记述西北部小陈的美食生活，传播西北部淳朴的土味文化。这是《西北小陈》，非常感谢一直陪伴和支持我的朋友们！蒸肉，清代诗人袁枚在《随园菜谱》中为江西菜之一，位于中国南部(如四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等省)，属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉润泽，香味浓郁。按照烹调的方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以冬菇，老藕，南瓜，甘薯等蔬菜。蒸肉用米磨成的粉，加上干辣椒、花椒、山奈、八角，放入锅中炒匀，不停地翻炒，炒出香味后颜色变红变黄，然后取出来，与米一起磨成粉，使米粉肉更香糯性清香，酥脆爽口上面大概介绍的粉蒸肉，不同地区有不同的做法和口味偏好，今天小陈给大家分享一下“陕西版传统粉蒸肉”的做法，记住了配料和操作步骤，想吃的可以在家做下一步，我们将为您详细介绍一下这“粉蒸肉”的具体制作过程配方操作：配料：五花肉2斤，葱，姜，蒜配料：蒸肉粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱、选购肉类：肥瘦相间的五花肉，用这种肉做出来的粉肉质肥厚，红白相间，嫩而不腻，不干不柴，不油腻。一、五花肉买来开火起锅，五花肉皮朝下放入锅内前后摩擦，以烫猪毛，这样也能去除猪皮上的皮腥二、再将五花肉用水冲净，用铁球将猪皮表面烫焦的部分搓洗干净用快刀将肉块开始切成4~5毫米厚即可(五花肉洗净，沥干水分，或用厨房用纸擦干水分，这样切出来的肉就可以处理好了)腌肉：用刀子背轻敲猪肉片刻。这么做可以让肉更松软，还可以促进血和水分的流失，蒸出来的肉很嫩。四、将五花肉切片放入盆中，加姜片、葱、鸡精、料酒、生抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱再用手将肉块抓匀，使每一片肉块包匀腌料，放入冰柜内静置半小时以上六、要使肉粉肥厚，不腻，软嫩爽口，可配香菇、老藕、南瓜、甘薯、土豆等蔬菜。就拿小红薯、马铃薯来说吧。切开后放入滚刀下蒸盘蒸肉粉末；粉末的选择也很重要。粉面不可过粗也不可过细，粉面过粗的话味道不好，过细的话，遇水就容易坨，上粉时容易包不住肉，同样影响口感。把蒸肉粉撒在肉片上，一斤五花肉约g肉粉(这里推荐两种牌子，成都孔师傅，重庆桥头牌，这两种蒸肉粉比较常见，也很容易买到，分别有五味和香辣两种口味，个人喜好，味道也比较可靠)八、包好蒸肉粉后可放在配菜上将肉片一片片抖开，铺在薯片上，放入蒸锅中，以大火蒸制一小时以上荷叶饼：1.在面盆中放入约1斤面粉，放入温开水，1斤面粉加3g酵母粉即可。加水和面，揉成稍软的平滑面团，揉好后盖上盖子使其发酵至原来的2倍大小二、面团发酵好后，加入一小勺苏打粉，揉成面团。将面团揉成细长条状，用手掌压下，然后用擀面杖擀得同宽同薄，均匀地揉细。这样用一只小碗扣下去，就可以得到同样大小的面片。现在可以上锅蒸荷叶饼了。冷开水入锅蒸，汽化后再蒸15分钟。时机成熟，关火出锅即可十、今天以现成产品为例，以上制作方法供大家参考一小时后，将粉蒸肉拿出，香味四溢可口可口十二、撒上葱花点缀，并且味道更浓，软香可口，肥而不腻，夹在荷叶饼里简直是绝配鲜爽不腻，米粉润泽，香味浓郁配方小知识：例证：荷叶饼是从秦汉时期的白饼演变而来，至今已有两千多年的历史。宋朝的《东京梦华录》里就有“荷叶饼”的记载。根据清代《鼎鼎集》记载：“薄饼：秦人制作的小锡罐，每客一罐饼，小如柑，有盖，可贮于罐中。炒肉丝馅，其细如发，葱也如之，与猪、羊并用，号为“西饼”。可以看出，陕西的“秦人”饼，就是现在的荷叶饼。中段一般抹上酥油饼，两面叠在一起上平口烙，一次可以烙两张，这样做速度更快，烙出的荷叶饼更软，同时也降低了色泽陕西粉蒸肉夹馍晶莹剔透，纯正老面发酵，根本保证口感；里层柔软有筋；入口柔顺，鲜美鲜美，余味悠长粉蒸肉又肥又瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉润泽，五香扑鼻。颜色粉红，粉糯清香
