春节拿手菜一春节来临之际，家人亲朋好友久未相见，免不了热情招待一番。为更显心意，很多人更愿意选择自己做一桌好饭菜。可做什么菜总是我们头疼的事情，小编今天请家里退休大厨教大家做几道春节家常拿手菜，老人孩子吃完赞不绝口！荷香粉蒸肉荷香粉蒸肉主料：五花肉克，香菇6个，土豆2个，红薯2个新鲜荷叶2至4片，成品包装米粉肉料1袋，清水少许，香葱取葱白段做法：土豆,红薯，香菇切块；将带皮五花肉洗净；大火煮10分钟捞出撇去浮沫去腥；置入冰水中10分钟，切成约1厘米薄片。选用成品包装蒸肉米粉倒入盆中，加少许清水调成糊状，放入肉片，腌制35分钟左右，将腌好五花肉片，土豆，红薯，香菇在新鲜荷叶上码放整齐，并用丝线包裹，放入蒸锅蒸1小时左右出锅；（友情小提示：最好用干香菇，味道更加浓郁)鱼香肉末茄子鱼香肉末茄子主料：新鲜茄子2条，肉末适量，青椒，葱末，姜末，蒜末花椒适量，蚝油小勺：生抽1小半勺，酱油半勺，香醋半匙，糖1小半勺，料酒，淀粉若干做法：肉末用少量料酒葱姜水腌制10分钟去腥备用。茄条油炸。炸至茄条软身。取出沥干油。锅留底油。放入料酒，姜末、蒜末，白糖，白醋，翻炒爆出鱼香。放入腌制好肉末炒散至熟。加入香葱、蚝油、少许清水。放入炸好茄条，煮至水份收干。淀粉勾芡(水3份淀粉1份)。文火搅拌，汁浓香味大火收汁。出锅可以放点熟芝麻粒花生碎点缀。（友情小提示：糖醋汁比例以2：1为宜）粤香菌菇猪蹄煲粤香菌菇猪蹄煲主料：猪蹄2个黄豆小半碗菌菇40克，姜片1小块，桂皮1小块。八角2个花椒，（黄豆最少泡发5个小时左右）猪蹄刮毛后切小块备用，水烧开后3分钟左右，猪蹄焯水，去血沫，去腥味。将焯过水猪蹄，重新放入凉水，姜片，桂皮，八角，少量花椒和泡好的黄豆。大火烧开后。放入菌菇转小火慢炖2小时。上桌前放点适量的盐香菜点缀（友情小提示：猪蹄炖煮前一定要焯水，焯水能很好去掉猪蹄的腥味）蜀味麻香鲈鱼蜀味麻香鲈鱼主料：鲈鱼1条，花椒10-15克，五花肉50克，香菇50克，白菜心50克，调料若干，大红袍花椒15克做法：鲈鱼清理干净后，在鱼身两侧每隔2厘米切花刀口，投入烧热的油锅内翻炸，捞出沥油待用，分别将切好薄片的五花肉、香菇，洗净，葱姜蒜切成末，给锅中倒油烧热后用葱姜蒜炝锅，淋入蚝油，倒入猪五花肉片和香菇片，白菜心翻炒片刻，加入花椒和温开水若干烧沸，撇净浮沫放入盐和炸好的鲈鱼少量枸杞，改用小火炖至，汤汁变为乳白色，就可以出锅了淋上香油，撒少许香菜和葱花。（友情小提示：花椒选用四川当地大红袍花椒味道麻香更正宗）
