关中地区农村过年，家家户家都要“装蒸碗”，这是春节时必备的农家菜肴，尤其是陕西关中地区，不管谁家的餐桌上都少不了吃蒸碗。我们外景摄制组小分队依然邀请了关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃给我们介绍“关中蒸碗”。“蒸碗子”将专用小碗（瓷碗）洗干净，晾干，碗内涂抹菜油，以防粘碗，碗底放二、三颗陕北大红枣，意味红红火火。今天，我们跟随寇蓬勃的介绍，循踪关中“年俗盛宴”。关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，关中地区农村过红白喜事、逢年过节都要“蒸碗子”，制作工艺和食材大同小异，选用五花肉、江米（糯米）、优质红薯、蜂蜜、红糖、白糖、冰糖等作为食材制作。图为我们看到农家师傅正熬制江米（糯米），这样的江米（糯米）在锅内熬制成粘稠为最佳。熬制江米（糯米）的过程，同时把蜂蜜、红糖、白糖、冰糖等食材混合在锅内，中火熬制成粘稠状，待一切准备停当，再将其倒入熬制好的江米（糯米）锅内，再在锅内混合搅拌，必须均匀，让食材间充分吸收，才能达到良好的口感。“蒸米碗”的食材熬制成功啦，马上就装碗了！我们外景摄制组小分队迫不急待地抓紧时间抢着拍摄每一个瞬间，这时，蜂蜜与红糖、冰糖都已融化，达到最佳状态，糖汁泛出浓郁的清香，整个庭院飘来阵阵糯米和糖类香味，片刻就在小院内飞散，而又直扑人的每一个感官。我们看到，农家师傅将粘稠的江米装入浅口小碗中，好粘稠啊！据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，这些食材装入碗中，晾凉，食用的时放入蒸锅内“溜热”就好啦；他说，关中地区吃蒸碗的最大好处就是，吃时，简单，吃几个“碗子”，就溜热几个，这样用来招待亲朋好友，显得大气、方便。我们外景摄制组小分队成员被阵阵江米的香味陶醉，红糖溶解于色泽绚丽、筋粘绵甜的米碗内。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，“关中农家蒸碗”有四大样，蒸烧肉、蒸蜂蜜肉（粉蒸肉）、蒸米碗子、蒸条子肉等，这些“碗子”荤素皆有，香味浓郁，老少皆宜。今天，我们看到关中地区近来来农家人都喜欢吃的“红薯碗子”。这时，把选购的长条红薯清洗干净，切成四方小块，就准备烹制啦！我们外景摄制组小分队因为抢抓拍摄蒸米碗，因为拍了蒸米碗，而错过了拍摄清洗红薯过程中的每一个镜头。图为农村师傅正在切红薯，因为红薯整块较硬，放在案板上切时，一定要小心，防止菜刀不慎切到手指上。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，关中地区过红白喜事、逢年过节都有“七大碟八大碗”之说；其中，陕西人有着非常深厚的蒸碗情结，关中蒸碗的历史，可以追溯到周朝时期，逢年过节、宴请宾客，陕西人的饭桌上必备蒸碗的“硬菜”，彰显陕西人厚道的禀性。我们看到，案板上摆满了装入大红枣的蒸碗（瓷碗），此时，农家人正在切制红薯。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，近年来，关中地区农家人都喜欢蒸红薯碗子，因为其香味浓郁，糯而清香，酥而爽口，甜绵酥软，红白相间，深受人们的食用。红薯太硬了，农家人拿起菜刀，生硬地砍着，我们听到厨房里传来了一阵又一阵“咚咚”砍红薯的响声。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，做蒸碗对关中人来说，本身就是丰盛的美食，承载着一家人的团聚，期盼家人平安吉庆，把农家人的情愫化做精美的菜肴，在数代同堂前，让大家享受甜甜蜜蜜的生活。或许，对于每一个地道的陕西人来说，过年蒸碗不单单是一道道美食菜肴，或许更多的是生活的仪式，是年的存在，是幸福生活的所盼；在关中农家人眼里，过年，或许有了“蒸碗”，才有年的味道……关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃的介绍，对我们了解关中蒸碗和过年风俗，具有深深的启示……近年来，随着农村人口频繁流动，关中装碗逐步成为各大酒楼、饭店的招牌传统名菜，以更好地满足了远走他乡的游子，对故乡的思恋和美味的追求；或许，吃到关中蒸碗，思念的乡愁也就在时间的洪流中而散去，但这样的味道，是关中人无限的思念……不管我们怎么理解，不管我们怎么留恋，关中蒸碗是农村人过年团圆饭的显著标志，这些蒸碗的传统美食，是每一个人都无法逾越的舌尖挑战……切好的红薯小块放中盆中待用，拌上精制面粉，与熬制好的蜂蜜、红糖、白糖等均匀混合，然后与之前装好的米碗，一起上蒸锅锅……据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，装好蒸碗放入蒸锅蒸制30分钟左右，就成为年饭的必备“硬菜”。随着时间的流逝，在漫长的生活记忆中，关中蒸碗成为弘扬陕菜文化的重要载体，是极具鲜明关中地方特色的宴会主角。把装好的“米碗子”、“红薯碗子”、“蜂蜜肉碗子”、“烧肉碗子”等上蒸锅蒸八分熟即可，这样放置起来晾凉。据关中民俗百事通、职业农民寇蓬勃介绍，待大年初一合家团聚、亲朋好友上门做客时，农家人就蒸碗拿出来蒸熟，就削好的筷子从碗子的边沿划过，使碗子与碗沿分离，反过来扣在菜盘内，关中人称为“翻碗子”，碗底的红枣呈现在上面，再撒些白糖，吃起来糯糯的，非常香甜。碗子蒸好了，放置起来，用保鲜膜覆盖，浓浓的年味这时在农家各户都拼命散发，关中农民就自己的聪明才智，制做出绵延百年的美食享受，是人们新年满满的喜庆甜蜜祝福……大大小小的碗子摆满了厨房，一阵阵的烟火气，使关中农村的年味更加浓厚……我们外景摄制组小分队，谢谢阅读，
