鲈鱼如何去腥？用冷水蒸还是热水蒸？蒸几分钟？这些都是蒸鲈鱼好吃的关键，下面我就和大家分享一下大厨的经验，喜欢吃的快收藏起来吧。第一步、活鲈鱼的味道才鲜美，所以做清蒸鲈鱼一定要买鲜活的，现杀现吃，方显本味。买鲈鱼时要注意，太大或太小都不好，一斤半左右是最合适的，肉质最鲜嫩。第二步、将鲈鱼宰杀干净，包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，再冲干净鱼血。用菜刀在鱼身两侧打十字花刀，不仅有利于快速蒸熟，口感更鲜嫩，也会更入味。第三步、切一些葱段、姜片，提前准备一罐啤酒。不管什么鱼，都不能直接上锅蒸，需要腌制一下，有去腥增香的作用。tips：据我了解，大多数人做蒸鱼时，不是抹盐就是抹料酒，这是错误的。食盐会让鱼肉失去水分，导致鱼肉变老变柴。而且腌制时抹料酒根本无法去腥，高温下酒精蒸发才能带走腥味，加了反而会让鱼肉更腥，所以不要用食盐、料酒。第四步、将啤酒均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼肚子，再把葱段、姜片塞进鱼肚子，鱼身上也放一些，腌制10分钟。第五步、盘子里放上一层葱段、姜片，把鲈鱼放在上面，这样热气更流通，能更快蒸熟，鱼肉更鲜嫩，还有助于去腥。第六步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，将鱼盘放进去，大火蒸8分钟即可。tips：蒸鱼时，等水烧开后再上锅，锅内温度高，能让鱼肉快速熟化，减少水分的流失，鱼肉才鲜白、软嫩，不老不柴。第七步、切一些葱丝、姜丝、辣椒丝，将蒸好的鲈鱼取出，扔掉葱姜块，重新放上葱姜丝、辣椒丝，淋入一些味极鲜或蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在鱼身上，激发出香味，好吃的清蒸鲈鱼就做好了。蒸鲈鱼很简单，几分钟就好了，但想要鲜嫩没腥味，要做好这3要点：1、买活鱼，并且处理干净。2、不用食盐、料酒腌制。3、开水上锅蒸。做好这3点，无论蒸什么鱼都能鲜嫩不腥气，非常好吃。
版权归原作者所有，如有侵权请及时联系
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇