酱肉——酱香扑鼻肉香馥郁
苏州人遵循着不时不食的传统，更有吃四块肉的传统。即：春天酱汁肉、夏天粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。
其实，这只是苏州古城的习俗，而在苏南靠近浙北的吴江一带，人们心心念念等着冬季的到来，是为了腌制这一缸的酱肉。
酱肉飘香新春到俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪时节一到，各地老百姓开始忙碌起来，各家都腌起肉来。
由于各地原料、口味、制作工艺的差异，腌肉的品种也是十分多样化。
腌肉，北方又称腊肉，是由猪肉、牛肉、羊肉等各种肉类用盐腌制而成，经过风干和烟熏，成为一种口感独特、风味浓郁的食品。
而在江南一带，特别是苏南和浙北地区，数百年来，流传着酱肉的工艺，就是使用酱油腌制。
用酱油腌制，除了为保持特有的酱香味外，把肉酱成红色，寓意红红火火，更预示了新春佳节即将到来。
这是阳光的恩赐在酱肉的过程中，很多人都纠结调料配方。优质的酱肉一定是肉香馥郁，酱汁饱满，色泽盈亮，肥而不腻，瘦而不柴。
要做到这些除了腌制手艺过关外，更重要的是冬日的阳光和风，因为酱肉需要暴晒和自然风干。
如果遇到连绵的雨水，这酱肉色泽就会变淡，容易香气不足。所以想要吃到一口鲜美耐嚼的酱肉，是需要冬日暖阳的恩赐。
酱肉的肉并不是特指猪肉，苏州人将凡叫“肉”的食品都可用酱来腌。
于是，有了酱腣、酱鸭、酱鹅、酱鱼……真是万物皆可腌啊！
会腌与会吃皆要作为一个合格的酱肉爱好者，会腌会吃是必须具备的基础技能。
当然，家中腌制酱肉，原本也挺复杂的，肉是不能水洗的，而要用高度白酒消毒后，再用大量的酱油浸没，用重物压实，确保压走肉中血水；最后就是曝晒后贮藏。
不过，有人进行了改良腌制方法，使之更简单，更适合小家庭操作。笔者照此法试了一下，还真是可行，味道和传统制作的也差不多。
还是高度白酒消毒后，将其放入塑料袋中，倒入酱油，当然也可酌情加入八角、茴香、香叶等调味品；将塑料袋排出空气成真空状，放入冰箱冷藏48小时，在冷藏其间，翻动四次；到点取出后阳光晒三天，风干七天便可。
酱肉的吃法很多，经典的就是将冬笋铺在盆底，酱肉放上面，上笼蒸熟，鲜美无比。
一盘酱腣是每家每户在年夜饭桌上必备的佳肴。
当然，酱肉的烧法还有很多，有和河蚌一起烧的；有拿来放汤的……
最后，可能有人会问，看完了很馋，但还是不会做，哪怎么办呢？你不妨去苏州南部的震泽等古镇去看看，应该不会让你失望而归。
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