■李春平
因为那么多的红嘴海鸥扑棱扑棱涌向开州，涌向汉丰湖，开州的朋友们这个冬天又那么暖暖的！
开州的朋友们邀请我去看海鸥点缀波光粼粼的汉丰湖——爽啊！
一到开州，就对朋友们讲我这些年四处流浪中养成的“臭习惯”：就喜欢当地特色的传统小吃，让大鱼大肉啥的见鬼去吧！
那天在汉丰湖，坐上古色古香的画舫，览开州美景、赏湖水碧波、瞧热恋男女卿卿我我、同顽皮海鸥嬉戏逗乐、跟大咧咧站在肩上的红嘴海鸥合影留念，开心极了！
上午11点多钟，我们来到美食城里一家门脸不大的饭馆，临街炉灶上耸着高高的一摞竹制蒸笼，升腾着、飘逸着袅袅的蒸汽、裹夹着浓浓香气的格格店。（开州人不称之为格格，而是叫“大混蒸”）
我还以为来得够早的了，却不知“莫道君行早，更有早行人”！衣着时尚的、简朴的男女老少，单个前来的、结伴而来的上班族、学生、游客，把这不大的店堂挤得满满的，更别说包间了。
“老板，来5个牛羊肉混蒸的，耙（读pa，软和的意思）点儿哈！一个萝卜汤、一个青菜豆腐汤，一碟油酥花生米，再来5个小瓶江小白。”“服务员，这里3个羊肉，两个汤，3个江小白小瓶”……
点菜的吃货们争先恐后、麻辣鲜香、荤菜素菜，呼哧呼哧就着小酒吃着，还一心二用地聊着家长里短、英国脱欧日子难过……
上菜、收拾餐桌，服务员像陀螺来回小跑着，点菜、上混蒸、端来相应的汤菜，顺手把旁边吃完后的杯盘捡走、擦净餐桌。
炉灶旁的鼓风机呼噜噜转动着，踹着粗气。
尽管这样，我们还是等了将近半小时，终于按排号签找到了一个小包间。同行的老刘一口气点了3个羊牛肉、1个五花肉排骨，都是大格格、一个大份萝卜羊肉汤、一份藕汤、一箱老山城啤酒，几个二锅头。
不一会，餐桌上就摆得满满当当。其间，萝卜和香菜的清香、牛羊肉和五花猪肉、排骨的肉香、菜籽油和花椒油的香味萦绕其间，真是香气袭人啊！
老刘作为主人，宣布了纪律：别像以往先搞一杯，今天就先吃点菜、喝点汤、再喝酒——有利于养生！
好！先喝点萝卜汤，然后那羊肉、牛肉、垫底的红薯、土豆、老芋头，不仅有它们自身浓浓的本味，浸透着杂粮、香料的味道、香菜和葱花的清香，感觉这似乎与其它地方的格格味道别无二致。
“这大混蒸，究竟为啥让开州人这般勾魂？”这是这些年来，一个浪迹四方的吃货，对各地特色小吃进行比较“研究”所养成的习惯，我向在座的各位请教道。
老刘说：大混蒸勾魂？若是夏天，开州的妹子才更配勾魂这字眼呢！干脆，我去把店老板叫来，让他给你这个吃货讲，更透！或者如你所说，更勾魂！
矮胖的老板来了，他认真讲了这“大混蒸”的由来、特色和风味……
原来，“大混蒸”还真是开州特产！尽管以羊肉、牛肉、排骨、五花肉等为主要食材，以多种香料、薯类和杂粮粉为配料的格格，不仅流传多年，而且遍布天南海北，但里面的肉类都是单一的，而像“大混蒸”这样，一格多吃，一格多肉，还真正只有这开州大混蒸独此一家呢！相信无需多久必然会在神州大地遍地开花的！
“大混蒸”就是各地都有的粉蒸肉的升级版，而且也顺应着时代发展、人们审美情趣的升级而与时俱进。早先是用土陶碗盛装、后来觉得土陶碗太土气、就升级不锈钢蒸笼，嘿嘿，现在又用竹蒸笼了。
或许，人类的审美时尚，就是在不断地轮回着！就这大混蒸的蒸笼也因循着这一规律。这不？没多久，人们似乎又觉得不锈钢蒸笼与这原本就扎根于下里巴人的格格不搭，就又回到了曾经被嫌着土里吧唧的竹制蒸笼了——它与人们有一种天然的亲近，还没有不锈钢蒸笼的那些奢华、冰冷，竹制蒸笼无论拿着、看着，都感觉更温暖、更亲近，是吧！
或许，开州的格格老板们清楚地知道：大混蒸本来就是供市井民众很悠闲地吃着饱肚子、喝杯小酒谈天说地，聊点儿家长里短、食材不是山珍海味、不用大数据和AI+,而是依然采用小作坊、纯手工，甚至服务员也依然一副小芳模样，真正让你宾至如归。
即使现在一些大酒楼、大酒店的高大上宴席要有这个菜，无论食材、香料、调料、配料，还是工艺流程、蒸笼等等，都是绝对照搬过去，有的直接在这种专门的格格店里订制团购。
近年来，有些店铺的地板都准备重新做成三合土、天花板、墙壁都装修成了当年的农家风格，有返璞归真的味道。
朋友们相聚，无需西装革履，无需茅台五粮液，无论啤酒白酒老白干都可以；用不着那么隆重地拉名单、定位子、准备充足的票子，邀三五好友或家人，在一起亲切交谈，消费也就在几十到百元之上，在吃大混蒸之间，透着浓浓的亲情、真诚的友情。
甚至从大里说，哪怕就是老板求人办事，无论求官员、还是大老板，嘿嘿，也不跌份儿，我们比酒楼里更加讲究营养均衡，关键是大家既可以西装革履、周吴郑王，也可以讲着段子、光着膀子吆五喝六猜拳行令，不违规、不浪费！
这就是开州“大混蒸”，绝对接地气、扎根市井的“大混蒸”！