中华五千年的历史，其实归根结底就是吃饭的问题——拒绝质疑，任何一个历史人物以及事件，都可以具体到“到哪吃”、“谁来吃”、“怎么吃”、“吃什么”、“吃多少”……
恢宏惨烈的楚汉争霸，可能很多人都停留在棋盘上“楚河汉界”的印象层面，但是如果要提到鸿门宴，那指定是无人不知、无人不晓。
项羽与刘邦这两个人当事人也没想到，这顿饭局能够产生如此之大的历史影响力。
都说鸿门宴是“酒无好酒、宴无好宴”，请客请得是杀机四伏，随时都要砍人狗头。但项羽作为社会人，在点菜这方面肯定不会是抠抠搜搜，该上茅子就上茅子，该上猪肉炖粉条子就上猪肉炖粉条子。
那么正常来讲，项羽都会给刘邦安排什么菜系呢？
01
太史公如椽巨笔之下的鸿门宴，虽然对于各种细节记载绝对到位，就连范增疯狂给项羽打眼神、眼珠差点飞边子的事情都写了下来，但是对于宴席上的菜系却是吝于一谈——唯一出现的猪肘子，还是生的（有争议，也有说是熟的，只是未切而已）。
那么，且看下饭局的座次：
“项王、项伯东向坐；亚父南向坐——亚父者，范增也；沛公北向坐；张良西向侍。”
“东向”不是东边，而是“面朝东边”，即坐在西侧。根据礼制，坐西朝东的最尊贵（东向），其次是坐北朝南（南向），再次是坐南朝北（北向），最卑者坐东朝西（西向）。
由此可见：其一，本地的帮会，实在是太没有礼貌了——山东人都懂；其二，典型的分餐制。
我国古代具有悠久的分餐制历史，早在商周时期就已经确立，这是因为当时礼法等级森严，什么人吃什么伙食、用什么食器，都有明确规制：
“天子食牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕”，“天子为九鼎八簋，诸侯为七鼎六簋，卿大夫为五鼎四簋”。
如果大家围着一个桌子干饭，大夫级别的不免会“举筷四顾心茫然”，尴尬得很！
于是就只能一人一桌，不同档次的互不干扰——狂飙当中的黑老大徐江，应该会表示严重同意。
这种情况一直持续到了宋代才结束，说是礼崩乐坏，实际是科举大时代来临，即使是在上层建筑，大家也都是从大头巾一路考上来的，谁都别装逼：哪怕是当朝宰相也没资格在饭菜档次上扯力格楞，赵祯吃一顿烤羊肉都得犹犹豫豫的……
02
话说回来，项羽没礼貌归没礼貌的，但是在点菜这方面肯定不会差事儿，毕竟他自己也得享受不是——而且再怎么看不起刘邦，那也是一路诸侯。
在鸿门宴上，必然会有“羹”的出现，因为古代社会一直到清代以前，都是“无羹不成宴”。
春秋时期齐国的易牙就是因为善于调羹，才成为姜小白的近臣；唐朝的玄宗皇帝敬重青莲居士的才华，甚至“御手调羹”；成书于明代的《水浒传》，汴梁城的李小二来到沧州，也是凭借调羹好手段，才成功的软饭硬吃。
“三日入厨下，洗手作羹汤”：可见主妇做羹是必备持家技能。
“羹”就是把肉类或是菜蔬煮熟、煮透、煮碎，直至变成黏稠的汤汁，在添加盐、葱末等调料之后，可给其他食物调味，更是可以直接浇在米饭上。
具体参见南亚三哥的“美食”，大差不差——但肯定不包括右手抓饭……
古代上到天子公卿，下到平民百姓，“羹”都是必不可少的菜系。
只不过有元子的用肉做羹，没元子的用菜做羹。
最顶级的“羹”是羔羊熬制，据说味道极美。
在鸿门宴上，想来应是羊羹。
03
然后就是烤肉——烤肉大约是最为悠久的一种饮食了，茹毛饮血的原始先民在偶然捡到山火烧死的野物，咬了一口之后，第一反应肯定是：“爱了，爱了”。
周朝有“周八珍”，即皇家食物八种做法，其中的“炮”即烤肉的一种：把猪牛羊的内脏掏空，填入大枣等物，外糊一层黏土之后埋入火堆；还有一种烤肉是“炙”，即把肉切成片或是块，串上签子在炭火上烤熟。
烤肉在吃的时候，会蘸着酱料。当时最高级的酱料是使用鱼籽加盐，以肉汁拌匀，腌制发酵，据说风味十足。
所以，这种烤肉谁能不爱呢，据说周公就经常在河边组织大型BBQ。
在鸿门宴上，烤肉肯定是必不可少的，至于烤的是什么肉——按照项羽的性格，大概率是牛。
因为此时项羽正是阔气的时候，夺了咸阳的府库，搬空了阿房宫的家底儿，早上喝豆浆都可以要两碗。
将肋排肉与胸口肉单独切下来做烤串，其他整头牛“炮熟”，外焦里嫩，其色金黄，肥瘦相间，大块的切下来蘸着料汁，捧着吃才叫一个过瘾。
那么，等香气扑鼻的烤牛肉端上来的时候，就问你刘邦感不感动？
肯定是不敢动啊……
04
此时项羽与刘邦夺了秦二世的鸟位，肯定是要自比天子的——只不过一个是明说，一个是暗想。
那么，有牛有羊了，天子三牲还差一个猪。
这也与樊哙吃彘肩对得上号。
猪怎么吃呢？
红烧肉肯定木有的，卤猪头也没有。
现代厨艺有“煎炒烹炸蒸、溜煮卤炖烤”，但是在鸿门宴那个时代，勤行技艺因为受到佐料、器具的限制，相对单一化，不外乎就是煮、烤、蒸。
猪的吃法，除了烤（包括“炮”、“炙”）之外，也就剩下一个蒸。
《礼记·内则》当中有周八珍之一的豚肉做法：将一头猪掏空内脏，先用炭火将外层烧至金黄，然后涂一层粉糊，封入铜鼎，以巨镬蒸之。
这与“粉蒸肉”的做法已经是十分相近了。
古代没有育肥技术，饲养的猪能长到斤就已经算是大猪了，不要用现代眼光思考之。
所以，樊哙分到的那个猪肘子，其实也就一般般，几口就造没了。
此时的刘邦不太敢放肆的吃牛肉，但是多吃几块香喷喷的粉蒸肉还是没问题的——前提是要忽略项庄手中明晃晃的大宝剑。
05
鸿门宴的发生地是在新丰鸿门，即今天的西安市临潼区项王营，毗邻渭水——这大概是废话，古代军队扎营就没有不临近江河的，不然通通渴死。
渭水即今天的渭河，是黄河最大的支流，大鲤鱼肯定是不缺的。
而古人最爱吃鱼生，即生鱼片。
孔子云：“食不厌精，脍不厌细”——这个“脍”就是生鱼片，而且强调必须片得薄薄的才好吃。
孟子曰：“脍炙哉……脍炙所同也，羊枣所独也”——生鱼片什么的最好吃的，其他都是浮云。
在《诗经·小雅·六月》当中有：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，描述的是周天子在庆祝征伐“玁狁”的宴会上，使用鲤鱼做的生鱼片来招待诸将。
《礼记》更是提到生鱼片的搭配：“脍，春用葱，秋用芥”。
鉴于鸿门宴发生时间是在公元前年的深秋时节，肯定搭配的是“芥”。
而渭河的黄河大鲤鱼肉质紧实，取5-8斤重的做成鱼生，蘸着芥与料汁，吃起来应该很美味。
只是刘邦“如今人方为刀俎，我为鱼肉”的苦逼心理，看到鱼就会联想起自己，所以吃了生鱼片也是味同嚼蜡，只能祈祷刚上场的项伯，剑术别太拉胯……
06
天子吃的东西，高端主流的以上大约也就差不多了，如果再讲究一些，可能还会有一道“捣珍”：就是把鹿肉、大雁肉、獐子肉等多种山珍野味，选上好部位切块，掺在一起反复捶捣，形成肉泥，再揉成团状，加调料之后水煮。
味道应是鲜美的，而且与扬州名菜“葵花大斩肉”有些类似。
那么再说一下吃的主食吧，毕竟顶级干饭人是不会光吃菜的。
当时的主食有五种粮：稻、黍、稷、麦、菽。
“稻”是大米，“黍”是黏黄米，“稷”是小米（一说高粱，另一说不黏的黄米），“麦”是白面，“菽”是豆类。
此时双方大军征战多时带的稻米早吃完了。咸阳乃关中，出产“黍”、“稷”、“麦”。
不过虽然有“麦”，但当时没有面碱发酵技术，面粉一般是做成“墩饼”，与锅盔类似，都是死面，军队当中经常用作干粮。当然也可以做成面条，但是在鸿门宴这种场合，唏哩呼噜的端着大碗咥面似乎太煞风景。
最主要的是项羽作为江东人，可能对于面食不太感兴趣。此外，对于黏黄米也不会喜欢。
那么，“稷”不论是小米，还是高粱米、不黏的黄米，都应该相对符合项羽的胃口。
而且“稷”就是“社稷”的稷，也符合此时的心态。
所以，鸿门宴的主食应该就是“稷”做成的干饭。
项羽吃了一些肉之后，可能会把肉羹浇在米饭上大口享用，一边忽略范增的眼神，一边逼着刘邦：
“刘老三，白（四声）养鱼了，来来来，赶紧哈酒”！
刘邦躲不过，肉却已经吃腻，也没胃口吃盖浇饭，于是只能一边喝酒，一边吃着腌制的“薤”，内心盘算着脱身之法。
刘邦：“张良，看我，快看我——救救我，救救我——雾了个大草，你别装死啊！”
张良：“范增你个笔样的，知道你那个玉玦是宝格丽正品，但也用不着拿出来一直举高高的显摆吧？累不累呀……”
07
当时有“五菜”，即葵、藿、韭、葱、薤。
“葵”不是葵花，而是葵菜，与今天的秋葵是近亲，都有粘汁，但相比起来更鲜嫩，适合做羹。
“藿”是大豆苗，深秋时节肯定是没有。
“韭”是韭菜，虽然韭菜老了不好吃，但正是吃韭菜花的好时候。鸿门宴上的“烤全牛”、“蒸猪”，都离不开韭菜花酱蘸着吃，含硫化合物在口腔当中轻微烧灼神经，使得肉香倍增。
“葱”就是大葱、小葱，“羹”当中会使用到葱末。
“薤”即今天的野蒜、小根蒜，也称“薤白头”，在东北一带还有称“沁麻蒜”、“大脑崩”的。这个东西腌制之后，非常美味下饭，在古代军营当中十分流行，不论是上层人士还是下层人士，都青睐之。
所以，鸿门宴上大概率会有腌薤亮相。
就在刘邦心神不宁的时候，妹夫樊哙闪亮登场：“瞋目视项王，头发上指，目眦尽裂”——这造型，属实是有些牛逼。
所谓“惺惺相惜”，项羽当即赏以斗卮酒、生彘肩。
樊哙“立而饮之”——项羽鼓掌：“哥们，这酒量不错呀，还能喝不？”
这里就不得不说一下鸿门宴上的酒了。
项羽赏给樊哙的是“斗卮酒”，“卮”是圆形的大肚酒器。有很多说法认为“斗卮酒”指的是“大号的酒器”，即“斗”不是量词，而是形容词。
小编认为这很扯淡，当时的酒是米酒，度数还比不上现代的啤酒。目前发现的最大的“卮”，容量也不过毫升。
那么在大排档当中，有人当众一口气喝两瓶某岛纯生，就会赢得满堂喝彩吗？
呵呵，小编酒量清浅，但一口气干两瓶啤酒还是毛毛雨——就这，还是酒桌养鱼的选手呢。
08
实际樊哙喝下的就是一斗酒，只不过秦汉时期的一斗只有7-8斤，换算啤酒七八瓶，鉴于樊哙体格魁梧，有将军肚，一口气喝下是没问题的。
此外，当时的酒不但度数低，而且还浑浊，有杂醇。在喝之前不但需要先过滤（筛酒），而且还要煮热，使得杂醇散发出去。
所以，古代高端宴会场合，喝酒是很讲究酒具的。
那么，项羽刚刚获得秦朝的家底儿，各种高端大气上档次的酒具肯定是不缺：盛酒，必然是用“尊”；煮酒，必然是用“斝”。
喝酒，项羽自己必然是用“爵”，而刘邦大约就是用“觚”——不但“觚”比“爵”大一些，而且等级也要次于“爵”。
没办法，谁让人家项羽摇来的人多呢。如果没有项伯的极限拉扯，刘老三此时已经嘎了。
所以樊哙进来之后，鼓的是最牛的气势，说的却是最怂的话：
“今沛公先破秦入咸阳，毫毛不敢有所近，封闭宫室，还军霸上，以待大王来……窃为大王不取也”。
看到没，一口一个“大王”的叫着。
可见，当时的哈拉气儿度数确实是低，樊哙表演了一次长鲸吸川，头脑却仍然清醒。
如果是换成56度的某星二锅头，樊哙喝完之后很大可能就会五马长枪的：
“项羽你个瘪犊子，别扯那些没用的，跟谁俩的呢？是不是给你脸了！今天你敢动我姐夫一下试试，看爷爷我扇不扇你就完了——还有旁边那个老登，一看就不是好揍性，脑袋给你削放屁！”
于是，刘邦抓紧时间挑一块最肥美的烤牛肉，激动的心、颤抖的手，仔仔细细的蘸上韭菜花酱与料汁，含泪吃下去之后：
楚汉争霸——全剧终……