初秋时节，该吃些水分含量高、营养丰富的食物来滋补、润秋燥了，但同时热量和油脂又不能太高，到底怎么吃才是最健康的呢？这就要用到常常被你忽略的——蒸锅了！蒸锅可是做饭神器，馒头、包子、花卷之类的主食，排骨、鱼、蔬菜，甚至蛋羹、糕点等全部都可以蒸着吃。蒸锅中温度最高只能达到℃，而油锅中温度可以达到2、℃，因此蒸食可以保留食材的天然本味以及绝大多数的蛋白质、维生素、纤维素等营养。蒸菜少油少盐，且水分含量充足，既能养胃、助消化，还不上火。而且做菜时没有油烟，健康又卫生，受到了许多追求健康饮食和生活品位人群的追捧。今天小果儿就来带大家做几道蒸食，主食、肉菜、素菜、甜品全搞定，每道都是经典，食材常见，步骤简单易学。用蒸锅就能轻松做一桌，好吃营养又健康，实在太完美啦～1豉汁蒸排骨▽by83小钟·主料·猪肋排｜克·辅料·干豆豉｜2茶匙蒜｜5瓣姜｜3片料酒｜2茶匙盐｜适量生抽｜2茶匙白糖｜1茶匙蚝油｜1茶匙胡椒粉｜1调味匙生粉｜1茶匙·做法·1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调匀，做成豆豉汁。3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。4.淋一大勺食用油拌匀。5.加一小勺生粉拌匀。6.入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。小贴士1.步骤1里，猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。2.食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。3.拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。2牛奶刀切馒头▽by糖小饼·主料·中筋面粉｜克牛奶｜克·辅料·即发干酵母｜1茶匙白砂糖｜1汤匙盐｜1/4茶匙·做法·1.所有材料混合，用筷子搅拌成雪花片状。2.然后揉成光滑均匀的面团。3.温暖处进行第一次发酵，至2倍大。（发酵完成的判断标准：中间用筷子压一个孔下去，不回缩也不凹陷。）第一次发酵完成的面团中间会呈细密的蜂窝状。4.揉搓面团排出气体后将面团滚圆，擀成厚约5毫米的面饼。5.从一端向另一端卷起来（要卷得紧密一些）。6.用刀切断，切出一个个馒头大小的面剂子。7.将切好的面剂子码放入蒸锅中，两两之间留一些空间，二次醒发20分钟。8.冷水上锅，大火加热，水开后转中火蒸15～20分钟后关火，焖5分钟再开盖。蒸出来的馒头软乎乎的，还带着牛奶的香气～3粉蒸肉▽byIsabella·主料·带皮五花肉｜克·辅料·生抽｜2大勺老抽｜1小勺姜｜1小块白胡椒｜1小勺蒸肉米粉｜70g料酒｜1大勺糖｜半大勺·做法·1.五花肉洗净，切成厚片。2.加入所有调料拌匀，腌制20分钟。3.腌好后加入蒸肉米粉拌匀。4.把肉片码放在碗里，放入蒸锅，水开后中火蒸一个小时左右。（因为加了生抽、老抽所以没有另外加盐。）5.蒸好后取出，稍凉一点即可食用。配米饭吃太香了！小贴士1.蒸肉米粉可以从超市买到，也可以用大米和糯米加香料炒香炒干然后用料理机打碎自制。2.第二步中的所有调料是指配料表里写的所有调料。4蒜蓉粉丝娃娃菜▽by乐悠厨房·主料·娃娃菜｜3颗粉丝｜克·辅料·剁椒｜1茶匙蒜｜1头食用油｜适量盐｜适量糖｜半调味匙蒸鱼豉油｜1茶匙香葱｜1棵·做法·1.备好食材：将粉丝用热水烫软，娃娃菜洗净去根，竖着切成大块，蒜切末备用。2.锅中加适量的水，水烧开后，加入适量的油、盐，然后把娃娃菜放进锅中，焯1分钟后捞出备用。3.将娃娃菜整齐地摆到盘中（参考上面图片上的摆法即可），将粉丝摆放到盘子正中央。4.锅中加适量的油，油热后放入蒜末煸炒出香味，再加一点盐、糖煸炒均匀。5.将炒好的蒜蓉倒在粉丝上。6.将剁椒堆在蒜蓉上。7.将整盘放到开水锅中蒸五分钟。8.蒸好后从锅中取出，淋上蒸鱼豉油。再淋上一些热油，撒少许香葱碎即可。小贴士1.如果买不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的时间要相对长一些。2.这道菜的关键是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。5枣泥山药糕▽bySukimoe·主料·山药｜2根大枣｜1碗糯米粉｜3勺·辅料·白糖｜适量·做法·1.大枣煮或蒸15分钟后，晾凉。2.把煮/蒸好的大枣去皮去核，枣肉放入料理机中打成泥，或用勺子压成泥。3.山药去皮切小块，上锅蒸20分钟。4.蒸好的山药压成泥，根据个人口味加入适量糖，加糯米粉揉成软硬适中的面团。5.取适量面团压薄成圆饼状，中心放少许枣泥，包好团成团。6.用工具压成型。（没有模具的话不压也可以，团成圆团儿就好。）7.全部包好后，再上锅蒸约15分钟。蒸好的枣泥山药糕会稍微有些软和粘手，不影响口感。吃的时候可以根据个人口味沾些椰蓉或淋上蜂蜜，味道更丰富，清甜不腻，枣香和山药香结合得很棒～
