后，我就开始疯狂安排荷叶相关的菜谱，今天就介绍荷香粉蒸排骨的做法吧。首先这道菜跟之前我发的粉蒸肉（食谱是）做法很类似，但是加了荷叶这个食材之后，无论是从嗅觉上还是从味觉上都多了一份不一样的感觉。对于爱吃肉的人来说，我觉得这份菜肴特别实在，用淀粉类的蔬菜垫底，比如土豆、莲藕、红薯等等，然后上面是富含油脂的肉类，有了它就可以不用做主食了呢，我经常是做了荷香粉蒸排骨之后就炒一个清淡的素菜就行啦。
排骨00g，五花肉g，紫薯个，荷叶2张，大米g，八角1-2个，桂皮半个，糖1勺，盐2勺，生抽2茶匙，料酒1茶匙，姜片，葱少许。
绳子，粉碎机。
将大米洗净后，沥水、晾干。锅中不放油，下大米、八角和桂皮，中小火翻炒至大米微黄，关火晾凉后放入粉碎机中打碎。紫薯去皮后切块备用。五花肉切成厚度为5mm的片，排骨洗净后放入大碗中，放入姜、大葱、糖、盐、生抽和料酒搅拌均匀，腌制半小时。腌好后挑出葱姜，再搅拌一下。用米粉包裹住每一块五花肉和排骨，使其均匀。将荷叶平铺开来，先将紫薯铺底，然后将五花肉和排骨铺好，用荷叶包裹好并用绳子固定住。找一个蒸锅，加入足量的水，放入装了肉的荷叶包之后盖上锅盖大火烧至水开，然后转中小火蒸半小时，关火再焖5分钟可。-1-
先来做米粉。将大米洗净后沥水、晾干，不晾干也行，就是炒的时候时间更久一些。找一口受热均匀且导热快的锅，将干净的大米放进去，接着放入八角和桂皮，八角和桂皮掰碎一点会更有利于它们释放香味。
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锅中不要放油，一直用中小火翻炒大米和两种调料，炒到大米全都发黄了就关火，不要盖锅盖，敞着口晾凉。晾凉后放入粉碎机里，打成粉状。
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这是打好的米粉，颜色是有点发黄的。米粉的颗粒粗细程度可以根据自己喜好，我是喜欢比较细的，所以我会过筛，如果你喜欢有颗粒感的，那就打碎的时间短一些，不用过筛。米粉可以每次多做一点，做好以后放入食品袋里，扎进口，然后再放入可密封的瓶子中，冷藏保存可以保存非常久哦。
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将五花肉洗净后切成厚片，厚度大约5mm左右，与洗净的排骨一起放入大碗中，加入葱、姜、糖、盐、生抽和料酒，腌制半小时。紫薯洗净去皮后切块备用。
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腌制的时间到了以后，把里面的葱姜挑出来，然后再翻拌一下肉，让调料跟肉裹得更均匀。
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拿出一张洗过的荷叶，将荷叶放在一个大碗上，这样做最后更好包裹，然后将紫薯块铺在底部，平铺开来。
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找一个有深度的容器，倒入一些米粉，米粉不要倒多了，用多少倒多少，以免浪费。
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将肉一块一块放入米粉里，让米粉充分包裹住肉的每一面，无论是五花肉还是排骨都要这么做。这样操作比较精准，不太会浪费米粉，但是比较费时间。如果你是“米粉土豪”的话，那就直接把米粉撒到一大碗五花肉里，不停的晃动大碗，米粉就慢慢沾满肉了。
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沾满米粉的五花肉和排骨一块一块码好，建议排骨和五花肉可以叠放，这样不至于排骨太瘦，五花肉太肥。
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随着荷叶中盛放的东西越来越多，自然而然荷叶就会下沉，跟底下的大碗一个样子，荷叶呈现“碗”的状态，这时候很轻易就能把荷叶包裹起肉。
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包裹好一层荷叶之后，再包一层荷叶，这样更结实，然后用绳子扎起来。绳子要用棉绳哦，千万别用尼龙绳，而且不要绑太紧，只要荷叶不散就行了。
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锅中多放一些水（水放得少的话容易把锅烧干，一定要注意），然后把粉蒸肉放进来，盖上锅盖大火烧至水开，然后转到中小火蒸半小时，再焖5分钟即可。这里说一下“中小火”是怎么个火候，就是你的炉头会有两层火苗，中小火就是外围的那个火苗正好熄灭，内圈的火苗是最大的那个状态，这个火候是粉蒸肉最好的火候。
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从蒸锅中取出，放进大碗里，解开绳子，小心烫哦！
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打开荷叶，浓浓的米粉香味扑来，而且由于用了荷叶，底下的大碗也不会占到油脂，非常好洗。
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底下的紫薯吸收了肉和米粉的香味，肉吸收了荷叶和米粉的香气，特别好吃。
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这是一顿晚饭：荷香粉蒸排骨，清炒芥蓝，剁辣椒豆腐皮。
米粉可以一次多做一些，做好的米粉密封储存在阴凉处。米粉要均匀裹住五花肉和排骨，这样才好吃。蒸锅里水要放够，否则容易把锅烧干。荷叶包裹的时候不要包太紧，绳子要用棉绳，也不要扎太紧。最重要的是火候，水烧开后转为中小火，这个时候的火候应该是炉头外围的那个火苗正好熄灭，内圈的火苗是最大的那个状态。更多食谱敬请