做粉蒸肉时，很多人都做错，掌握这2个技巧，色泽红亮，肥而不腻！粉蒸肉是一道精美而又经典的美味佳肴。也许是因为地域的不同所导致的，其实在味道上面也是有所差异的，尤其是在西北的时候，大多数人采用的食材都是以牛羊肉为主的，而在别的其他的地方大多数采用的食材都是以五花肉为主的。不管是在哪个区域，只要做出来的菜肴吃起来软软糯糯香醇爽口就可以了，那么在古时候，这种饮食只有达官显贵和皇宫内才能够吃得到，对于普通百姓来说也只能够望尘莫及，时至今日已经流传到了民间了，不管是家常还是宴请想吃就可以吃。
今天我们所说的一道菜是以川味为主提的家常做法，也只有川菜才是中文之手，对于各个地方来说都能够吃得下，而且也是非常喜欢吃的，我们所选用的食材也是五花肉，不过也可以采用别的其他的肉类，那么我们做一道美味的粉蒸肉，最初也是来源于一个美丽的故事。话说在明朝末年的时候，崇祯皇帝的兴致来了，入川访察民情。有一天皇上在民间微服私访的时候，走到了一个非常偏僻的村庄，走得又累又渴又饿，找不到一家客栈来歇息吃饭。只能够到一家普通的老百姓家寻找一些食物来吃，那么对于这户人家来说是比较朴实的，他们把自己家里边过年才舍得吃一次的粉蒸肉，专门给这位陌生的客人来品尝。
这道菜是这户人家每年都会自己买米粉和肉进行创作，因为材质并不高级。没想到皇上吃了以后非常的惊讶，那么亮出自己的真实身份，把这户人家的夫妻二人遭到了宫里便成为了宫里面的大错，最后这户人家因为自己的善良得到了美好的回报，所以说这道菜也是因此得名，现在就把这个做法跟大家分享一下。
首先我们需要准备大米，八角，桂皮花椒粒干红辣椒炒香了以后需要打成粉末，再把我们准备好的肉切成薄片，放入到碗里边备用，再放入肉的碗里边加入姜蒜末，盐，豆瓣酱，花椒粉和胡椒粉，适量的淀粉，再加入料酒，生抽老抽，用手抓均匀了以后需要放入到蒸肉粉中让粉裹在肉片上。放入土豆，再把剩余的蒸肉粉放在土豆上面拌匀。
再把腌制好的食材按照顺序摆在一个碗里边。锅里面放入适量的清水，再把摆好的碗放入锅里边，盖上锅盖蒸上一个小时的时间，期间一定要注意水要保持常有，不要把水烧干了。最后蒸熟的肉取出来倒扣在盘里边再放上一些葱花，浇上制作好的汤汁就可以上桌了。