江南多荷塘，荷叶入菜，清热消食。面对莲叶何田田,大厨们的创作才思丝毫不比历代文豪差，平江府的郭秉大厨，将一道荷叶粉蒸肉做得色美味美——选用肥瘦相间的五花肉，均匀切开。葱花、蒜末、盐、糖……平江府大厨的独家调味秘籍，给五花肉注入灵魂。给每一块五花肉做个粉面“马杀鸡”，直至正反面都裹满了细腻的粉，而后腌制2-3小时。碧绿的鲜荷叶出现在饭桌上赏心悦目，食用可以开胃消食、清凉解暑，从入药来讲又有止渴生津、平热去湿的作用。对于这道荷叶粉蒸肉来讲，荷叶最大的功劳就在于清香之味了。用荷叶盖住碗中的粉蒸肉，送入蒸箱。取一片荷叶，在锅中快速过水烫软。此时的粉蒸肉已在高温下更加紧密地贴合碗壁，托碗，转腕，翻手倒扣，一碗粉蒸肉完整脱出，在荷叶中码得整整齐齐。收拢荷叶，牢牢包住其中的粉蒸肉，再次送入蒸箱。这一回，荷叶与粉蒸肉的接触更加亲密~蒸箱一开，热浪卷席着香味而来。揭开荷叶，热气腾腾的粉蒸肉勾人馋虫。利用新鲜荷花、荷叶摆盘，加上清口小菜与莲子的装饰，色彩更加丰富，与古朴的深红色木制托盘搭配，造型上就已是一件艺术品。中看，更中吃。夹一块放入碗中，蒸得软软嫩嫩的粉蒸肉落下时还在轻轻弹动。还未入口，已能想象到软弹的口感。尝一口，最明显的口味是咸。浓郁的咸鲜与咸香汇集，带有一丝微辣，令人食欲大开，倘若有一碗大米饭就着粉蒸肉，一定吃得一粒不剩。用勺子刮下五花肉表面的米粉，糯、香，带着细腻的颗粒感。选用的五花肉中，肥肉的比例并不低，这一口肥肉吃起来却鲜肥而不腻口，可以说入口即化。在粉蒸肉的对比下，荷叶的清香存在感并不高，却在食客不注意之时，一缕荷香飘到鼻尖。肉油润，粉咸香，一道荷叶粉蒸肉软而不烂，嫩而不糜，下饭神菜！
策划：李婷
编辑/文案/视频/图片：董晓晓李艳艳
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