粉蒸肉也被称作米粉肉，做这道蒸菜主要就用到米粉和五花肉这两种原料。这道菜在我国南方的很多城市都很流行，像四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江这些地方。虽说都是蒸着做，但由于不同城市受到不同菜系的影响，在五花肉调味和米粉制作上，做法差别可大了。
各个城市做粉蒸肉，制作方法的差异我等会儿再讲，先讲讲不同城市粉蒸肉的味道。这肉又嫩又不散，米粉油光光的，味道可以偏辣或者偏甜，搭配的配菜呢，莲藕、土豆、红薯、南瓜、干豆角等各种蔬菜都行。
就拿大家都很熟悉的川菜来说吧，像川菜里的米粉蒸肉，在腌制五花肉的时候得用豆瓣酱。但是湖北那边的米粉蒸肉吃起来口感要清淡不少，腌五花肉的时候不会用豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱，只会用少量红油腐乳来调味。
查了些资料，湖北的粉蒸肉在天门、潜江、洪湖、仙桃这些城市很流行呢。在这些地方，粉蒸肉是特别有名的“沔阳三蒸”里的一种。说不定武汉大多数家庭爱吃的粉蒸肉，在制作的时候，多少都受到了沔阳三蒸的影响。
我爱吃粉蒸肉，主要是因为它粉糯、酥烂的口感。蒸好的五花肉看着油乎乎的，但吃到嘴里一点都不腻。我喜欢这种口感，可能是它脂肪多，利于人体消化吸收吧。
粉蒸肉营养很丰富，是进补的好东西，有一些蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁之类的微量元素，还有磷脂、烟酸等营养成分呢。
粉蒸肉里，除了五花肉，米粉在其中起着“桥梁”的作用。蒸肉用的米粉通常是稻米，有籼米和糯米这两种。稻米营养功效好，是咱们人体补充营养的基本食物。
湖北是鱼米之乡，那里最有特色的要数粉粉糯糯的莲藕了。把莲藕和五花肉一块儿上锅蒸熟，莲藕就会吸收五花肉的油脂，粉粉糯糯的口感变得更好了，好吃极了。
莲藕里的糖不算特别多，不过有不少维生素C和膳食纤维，而且能消暑解热，是很不错的祛暑食物。
您看到这儿的时候，是不是有点心动啦？是不是想明天就去菜市场买五花肉和蒸肉米粉，回家做粉蒸肉呢？先别急，接着往下看，我们来给您讲讲做粉蒸肉的一些技巧和方法。老一辈传授了6个窍门，能让五花肉酥烂还不腻，米粉粉糯又不夹生。大家可以在评论区留言，说说自己的做法。您喜不喜欢吃粉蒸肉呢？
在我眼里，粉蒸肉没那么难做。逢年过节或者家里来客人时，爸妈总会专门蒸一大锅粉蒸肉，再煨一锅排骨藕汤。这也许是武汉家庭用来盛情招待客人的招牌菜之一呢。去超市买那种成品袋装的蒸肉米粉，到家以后，把米粉连带腐乳汁调料一起放到五花肉里，再搁些切好的藕块，啥别的调味料都不用加，搅拌匀了腌制30分钟就能上锅蒸，看起来是挺容易的。
我老婆特别小气，每次买蒸肉米粉的时候，她都觉得这好几块钱花得太冤了，不就是腐乳和大米嘛。后来，我老婆从图书馆借的食谱里学会了做蒸肉米粉的方法。用自己做的蒸肉米粉做出来的粉蒸肉，上锅蒸好后，比超市买的蒸肉料做出来的好吃多了，米粉香甜还不夹生，五花肉也蒸得特别酥烂。
家常粉蒸肉咋做呢？
1、做粉蒸肉呢，首先得去超市买肉。可以买那种肥瘦相间的五花肉，要是家人不咋爱吃肥肉，那就买后腿肉，后腿肉肥的少、瘦肉多，具体买哪种就看家人的饮食喜好了。
2、不管是五花肉还是后腿肉，切的时候要切得稍微厚一点。切好以后呢，要是想更讲究些，可以焯水把肉腥味去掉，再过下凉水，沥干水分留着备用。
3、您能去超市买自己喜欢的蒸肉米粉，这是最简便的。或者也能像我媳妇似的，在家用大米和糯米做蒸肉米粉，做法也不难。把一份大米和一份糯米搁铁锅里小火炒，炒的时候，按照个人口味适量加点花椒末，这么做能让米粉更香，当然不加也行。把米粉炒成粽褐色就把花椒挑出去，再把炒好的大米和糯米搁料理机里打碎就成了，留着小颗粒的感觉是最好的。
4、把焯过水的五花肉搁到大容器里，再放入切好的藕块和做好的米粉，先加清水，要一点一点分多次加，好让米粉把清水吸收进去，这就跟煮米饭时加适量清水是一个道理，等米粉吸够了清水，蒸出来才不会夹生。
5、接着开始调味，要是喜欢腐乳的话可以加一点，喜欢豆瓣酱的话也能加少许。我家就只放食盐、生抽、老抽、胡椒粉和食用油，搅拌匀了腌制30分钟就能上锅蒸了。
6、要是您用高压锅的话，上汽之后蒸个25分钟上下就行；要是在家用普通蒸锅蒸呢，时间可能就长点儿了，大概得90分钟。
1、五花肉的处理办法
五花肉切成片以后，要是洗干净了，能直接下锅腌制。不过这么做的话，蒸好的粉蒸肉吃的时候也许会有肉腥味。五花肉最好焯下水，焯完水再腌制也挺好。
腌制的时候，看您所在城市的饮食喜好来决定就好。您可以加腐乳汁，加甜面酱也行，豆瓣酱也没问题，这么腌制后再蒸熟的粉蒸肉肯定好吃。不过在湖北这边，腌制的时候最多就放一点点腐乳汁，别的都不需要。
2、五花肉要切片，那是切薄点儿好呢，还是厚点儿好呢？
饭店里做粉蒸肉，肉往往切得厚些，厚点卖相不错，可对厨艺要求也更高。咱们在家做的时候呢，能把五花肉切薄点，这么做口感会更佳，而且也不会有蒸不熟的问题。
3、蒸肉米粉最好先这样处理一下。
不管是在超市买的蒸肉米粉，还是自己家里炒出来的米粉，在和五花肉混到一起开始腌制之前，最理想的做法是用清水多泡一会儿。等米粉吸够了水分，再放到锅上去蒸，这样就比较容易蒸熟，而且也不会有夹生的问题。
4、上锅蒸的时候，时间宁长勿短。
多蒸十分钟呢，其实只会更好吃，根本不会把五花肉蒸“化”了。多蒸会儿的话，口感会更软烂，那种入口就化的感觉特别美妙。
5、食用油该怎么合理使用
把米粉、食盐、生抽、老抽还有藕块放进五花肉里，搅拌匀了腌制起来。等要上锅蒸的时候呢，加一点点食用油进去。这么蒸出来的粉蒸肉啊，口感可好了，您要不信就试试呗。
6、粉蒸肉里的米粉其实不打碎也行。
直接拿糯米和大米，炒到颜色焦黄，接着放到清水中泡一泡，再和五花肉一块儿腌制，然后上锅蒸熟。由于米粉是大颗粒的，米粒能充分吸收油脂，这样油腻感就减少了，其实大粒的米粉，口感也会更好。
在超市买的五花肉比菜市场的好。
我觉得吧，超市卖的五花肉比菜市场的强。为啥呢？因为超市的五花肉都搁冷藏柜里存着，这存储条件多好啊，既没细菌又没蚊虫。菜市场可是露天的。这么一对比，肯定是超市的五花肉好呀。还有呢，超市里五花肉能挑的范围也更大些。
2、五花肉肥瘦分布均匀的更好。
粉蒸肉用的五花肉，最好挑肥瘦比较均匀、油脂分布合适的，这样吃起来口感会更好。
3、五花肉越新鲜，吃起来口感就越好。
好的五花肉，外表是鲜红色，差的五花肉表面颜色会发白或者太淡。
五花肉弹性越好，口感就越好。
挑五花肉的时候，拿手按一按，好的五花肉一般弹性很好，这种五花肉蒸熟了，吃起来口感肯定特别好。
最后还想再多说几句，做粉蒸肉的时候，老一辈传授了6个窍门，能让五花肉酥烂还不腻，米粉粉糯又不夹生。
在我看来，日常生活里的一日三餐，要说到最简单的菜肴，可不是西红柿鸡蛋面、青椒肉丝面或者鸡蛋炒饭，而是粉蒸肉和排骨煨汤。尤其是夏天的时候，用猪脊骨煨一大锅萝卜汤，口味尽量清淡些，再蒸一大锅搭配莲藕的粉蒸肉。到开饭的时候，把排骨萝卜汤热一热，把蒸好的粉蒸肉放在蒸锅里再加热一下，再拿出咸鸭蛋和皮蛋当咸菜。通常一家四口的话，一锅排骨萝卜汤和一大锅粉蒸肉起码能吃三天，这三天的晚饭就特别简单。
第四天家里人肯定想吃下饭菜，那我就会安排像五花肉烧素鸡、皮蛋苋菜汤、西红柿虾仁豆腐之类的快手菜。
第五天的时候，让家人喝点绿豆汤，煎上一锅饺子，再吃点卤菜店里的卤牛肉、卤鸭脖之类的，这也是很惬意的一顿饭呢。
周六和周日放假休息的时候，就出门改善伙食，吃牛肉面和烧烤，这么着一周就愉快地过去了。家里的生活也被安排得妥妥当当的。当然了，不可能周六周日都往外跑，所以炒几个家常菜、下饭的菜也是很正常的。