抬格子就是粉蒸肉是我们湖北“土家第一大菜”，它以带皮五花肉为主，玉米面或者米粉和其他调料、配料为辅。粉蒸肉的口感可以用以下词语来形容：糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁、肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷等，用一个词浓缩就是“好吃！”。它的做法也可以多变：可辣可甜，还可以在粉蒸肉中加入很多配菜，像南瓜、土豆、红薯、萝卜丝、藕等。总之就是好吃多变。在我们土家，家家户户到了年底杀年猪时，都喜欢叫上周边的邻里、亲人朋友们一起吃蒸肉。因为在杀年猪的时候蒸肉是放在大格子里面，两个人合力抬上餐桌，这也就是“抬格子”的由来。杀年猪“抬格子”，一是土家人热情好客的表现，二是为了对亲邻里、戚朋友的感谢之情。土家人表达自己淳朴的情感大多寄托于美食，所以也才创造了这么多美食，下面小编就带你学习一下制作抬格子的具体流程。制作方法：1、把新鲜五花肉切成大片，要有三厘米左右的厚度，记得一定要连着猪皮哟。将切好的带皮五花肉放入一个大盆中，加入辣椒末、姜蒜末、花椒粉、料酒、生抽、老抽等调料拌匀，放在一旁腌制二十分钟备用。腌制五花肉2、待肉腌入味之后，向盆中加入土豆块或者南瓜之类的配菜（土豆或者南瓜可以切成块状）也可以选用萝卜丝。并将磨好的玉米面倒入盆中，加入适量的水，搅拌均匀，呈散沙状为宜。（一定要注意水的用量，过多过少都不行，过少蒸出来的蒸肉中的玉米面会发硬，影响口感，水过多自然会有很多水分，也会影响口感。）搅拌均匀后再腌制十分钟左右，让玉米面能吸收水分，这样蒸出来的蒸肉里面的玉米面会更加松软。3、准备好大格子，大格子也叫抬格、蒸笼、笼屉，一般都是竹木结构的，现在也有人使用不锈钢制作的大格子。洗干净的格子内垫上新鲜的芭蕉叶或是蒸菜用的细纱布，细纱布要浸水后拧干水，这样便于传气。4、将盆中的土豆（南瓜、萝卜丝等）挑出，平铺垫在格子里面，上面再均匀的码上大块入味的猪肉。5、把格子一格一格地码上，上盖，放在柴火灶上猛蒸45分钟，土家正宗的抬格子就可以出锅啦！出锅后，可以在表面撒上一点葱花，美味即可拥有。粉蒸肉在咱湖北，绝对算得上是一道大菜。在平常百姓家中只有过年过节才会出现，但是湖北人的席宴上肯定少不了它。小时候，家中过年基本上过年、过节、杀年猪时才会做粉蒸肉，因为工序多且麻烦，不常见不常吃，所以粉蒸肉也就带上了年味。现如今，想吃上粉蒸肉就不难了，很多餐馆都有了这一道硬菜，但是相信你看了小编的这篇文章也可以慢慢自己学着做啦！可以收藏了慢慢学习哟！如果你有幸来到小编的家乡，我这个土家幺妹也会喊你来吃“抬格子”的。
