中午给爸妈做了几样他们爱吃的家常菜，像五花肉烧腐竹、毛豆米干子炒肉丁、虾皮冬瓜汤，还有清蒸武昌鱼。我媳妇爱吃鱼，只要有鱼吃她就开心，吃鱼的时候她就不怎么挑嘴了。
我爸爱吃肉，在他眼里，五花肉烧腐竹算不上荤菜、肉菜。他就爱那种每口都能吃到肉的菜，像粉蒸肉、红烧肉、糖醋排骨这些。这不，我爸还抱怨没有能让他开胃的下饭菜呢。
我妈爱吃口味重的菜，像凉拌毛豆、凉拌牛肉、肉末虎皮青椒这些。中午做了4道家常菜，爸妈都没多大兴趣，吃了小半碗米饭，喝了两碗虾米冬瓜汤就完事了。
晚餐还得接着吃，中午的五花肉烧腐竹和毛豆米干子炒肉丁都没吃完呢。到晚餐的时候，我又蒸了一小碗粉蒸肉，还给我妈做了虎皮青椒。因为里脊肉拿去做肉丁炒了，所以这虎皮青椒里就没放肉末。
这几天可能感冒了，晚上睡不好，一到晚上就头晕，下厨房做饭也就马马虎虎的。就说晚上做虎皮青椒吧，我挑了个最快但可能不是最好的法子来做。本来应该直接下锅炕的，可那太费时间了，我就直接油炸了，吃起来有点腻。老妈口味重，晚饭吃我做的虎皮青椒的时候还挺满意的。不过我爸就提意见了，说粉蒸肉以后用某某品牌的米粉会更好吃，还说我给老妈做虎皮青椒，下次得放点肉末，别油炸了，太油腻。
做虎皮青椒啊，可千万不能直接就用油炸，这是最要不得的！只要再多做一个步骤，每个青椒都能起虎皮，吃起来焦香还特别入味。大家可以在评论区留言，说说自己的想法呀。你们会不会做虎皮青椒呢？
为啥不油炸呢？
虎皮青椒看起来挺简单的，尤其是想让青椒快点“起虎皮”的时候，好多小伙伴就会直接把青椒下到锅里油炸，就像做虎皮鸡蛋那样。可是，大家都不晓得，虎皮青椒要是直接下油锅炸的话，青椒不但吃起来油乎乎的，而且还不怎么容易进味儿呢。所以，虎皮青椒的正宗做法，都不会直接下锅油炸的。
虎皮青椒要是不油炸的话，青椒该咋处理呢？
实际上，我们能把青椒搁到铁锅里，先干煸，也就是平常说的“干炕”，这个时候是不用放食用油的。
在“干炕”青椒的时候呢，先往炒锅里放一点食盐。这样，青椒在锅里“干炕”时就能吸收食盐的咸味，而且还会迅速脱水。在高温的影响下，青椒的表皮很快就会呈现出“虎皮”的样子。
然后再放一点食用油进去，煸炒一下，这样做出来的虎皮青椒会更入味、更鲜香。在“干炕”的时候，大家可得注意了，只能用中小火慢慢弄，火太大的话，青椒就会被炕糊了。在“干炕”的过程里，可以适当地用锅铲压一压青椒，让它受热均匀。
青椒内部辣椒籽的清洗方法
把青椒洗干净后，接着切掉青椒蒂。要是您不怎么能吃辣，可以把青椒里头的籽都掏出来。不过呢，青椒已经洗过了，所以掏完籽就不用再洗了，不然青椒进水太多，“干炕”的时候会有很多水分，清脆的口感就没了，这一点很关键。
2、做虎皮青椒的时候，调味可千万不能加清水啊。
虎皮青椒“炕”好了以后，得马上关火，接着就能调味了。这个时候可千万不能加水，一加就会让“炕”好的青椒变软。只要依次搁进去一点生抽、香醋、白砂糖来调味，然后开火再稍微热一下就能出锅了。
3、让虎皮青椒更入味的小技巧
做“干炕”青椒时，先在锅里放一点食盐。盐能使青椒表皮的薄膜和肉迅速分离，而且煎虎皮的时候不会糊锅。关键是，调味时必须加白砂糖，加了白砂糖，虎皮青椒吃起来会更鲜甜可口。
虎皮青椒这道菜啊，最关键的就是青椒的处理了。那怎么才能让青椒出现“虎皮”呢？咱先来说说这个。
“干炕”青椒的时候呢，先往炒锅里放一点点食盐。青椒在锅里“干炕”时，就会吸收食盐的咸味，而且能快速脱水。高温之下，青椒表皮很快就会呈现出“虎皮”的样子。
接着再搁进去一点儿食用油，炒一下，这么做出来的虎皮青椒会更入味、更鲜香。在“干炕”的时候呢，大家可得注意了，只能用中小火慢慢弄，火要是太大了，青椒就会被烤糊。在“干炕”的过程里，可以适当地拿锅铲压压青椒，好让它受热均匀。
青椒弄出“虎皮”以后就能开始调味了，下面给大家讲讲虎皮青椒的三种做法。
虎皮青椒家常做法：
把青椒“干炕”到出虎皮的样子就盛出来，锅里留点儿底油，再把蒜末、姜末放进去爆香，接着把虎皮青椒放进去，加香醋、白砂糖、生抽来调味，这样一盘家常的虎皮青椒就做好了，可美味了。
糖醋虎皮青椒咋做呢？
青椒“干炕”到出虎皮的样子就盛出来，锅里留点儿底油，把蒜末、姜末放进去爆香，再加入调好的糖醋汁，接着把煎好的虎皮青椒放进去，稍微翻炒一下，一盘好吃的糖醋虎皮青椒就做成了。
肉末虎皮青椒重口味做法：
青椒煎出虎皮样后盛出来，锅里留些底油，把蒜末、姜末放进去爆香，再搁豆瓣酱小火炒出红油，接着把剁好的肉末赶紧搅散，然后放入之前煎好的青椒，用胡椒粉、白糖、香醋来调味，这样一盘重口味的肉末虎皮青椒就做好了，可美味了。
青椒不变色有啥窍门呢？
要是做虎皮青椒的话，青椒得挑最新鲜的。要是在菜市场买的是隔天的青椒，那在家做虎皮青椒的时候就特别容易变色。
什么样的青椒更好呢？
青椒要个头适中、胖瘦均匀还得足够新鲜的才最合适，毕竟这道开胃下饭的家常菜主要食材就是青椒，青椒要是选得不合适，口感就会大受影响。
写到最后，再唠叨几句。做虎皮青椒啊，可千万别直接油炸！多做一个步骤，每个青椒都能起虎皮，又焦香又入味。
多做的这个步骤就是先“干炕”。
在“干炕”青椒的时候呢，炒锅里可以先放一点点食盐。青椒在锅里“干炕”时就会把盐的咸味吸收了，而且还能很快脱水。在高温的影响下，青椒的表皮会迅速出现“虎皮”的样子。
接着再搁进去一点儿食用油，炒一下，这么做出来的虎皮青椒会更入味、更鲜香。在“干炕”的时候，大家可得注意了，只能用中小火慢慢弄，火要是太大了，青椒就会被炕糊喽。在“干炕”的过程里，可以适当地拿锅铲压压青椒，好让它受热均匀。