北京治疗白癜风那家医院最好 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/240412/c9oekn7.html在农村，遇上哪家有红白喜事，那一定是全村的一件大事儿！那些大事小事都要亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁两邻的乡党都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。帮忙的人驾轻就熟，按部就班，摘菜洗碗，把事情办得妥妥帖帖。为了感谢乡邻，主人都会大张旗鼓，备上好酒好菜，请亲朋好友齐聚一堂，大摆流水席。“流水席”确切地说是宴会的一种形式，也是汉中古老的一种民情习俗。“流水席”在农村最常见，凡红白喜事都会举办这种排场形式。如今这种形式少了，但在乡村中偶有所见，于是它便成了一种乡土民俗文化的新体现。从小就喜欢农村的流水席，以前农村穷，除了过年过节以及吃流水席，才有吃不完的肉。但是那时候的流水席，感觉吃的不是酒席，是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。办酒席是个大事，需要做平常难得吃到的大菜，而且主人家还必须考虑菜的味道，所以一定要请一个远近闻名的大厨师掌勺。在汉中乡村，管做酒席的厨师叫“师傅”。一般以姓尊称，如姓王便称呼为“王师”。虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明，但是他做菜的味道和风格，大家都心知肚明，因为做这一行靠的都是口碑。所以说，能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。现在农村生活好了，各种肉也经常能吃到，可流水席上却从来吃不够。农村的宴席实在，作为一个农村人更容易感受到这一点。宴席上的菜都是大鱼大肉，这样吃无拘束，所有人都能吃饱。若是都是一些精致的菜，虽然看着讲究，反而透着小气。有些佳肴，如今总也找不到曾经的味道。乡村酒席简称“土席”，一般以家常菜为主，但也需要有几个平常难得吃到的硬菜，而且主人家还必须考虑菜的“色香味”，所以一定要请一个有烹调手艺的大厨掌勺。很多菜是必备的，据说都是有讲究的，有很美好的寓意。比如：蒸碗，象征蒸蒸日上；丸子，象征圆圆满满；全域，代表有头有尾，年年有余。乡村酒席，蒸碗是不能少的。农村许多地方的宴席流行蒸碗，也叫扣碗，老家也不例外。粉蒸肉、酥肉、酒米饭不可或缺。粉蒸肉，肥而不腻，嫩而不糜；酥肉，滑嫩爽口，酥而有味；酒米饭，甜糯清香，入口即化。各种炒菜吃过不少，还是感觉扣碗最好吃实在。蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为团圆饭的标志。扣碗最受人们喜爱，因为制作起来也麻烦，就算现在生活好了平常也很少吃到。在农村扣碗才算正席，扣碗做起来有讲究，同样的肉却能做出不同的花样和口感。蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。农村老家的扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、丸子、鱼肉、鸡肉等等。农村的扣碗肥而不腻，看着油吃着香，在蒸的时候在加上一些秘制的汤汁，滋味都融入了里面。现在除了扣碗在配上各种的时令蔬菜，有荤有素，吃起来的更健康。梅菜扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。扣肉一般讲究肥而不腻。若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，粉蒸肉的配料，可以随季节变化，可以按口味调节，采用鲜豌豆、鲜黄豆、四季豆，或红苕、芋儿、老南瓜等，肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富，。因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉是大众都喜爱的一道菜，也是餐桌上款待客人的一道硬菜，好的红烧肉的标准是色泽红亮诱人，口感香甜松软，肥而不腻，入口即化。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法。一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，以腐乳为调味材料，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。酥肉，是一道特色传统名菜，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻，吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。农村的宴席最热闹，不仅因为有各种美味，人们相互交流也透露着浓浓的人情味。现在农村的生活好了，为了省事都在酒店摆流水席，样式也就那几个，吃来吃去的反而觉得少了什么。乡村酒席，简约至美，蕴含着浓浓的乡情。
